Pengenalan

Nama kajian: Tempeh consumption enhanced beneficial bacteria in the human gut

Objektif: Menyiasat kesan pengambilan tempe dalam tempoh lebih panjang terhadap komposisi mikrobiota usus manusia.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara eksplisit dalam abstrak (penulis dari Universiti Katolik Atma Jaya, Indonesia, seperti dipaparkan dalam PDF)

Tempe ialah makanan tradisional dari Indonesia yang dihasilkan dengan menapai kacang soya menggunakan kulat. Di Malaysia, tempe juga popular dalam masakan harian seperti sambal tempe, tempe goreng dan sayur lodeh. Selain protein, tempe kaya dengan serat larut dan mengandungi konsortium mikrob hasil penapaian. Kajian terdahulu pada tikus menunjukkan tempe boleh meningkatkan penghasilan IgA dan mengubah mikrobiota usus, dan satu kajian pada manusia mendapati suplemen tempe selama 16 hari meningkatkan Akkermansia muciniphila.

Kajian berjudul “Tempeh consumption enhanced beneficial bacteria in the human gut” oleh Stephanie dan rakan-rakan diterbitkan dalam jurnal Food Research. Objektifnya ialah menyiasat kesan pengambilan tempe dalam tempoh lebih panjang terhadap komposisi mikrobiota usus. Abstrak tidak menamakan negara kajian secara langsung, tetapi PDF menunjukkan penulis bergabung dengan institusi di Indonesia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Ramai rakyat Indonesia, dan juga ramai rakyat Malaysia, makan tempe hampir setiap hari, tetapi kesannya terhadap usus dalam tempoh yang lebih panjang belum banyak dikaji pada manusia. Kajian ini cuba mengisi jurang tersebut dengan tempoh 28 hari.

Kajian ini juga membandingkan tempe dengan susu soya. Kedua-duanya berasaskan soya, tetapi hanya tempe yang melalui penapaian. Perbandingan ini membantu menilai sama ada proses penapaian memberi kelebihan tambahan.

Kaedah Kajian

Seramai 16 wanita sihat menyertai kajian. Selama tujuh hari pertama, mereka tidak dibenarkan mengambil sebarang produk soya. Selepas itu, mereka mengambil sama ada 100 g tempe sehari (n=10) atau 200 mL susu soya sehari (n=6) selama 28 hari.

Komposisi mikrobiota usus dianalisis dan dibandingkan antara permulaan dan akhir kajian, serta antara kumpulan tempe dan susu soya. Penanda kesihatan metabolik turut dinilai.

Dapatan Utama

1. Tempe dan Susu Soya Menghasilkan Profil Mikrobiota Berbeza

Analisis menunjukkan suplemen susu soya dan tempe menghasilkan profil mikrobiota usus yang berbeza. Ini menunjukkan bahawa walaupun berasal daripada bahan yang sama, makanan soya yang ditapai dan tidak ditapai memberi kesan berbeza kepada komuniti bakteria usus.

2. Bakteria Bermanfaat Meningkat Dengan Tempe

Selepas 28 hari pengambilan tempe, kehadiran populasi Bifidobacterium dan Akkermansia muciniphila meningkat dengan signifikan berbanding pada permulaan kajian. Bifidobacterium ialah antara bakteria yang sering dikaitkan dengan usus sihat, manakala Akkermansia muciniphila dikaitkan dengan lapisan mukus usus dan kesihatan metabolik dalam pelbagai kajian lain.

3. Penanda Metabolik Kelihatan Lebih Baik Dengan Tempe

Menurut abstrak, suplemen tempe selama 28 hari kelihatan memperbaiki penanda kesihatan metabolik dengan lebih baik berbanding susu soya. Walau bagaimanapun, abstrak tidak menyatakan penanda mana yang diukur atau nilai angka perubahannya.

