Pengenalan

Nama kajian: Fat Content, Fatty Acid Composition, and Fatty Acid-based Nutritional Indices/Ratios of Egg Yolks from Different Poultry Species and Breeds

Objektif: Menentukan kandungan lemak, komposisi asid lemak dan indeks/nisbah pemakanan berasaskan asid lemak bagi kuning telur daripada 29 baka yang mewakili tujuh spesies unggas.

Negara kajian: Filipina (stesen penyelidikan unggas kerajaan di Tiaong, Quezon)

Kajian bertajuk “Fat Content, Fatty Acid Composition, and Fatty Acid-based Nutritional Indices/Ratios of Egg Yolks from Different Poultry Species and Breeds” diterbitkan oleh O. L. Bondoc dan rakan-rakan dalam The Philippine Journal of Science pada tahun 2023. Objektifnya ialah menilai kandungan lemak dan komposisi asid lemak kuning telur daripada 29 baka unggas yang tergolong dalam tujuh spesies, iaitu ayam, itik mallard, puyuh, itik Muscovy (itik serati), ayam mutiara (guinea fowl), ayam belanda dan burung unta.

Kajian ini dijalankan di Filipina, di sebuah stesen penyelidikan unggas kerajaan di Tiaong, Quezon. Penyelidik menyatakan bahawa maklumat tentang lemak kuning telur diperlukan untuk menilai kesan pengambilan telur terhadap kesihatan jantung manusia. Bagi pembaca Malaysia, kajian ini menarik kerana telur itik, telur ayam dan telur puyuh semuanya mudah didapati di pasar tempatan, dan ramai pengguna tertanya-tanya telur mana yang lebih baik dari segi lemak.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan perbincangan tentang telur hanya tertumpu kepada kolesterol, sedangkan jenis asid lemak dalam kuning telur juga memainkan peranan dalam menilai kualiti pemakanan. Asid lemak tepu, asid lemak tak tepu tunggal dan asid lemak tak tepu majmuk mempunyai kesan yang berbeza terhadap profil lipid darah. Oleh itu, indeks seperti indeks aterogenik (AI), indeks trombogenik (TI) dan nisbah hipokolesterolemik/hiperkolesterolemik (h/H) digunakan untuk meringkaskan kualiti lemak sesuatu makanan.

Kajian yang membandingkan begitu banyak spesies dan baka di bawah satu stesen penyelidikan agak jarang. Ini memberi peluang untuk melihat perbezaan antara spesies dan juga perbezaan antara baka dalam spesies yang sama, sesuatu yang berguna kepada penternak yang memilih baka untuk pengeluaran telur.

Kaedah Kajian

Sekurang-kurangnya empat sampel terkumpul (pooled), dengan setiap sampel terdiri daripada empat kuning telur, diambil secara rawak bagi setiap baka. Sampel dibekukan serta-merta pada suhu –20 °C sehingga dianalisis. Kandungan lemak dan komposisi asid lemak ditentukan menggunakan kromatografi gas.

Daripada data asid lemak tersebut, penyelidik mengira beberapa indeks pemakanan, termasuk nisbah asid linoleik (LA) kepada asid alfa-linolenik (ALA), indeks aterogenik, indeks trombogenik, nisbah MUFA kepada SFA, indeks promosi kesihatan (HPI) dan nisbah h/H. Indeks-indeks ini digunakan untuk membandingkan potensi kesan lemak kuning telur terhadap kesihatan kardiovaskular, walaupun ia bukan ukuran kesan sebenar pada manusia.

Dapatan Utama

1. Asid Oleik dan Palmitik Mendominasi Lemak Kuning Telur

Asid lemak utama dalam kuning telur, mengikut peratusan berat daripada jumlah asid lemak, ialah asid oleik C18:1 n-9 (30.6–43.9%), asid palmitik C16:0 (22.2–54.4%), asid linoleik C18:2 n-6 (0.4–16.6%) dan asid stearik C18:0 (4.0–12.1%). Julat yang luas ini, terutamanya bagi asid palmitik dan linoleik, menunjukkan bahawa komposisi lemak kuning telur sangat berbeza antara spesies dan baka.

Asid oleik ialah asid lemak tak tepu tunggal yang juga banyak terdapat dalam minyak zaitun dan minyak kelapa sawit, manakala asid palmitik ialah asid lemak tepu. Perbezaan nisbah antara keduanya mempengaruhi indeks pemakanan yang dikira oleh penyelidik.

2. Kuning Telur Itik Mallard Mencatat Indeks Paling Baik

Berbanding telur ayam dan telur puyuh, kuning telur itik mallard didapati mempunyai profil yang dianggap lebih bermanfaat. Nisbah LA kepada ALA ialah 15.70:1, indeks aterogenik 0.45 dan indeks trombogenik 0.91, iaitu nilai yang lebih rendah. Itik mallard juga mencatat berat kuning telur yang lebih tinggi (22.7 g), kandungan lemak 31.8%, nisbah MUFA kepada SFA 1.73:1, indeks promosi kesihatan 2.20 dan nisbah h/H 2.26.

