Pengenalan

Nama kajian: Do fermented foods modify the human gut microbiota in healthy individuals and improve systemic health? Results from a crossover intervention study with fresh and pasteurized Sauerkraut and in vitro growth experiments with single bacterial species and prebiotics.

Objektif: Menyiasat secara menyeluruh kesan sauerkraut segar dan sauerkraut dipasteur terhadap komposisi bakteria mikrobiota usus manusia sihat serta penanda kesihatan sistemik.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Sauerkraut sering dipromosikan sebagai makanan yang baik untuk mikrobiom usus, dengan dakwaan sifat anti-radang dan anti-diabetes. Namun, bukti saintifik yang menyokong dakwaan ini masih terhad. Satu lagi isu ialah pasteurisasi, iaitu pemanasan untuk mematikan mikrob, yang digunakan secara meluas pada makanan termasuk sauerkraut. Pemanasan tidak semestinya menghapuskan manfaat, tetapi berpotensi mengubah sifat fisiologi makanan itu.

Kajian berjudul “Do fermented foods modify the human gut microbiota in healthy individuals and improve systemic health? Results from a crossover intervention study with fresh and pasteurized Sauerkraut and in vitro growth experiments with single bacterial species and prebiotics.” merupakan sebuah disertasi yang dipaparkan oleh SciSpace bertarikh 11 September 2025. Objektifnya ialah menyiasat kesan sauerkraut segar dan dipasteur terhadap mikrobiota usus individu sihat serta penanda kesihatan sistemik. Abstrak tidak menyatakan negara kajian dan SciSpace tidak memaparkan nama pengarang.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan kajian makanan fermentasi tertumpu kepada pesakit, contohnya penghidap IBS. Kajian ini pula melihat individu sihat, iaitu kumpulan yang paling ramai membeli makanan fermentasi atas sebab ‘menjaga kesihatan’. Jawapannya penting untuk menentukan sama ada dakwaan pemasaran disokong oleh data.

Selain bakteria hidup, hasil penapaian seperti asid lemak rantai pendek (SCFA) dan sebatian bioaktif lain dikenal pasti sebagai komponen yang mungkin mempengaruhi tubuh. Dengan membandingkan sauerkraut segar dan dipasteur, kajian ini cuba memisahkan peranan mikrob hidup daripada komponen lain.

Kaedah Kajian

Ujian intervensi silang secara rawak melibatkan 87 peserta sihat. Setiap peserta mengambil dua jenis sauerkraut setiap hari selama empat minggu bagi setiap fasa: sauerkraut segar yang dihasilkan dengan kultur pemula, dan sauerkraut yang ditapai secara spontan kemudian dipasteur.

Mikrobiota usus diprofilkan hingga ke tahap spesies menggunakan penjujukan metagenomik shotgun dan model regresi bercampur. Penyelidik turut mengukur SCFA dalam serum dan najis, tekanan darah, penanda keradangan serum, penanda ‘usus bocor’ dan penanda kawalan glisemik. Satu eksperimen makmal tambahan membandingkan pertumbuhan spesies bakteria terpilih dengan prebiotik inulin dan xilooligosakarida.

Dapatan Utama

1. Perubahan Pada Spesies Tertentu, Bukan Pada Kepelbagaian

Selepas empat minggu, perubahan kelimpahan relatif beberapa spesies bakteria dapat dikaitkan dengan setiap jenis sauerkraut. Namun, kepelbagaian alfa dan beta bakteria, iaitu ukuran keseluruhan kekayaan dan struktur komuniti mikrob, tidak terjejas.

2. Sauerkraut Dipasteur Membawa Perubahan Lebih Ketara

Menariknya, sauerkraut yang dipasteur kelihatan menghasilkan perubahan kelimpahan spesies yang lebih ketara dan dikaitkan dengan peningkatan SCFA dalam serum. Dapatan ini selari dengan idea bahawa komponen bukan hidup dalam makanan fermentasi juga boleh mempengaruhi usus.