Mengapa Tempe Berbeza Daripada Makanan Soya Lain

Latar belakang umum: dalam penghasilan tempe, kacang soya direndam, dikupas, direbus dan kemudian ditapai dengan kulat, lazimnya daripada genus Rhizopus. Kulat ini membentuk lapisan putih yang mengikat biji soya menjadi kepingan padat. Semasa penapaian, sebahagian protein dan karbohidrat kompleks dipecahkan, dan struktur biji soya berubah. Kajian ini menyebut tempe kaya dengan serat larut dan konsortium mikrob, dua faktor yang mungkin menerangkan mengapa profil mikrobiota peserta berbeza antara kumpulan tempe dan kumpulan susu soya.

Susu soya pula dihasilkan dengan mengisar dan menapis kacang soya, jadi sebahagian besar serat tidak larut tertinggal sebagai hampas. Tanpa penapaian, susu soya juga tidak membawa mikrob atau hasil metabolisme mikrob. Perbezaan ini memberi gambaran mengapa dua makanan daripada bahan asas yang sama boleh memberi kesan berbeza kepada usus, walaupun bukti dalam kajian kecil ini masih awal.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Tempe ialah makanan murah, mudah didapati dan diterima oleh semua kaum di Malaysia. Dapatan ini memberi sokongan awal bahawa tempe bukan sahaja sumber protein tumbuhan yang baik, malah mungkin menyokong pertumbuhan bakteria bermanfaat dalam usus. Ia boleh dipromosikan sebagai sebahagian daripada diet harian yang sihat, terutamanya sebagai alternatif kepada daging berlemak.

Cara memasak juga penting. Tempe yang digoreng garing menyerap banyak minyak. Kaedah seperti mengukus, memanggang atau memasak dalam gulai kurang minyak boleh mengekalkan manfaat tempe tanpa menambah kalori berlebihan. Bagi pengusaha tempe tempatan, kajian ini menambah nilai kepada produk tradisional mereka.

Batasan Kajian

Saiz sampel sangat kecil, hanya 16 orang dan semuanya wanita. Kumpulan susu soya hanya enam orang. Peningkatan bakteria dibandingkan dengan keadaan awal dalam kumpulan yang sama, bukan semestinya dengan kumpulan kawalan. Abstrak juga tidak memberikan nilai angka bagi perubahan bakteria atau penanda metabolik.

Peserta juga hanya dipantau ketika intervensi berlangsung, jadi kita tidak tahu sama ada perubahan bakteria kekal selepas mereka berhenti makan tempe.

Langkah Praktikal

Jadikan tempe sebahagian daripada menu mingguan, contohnya tempe kukus dengan sambal, tempe dalam sayur campur atau tempe bakar. Hidangan 100 g sehari yang digunakan dalam kajian ini bersamaan lebih kurang satu kepingan sederhana.

Ringkasan Angka Penting

• 16 wanita sihat; 7 hari tanpa produk soya.

• 28 hari: 100 g tempe sehari (n=10) atau 200 mL susu soya sehari (n=6).

• Kumpulan tempe: Bifidobacterium dan Akkermansia muciniphila meningkat signifikan berbanding permulaan.

• Kajian terdahulu pada manusia: suplemen tempe 16 hari meningkatkan A. muciniphila.

Kesimpulan

Kajian kecil ini mendapati pengambilan 100 g tempe sehari selama 28 hari dikaitkan dengan peningkatan Bifidobacterium dan Akkermansia muciniphila dalam usus wanita sihat, dengan profil mikrobiota yang berbeza daripada susu soya. Dapatan ini menyokong potensi tempe sebagai makanan tempatan yang menyokong kesihatan usus, namun kajian lebih besar diperlukan.

Sumber Rujukan

Stephanie, Kartawidjajaputra, F., Silo, W., Yogiara, Y. & Suwanto, A. (2019). Tempeh consumption enhanced beneficial bacteria in the human gut. Food Research, 3(1), 57–63. DOI: 10.26656/FR.2017.3(1).230 [SciSpace melabel jurnal sebagai “Journal of Food Science” dan bertarikh 3 Jul 2018; nama jurnal dan tahun diambil daripada PDF yang dipaparkan oleh SciSpace]

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/tempeh-consumption-enhanced-beneficial-bacteria-in-the-human-1y1qklws5e

Kata Kunci

tempe, Akkermansia muciniphila, Bifidobacterium, soya fermentasi, susu soya, mikrobiota usus, makanan tradisional