Secara ringkas, kuning telur itik bukan sahaja lebih besar dan lebih berlemak, tetapi komposisi lemaknya cenderung kepada asid lemak tak tepu berbanding telur ayam dan puyuh dalam kajian ini. Namun, kandungan lemak yang lebih tinggi juga bermakna tenaga yang lebih tinggi bagi setiap biji kuning telur.

3. Baka Tsaiya dan Pekin Lebih Baik daripada Itik-Pinas

Dalam kalangan baka itik mallard, kuning telur daripada baka Tsaiya dan Pekin didapati lebih baik berbanding baka Itik-Pinas. Itik-Pinas ialah baka itik yang dibangunkan di Filipina. Dapatan ini menunjukkan bahawa pemilihan baka boleh mempengaruhi kualiti lemak telur, bukan hanya jumlah pengeluaran telur.

Telur daripada spesies unggas lain secara umumnya mempunyai nilai pemakanan berasaskan asid lemak yang lebih rendah berbanding telur itik mallard.

4. Perbezaan Baka Juga Wujud pada Ayam, Puyuh dan Ayam Belanda

Penyelidik turut melaporkan perbezaan yang signifikan antara baka dari segi kandungan lemak, komposisi asid lemak dan indeks pemakanan bagi kuning telur ayam, puyuh dan ayam belanda. Ini bermakna dua biji telur ayam daripada baka berbeza mungkin tidak mempunyai profil lemak yang sama, walaupun kelihatan serupa di rak pasar raya.

Faktor seperti makanan ternakan dan sistem penternakan juga diketahui mempengaruhi lemak kuning telur, tetapi abstrak tidak memperincikan diet yang diberi kepada setiap baka.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Telur itik digunakan secara meluas di Malaysia, khususnya untuk telur masin, kuih-muih dan masakan tradisional. Dapatan kajian ini memberi gambaran bahawa telur itik mempunyai profil asid lemak yang menarik, walaupun kandungan lemaknya lebih tinggi. Pengguna yang mengawal pengambilan tenaga mungkin perlu mengambil kira saiz dan kandungan lemak kuning telur itik.

Bagi penternak itik telur di negeri seperti Perak, Selangor dan Johor, kajian ini menunjukkan bahawa baka boleh mempengaruhi kualiti lemak telur. Maklumat seperti ini berpotensi digunakan dalam pemasaran telur itik sebagai produk bernilai tambah, dengan syarat ia disokong oleh analisis tempatan.

Penyelidik dan agensi seperti MARDI dan Jabatan Perkhidmatan Veterinar boleh mempertimbangkan analisis yang serupa terhadap baka itik dan ayam tempatan, kerana data komposisi asid lemak telur baka tempatan masih terhad.

Batasan Kajian

Kajian ini menilai komposisi lemak menggunakan indeks yang dikira daripada data asid lemak, bukan melalui ujian kesihatan pada manusia. Indeks aterogenik dan trombogenik hanyalah anggaran teori. Selain itu, semua unggas dipelihara di satu stesen penyelidikan, jadi keputusan mungkin berbeza bagi telur yang dihasilkan di ladang komersial dengan diet berlainan. Abstrak juga tidak menyatakan kandungan kolesterol.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mempelbagaikan jenis telur dalam diet, tetapi perlu sedar bahawa kuning telur itik lebih besar dan lebih berlemak. Penternak pula boleh merekod baka dan diet ternakan supaya kualiti telur dapat dipantau. Bagi penyelidik tempatan, analisis asid lemak telur itik baka tempatan seperti itik Khaki Campbell kacukan yang biasa diternak di Malaysia boleh menjadi kajian lanjutan yang berguna.

Ringkasan Angka Penting

• 29 baka daripada 7 spesies unggas dianalisis.
• Asid oleik 30.6–43.9%; palmitik 22.2–54.4%; linoleik 0.4–16.6%; stearik 4.0–12.1%.
• Itik mallard: nisbah LA:ALA 15.70:1, AI 0.45, TI 0.91.
• Itik mallard: berat kuning telur 22.7 g, lemak 31.8%, MUFA:SFA 1.73:1, HPI 2.20, h/H 2.26.
• Baka Tsaiya dan Pekin lebih baik daripada Itik-Pinas.

Kesimpulan

Kajian dari Filipina ini menunjukkan bahawa kuning telur itik mallard mempunyai profil asid lemak dan indeks pemakanan yang lebih baik berbanding telur ayam dan puyuh, di samping kuning telur yang lebih besar dan lebih berlemak. Perbezaan antara baka juga ketara dalam beberapa spesies. Dapatan ini berdasarkan analisis kimia dan indeks teori, jadi ia perlu ditafsirkan sebagai maklumat komposisi, bukan bukti kesan kesihatan secara langsung.

Sumber Rujukan

Bondoc, O. L. et al. (2023). Fat Content, Fatty Acid Composition, and Fatty Acid-based Nutritional Indices/Ratios of Egg Yolks from Different Poultry Species and Breeds. The Philippine Journal of Science, 152(2). DOI: 10.56899/152.02.07

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/fat-content-fatty-acid-composition-and-fatty-acid-based-2ksjnwof

Kata Kunci

kuning telur, asid lemak, telur itik, telur puyuh, indeks aterogenik, baka unggas, Filipina