3. Kesan Sistemik Kecil dan Kebanyakannya Tidak Signifikan

Kedua-dua intervensi menurunkan tekanan darah sistolik secara marginal. Perubahan penanda serum tidak signifikan bagi keseluruhan populasi kajian. Penulis menyimpulkan bahawa tiada modulasi mikrobiom usus yang khusus dan umum oleh sauerkraut dapat diperhatikan dalam individu sihat. Mikrobiota asal setiap individu dan komposisi sauerkraut yang dimakan mungkin penentu penting interaksi makanan-mikrobiom-perumah. Eksperimen makmal turut menunjukkan corak pertumbuhan bakteria yang sangat individu walaupun dalam keadaan terkawal.

Apakah Maksud Kepelbagaian Alfa dan Beta?

Latar belakang umum: kepelbagaian alfa mengukur berapa banyak jenis bakteria yang terdapat dalam usus seseorang dan seberapa sekata jumlahnya. Kepelbagaian beta pula membandingkan sejauh mana komuniti bakteria berbeza antara sampel, contohnya sebelum dan selepas intervensi. Apabila kedua-dua ukuran ini tidak berubah tetapi beberapa spesies meningkat atau menurun, ia bermakna struktur keseluruhan ekosistem usus kekal stabil walaupun ada perubahan kecil pada ahli tertentu. Kestabilan seperti ini lazim pada individu sihat dan menunjukkan mikrobiota dewasa agak tahan terhadap perubahan diet jangka pendek.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Dapatan ini memberi peringatan yang seimbang kepada pengguna di Malaysia. Makanan fermentasi bukan ‘ubat ajaib’ yang pasti mengubah mikrobiom semua orang. Bagi individu sihat, kesannya mungkin kecil dan berbeza-beza mengikut keadaan usus masing-masing. Makanan fermentasi tetap boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang, tetapi dakwaan kesihatan yang berlebihan perlu dinilai dengan kritis.

Bagi industri, dapatan bahawa produk dipasteur juga menghasilkan perubahan memberi ruang untuk produk sayur fermentasi yang lebih selamat dan tahan lama. Pihak berkuasa pula boleh menggunakan kajian seperti ini apabila menilai dakwaan kesihatan pada label produk.

Batasan Kajian

Ini ialah disertasi dan bukan artikel jurnal yang telah melalui semakan rakan sebaya dalam bentuk biasa. Abstrak tidak memberikan nilai angka bagi perubahan tekanan darah, SCFA atau spesies bakteria. Dua jenis sauerkraut juga berbeza dari segi kaedah penapaian, bukan sahaja status pasteur, jadi perbandingan antara keduanya tidak sepenuhnya setara.

Langkah Praktikal

Jika anda menikmati sayur fermentasi, teruskan dalam jumlah sederhana sebagai sebahagian diet yang kaya sayur dan buah. Jangan bergantung kepada satu makanan sahaja untuk ‘membaiki’ usus; kepelbagaian makanan tumbuhan dan serat secara keseluruhan lebih penting.

Ringkasan Angka Penting

• 87 peserta sihat; reka bentuk silang rawak; 4 minggu bagi setiap jenis sauerkraut.

• Kepelbagaian alfa dan beta bakteria: tidak berubah.

• Sauerkraut dipasteur: perubahan spesies lebih ketara dan SCFA serum meningkat.

• Tekanan darah sistolik: menurun secara marginal; penanda serum lain tidak signifikan.

Kesimpulan

Kajian silang ini mendapati sauerkraut segar dan dipasteur hanya membawa perubahan pada spesies tertentu tanpa mengubah kepelbagaian keseluruhan mikrobiota usus individu sihat, dengan kesan sistemik yang kecil. Ia menekankan bahawa tindak balas terhadap makanan fermentasi sangat bergantung kepada individu dan jenis produk.

Sumber Rujukan

Pengarang tidak dipaparkan oleh SciSpace (2025). Do fermented foods modify the human gut microbiota in healthy individuals and improve systemic health? Results from a crossover intervention study with fresh and pasteurized Sauerkraut and in vitro growth experiments with single bacterial species and prebiotics. Disertasi; nama institusi tidak dinyatakan dalam abstrak. DOI: 10.6094/unifr/271420

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/do-fermented-foods-modify-the-human-gut-microbiota-in-7m9a3m4s1c79

Kata Kunci

sauerkraut, pasteurisasi, individu sihat, metagenomik, asid lemak rantai pendek, mikrobiota usus, makanan fermentasi