Pengenalan

Nama kajian: Nutritional profiling of breast muscle: A comparative study between Yuzhong pigeons and European meat pigeons

Objektif: Membandingkan profil pemakanan otot dada merpati Yuzhong dan merpati daging Eropah bagi memberi maklumat kepada program pembiakbakaan dan pilihan pengguna.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Daging anak merpati (squab) dianggap makanan istimewa dalam masakan Cina, dan di Malaysia ia sering dihidangkan sebagai merpati goreng atau sup merpati yang dipercayai menyihatkan. Kajian yang diterbitkan dalam Food Chemistry: X pada tahun 2025 ini membandingkan dua jenis merpati daging: baka Yuzhong dan merpati daging Eropah.

Kajian ini memberi tumpuan kepada otot dada, iaitu bahagian daging utama pada burung merpati, dan menilai pelbagai nutrien termasuk protein, lemak, asid amino, asid lemak dan unsur surih.

Mengapa Kajian Ini Penting

Industri merpati daging berkembang di beberapa negara Asia, dan pemilihan baka menjadi faktor penting dalam kualiti produk. Baka tempatan sering mempunyai ciri rasa yang unik, manakala baka import biasanya dipilih kerana pertumbuhan yang cepat. Kajian ini memberi data objektif tentang perbezaan pemakanan antara kedua-dua jenis.

Maklumat tentang unsur surih seperti besi, zink dan selenium juga berguna kerana nutrien ini penting untuk pembentukan darah, sistem imun dan perlindungan antioksidan dalam badan.

Anak merpati juga membesar dengan sangat cepat kerana diberi makan susu tembolok (crop milk) oleh induknya, satu ciri unik dalam kalangan burung. Ini menjadikan komposisi daging squab pada umur pasaran sangat bergantung kepada pemakanan dan genetik induk, dan wajar dikaji mengikut baka.

Kaedah Kajian

Sejumlah tiga puluh ekor merpati berumur 28 hari dianalisis. Sampel otot dada diuji untuk kandungan protein, lemak, lembapan, asid amino, asid lemak dan unsur surih.

Umur 28 hari sepadan dengan peringkat anak merpati (squab) yang biasa dipasarkan untuk daging. Pembahagian bilangan burung antara dua baka tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Tiada perbezaan dalam nutrien asas

Tiada perbezaan signifikan dalam kandungan protein, lemak, lembapan atau asid amino perlu antara merpati Yuzhong dan merpati daging Eropah. Ini bermakna dari segi nilai pemakanan asas, kedua-dua baka setanding.

Dapatan ini penting kerana ia menunjukkan bahawa pilihan baka tidak menjejaskan jumlah protein yang diperoleh pengguna daripada daging dada merpati.

2. Merpati Yuzhong lebih kaya asid amino umami dan MUFA

Merpati Yuzhong menunjukkan tahap asid amino umami yang lebih tinggi. Asid amino umami menyumbang kepada rasa gurih daging, dan ini mungkin menjelaskan mengapa baka tempatan sering dianggap lebih sedap.

Merpati Yuzhong juga mempunyai asid lemak tak tepu tunggal (MUFA) yang lebih tinggi, terutamanya asid oleik, iaitu asid lemak utama dalam minyak zaitun.

3. Merpati Yuzhong lebih kaya unsur surih

Kandungan unsur surih seperti kuprum, besi, zink dan selenium lebih tinggi pada merpati Yuzhong. Besi diperlukan untuk pembentukan hemoglobin, zink untuk fungsi imun, kuprum untuk pelbagai enzim, dan selenium sebagai komponen enzim antioksidan.

4. Merpati Eropah lebih kaya PUFA

Sebaliknya, merpati daging Eropah lebih kaya dengan asid lemak tak tepu poli (PUFA), seperti asid linoleik, asid arakidonik dan DHA. DHA ialah asid lemak omega-3 rantai panjang yang penting untuk otak dan mata.

Penyelidik menyimpulkan bahawa terdapat perbezaan pemakanan yang jelas antara kedua-dua baka, yang boleh dijadikan panduan dalam program pembiakbakaan serta oleh pengguna yang mencari ciri pemakanan tertentu dalam daging unggas.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Ternakan merpati daging di Malaysia wujud secara kecil-kecilan, dan daging merpati dijual di restoran serta pasar tertentu. Kajian ini menunjukkan bahawa pemilihan baka boleh mempengaruhi ciri seperti rasa (melalui asid amino umami), jenis lemak dan kandungan mineral surih.

Penternak tempatan boleh mempertimbangkan baka yang sesuai dengan sasaran pasaran mereka: baka yang kaya mineral dan rasa untuk pasaran tradisional, atau baka yang lebih tinggi PUFA untuk pasaran yang mementingkan omega-3. Kepercayaan tradisional tentang sup merpati sebagai makanan pemulihan pula perlu dibezakan daripada bukti saintifik, kerana kajian ini hanya mengukur komposisi daging.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara kajian dan tidak melaporkan nilai angka bagi setiap nutrien. Saiz sampel ialah 30 ekor burung pada satu umur sahaja (28 hari), jadi dapatan mungkin berbeza pada umur lain. Kajian ini juga tidak menilai kesan memasak terhadap nutrien tersebut.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menikmati daging merpati sebagai sebahagian daripada variasi protein haiwan. Kaedah memasak seperti merebus dalam sup atau mengukus lebih baik untuk mengurangkan minyak berbanding menggoreng dalam minyak yang banyak.

Penternak yang ingin menilai baka sendiri boleh menghantar sampel daging ke makmal analisis makanan untuk mendapatkan profil asas protein, lemak dan mineral. Data ini boleh digunakan pada label atau bahan promosi produk secara lebih bertanggungjawab.

Ringkasan Angka Penting

• Sampel: 30 ekor merpati berumur 28 hari.
• Protein, lemak, lembapan dan asid amino perlu: tiada perbezaan signifikan.
• Merpati Yuzhong: asid amino umami, MUFA (asid oleik) dan unsur surih (Cu, Fe, Zn, Se) lebih tinggi.
• Merpati Eropah: PUFA lebih tinggi termasuk asid linoleik, asid arakidonik dan DHA.
• Nilai angka nutrien: tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kesimpulan

Merpati Yuzhong dan merpati daging Eropah mempunyai nilai pemakanan asas yang setanding, tetapi berbeza dalam aspek yang lebih halus. Yuzhong lebih kaya asid amino umami, MUFA dan unsur surih, manakala baka Eropah lebih kaya PUFA. Maklumat ini berguna kepada penternak dalam pemilihan baka dan kepada pengguna dalam memilih daging mengikut keperluan.

Kajian lanjut yang melibatkan baka tempatan dan kaedah memasak yang biasa digunakan di Malaysia akan membantu menterjemah dapatan ini kepada panduan yang lebih praktikal untuk pengguna.

Sumber Rujukan

Yang, P. et al. (2025). Nutritional profiling of breast muscle: A comparative study between Yuzhong pigeons and European meat pigeons. Food Chemistry: X, 102157. DOI: 10.1016/j.fochx.2025.102157

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-profiling-of-breast-muscle-a-comparative-study-379xfhoinloa

Kata Kunci

daging merpati, squab, merpati Yuzhong, unsur surih, asid amino umami, DHA