Pengenalan

Nama kajian: Eating Slowly Led to Decreases in Energy Intake within Meals in Healthy Women

Objektif: Membandingkan kesan kadar makan perlahan dan cepat terhadap perkembangan rasa kenyang (satiation) dalam kalangan wanita sihat, menggunakan pengambilan tenaga semasa hidangan ad libitum sebagai ukuran objektif.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Nasihat supaya makan dengan perlahan sering diberikan kepada sesiapa yang ingin mengawal berat badan. Ibu bapa menyuruh anak mengunyah makanan dengan baik, dan ramai pakar pemakanan menyarankan agar kita meletakkan sudu di antara suapan. Namun, abstrak kajian ini menyatakan bahawa bukti empirikal tentang kesan kadar makan terhadap pengambilan makanan sebenarnya amat terhad dan tidak konsisten.

Kajian oleh Ana M. Andrade dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Journal of the American Dietetic Association pada tahun 2008 cuba menjawab soalan asas: jika orang yang sama makan hidangan yang sama, sekali dengan cepat dan sekali dengan perlahan, adakah jumlah tenaga yang dimakan berbeza? Kajian ini memberi tumpuan kepada rasa kenyang semasa makan, iaitu proses yang menentukan bila seseorang berhenti makan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Rasa kenyang tidak muncul serta-merta selepas makanan masuk ke perut. Isyarat dari sistem pencernaan memerlukan masa untuk sampai ke otak. Secara teori, jika seseorang makan terlalu cepat, dia mungkin sudah makan lebih banyak sebelum isyarat kenyang sempat dirasai. Kajian ini menguji teori tersebut secara terkawal.

Jika makan perlahan terbukti mengurangkan pengambilan tenaga, ia menjadi strategi yang sangat mudah dan murah. Ia tidak memerlukan makanan khas, suplemen atau perubahan menu, hanya perubahan cara makan. Inilah sebabnya soalan ini menarik untuk kesihatan awam.

Kaedah Kajian

Seramai 30 wanita sihat dengan purata umur 22.9 ± 7.1 tahun dan purata BMI 22.1 ± 2.9 kg/m² menyertai kajian ini. Dalam reka bentuk rawak, setiap peserta hadir pada dua sesi ujian: satu sesi dengan kadar makan cepat dan satu lagi dengan kadar makan perlahan.

Hasil utama ialah rasa kenyang semasa makan, yang diukur secara objektif melalui jumlah tenaga yang dimakan semasa hidangan ad libitum, iaitu peserta boleh makan sebanyak yang mereka mahu. Pada masa yang ditetapkan, peserta juga menilai rasa lapar, rasa kenyang, keinginan untuk makan, rasa dahaga dan kesedapan hidangan menggunakan skala analog visual.

Dapatan Utama

1. Pengambilan tenaga lebih rendah apabila makan perlahan

Kadar makan yang perlahan membawa kepada pengurangan pengambilan tenaga yang signifikan. Semasa makan cepat, peserta mengambil 645.7 ± 155.9 kcal. Semasa makan perlahan, mereka mengambil 579.0 ± 154.7 kcal. Perbezaannya ialah kira-kira 67 kcal bagi satu hidangan.

Angka ini mungkin kelihatan kecil, tetapi ia diperoleh daripada satu hidangan sahaja. Jika corak yang sama berlaku pada setiap hidangan dalam tempoh yang panjang, kesan kumulatifnya boleh menjadi bermakna. Walau bagaimanapun, kajian ini tidak mengukur perubahan berat badan, jadi kesimpulan sedemikian masih bersifat andaian.

2. Rasa kenyang lebih tinggi pada akhir hidangan

Selain makan lebih sedikit, peserta melaporkan rasa kenyang yang lebih tinggi apabila selesai makan dengan perlahan. Ini menarik kerana mereka makan kurang tetapi berasa lebih kenyang, satu gabungan yang ideal untuk kawalan pengambilan makanan.

Dapatan ini selari dengan idea bahawa memberi masa kepada badan membolehkan isyarat kenyang berkembang sepenuhnya sebelum hidangan tamat.

3. Sesetengah perbezaan tidak kekal selepas pelarasan statistik

Abstrak menyatakan bahawa satu perbandingan mencapai P = 0.04 tetapi tidak lagi signifikan selepas pelarasan Bonferroni untuk ujian berganda. Teks abstrak di halaman SciSpace terpotong pada bahagian ini, jadi ukuran yang terlibat tidak dapat dikenal pasti dengan tepat.

Penulis kajian menyimpulkan bahawa walaupun lebih banyak kajian diperlukan, data ini mencadangkan bahawa makan perlahan boleh membantu memaksimumkan rasa kenyang dan mengurangkan pengambilan tenaga dalam satu hidangan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Gaya hidup bandar di Malaysia sering memaksa orang makan dengan tergesa-gesa, contohnya ketika rehat tengah hari yang singkat atau makan di dalam kenderaan. Dapatan ini memberi asas untuk menggalakkan waktu makan yang lebih tenang, sama ada di rumah, di sekolah atau di tempat kerja.

Bagi majikan dan pentadbir sekolah, menyediakan masa rehat yang mencukupi bukan sahaja memberi keselesaan tetapi mungkin turut menyokong tabiat makan yang lebih sihat. Mesej ini juga mudah dimasukkan ke dalam kempen pendidikan pemakanan kerana ia tidak memerlukan perubahan jenis makanan.

Batasan Kajian

Saiz sampel kecil (30 orang) dan hanya melibatkan wanita muda yang sihat dengan BMI normal. Dapatan ini mungkin tidak sama bagi lelaki, warga emas atau individu dengan berlebihan berat badan.

Kajian ini hanya mengukur satu hidangan dalam persekitaran makmal. Ia tidak menunjukkan sama ada peserta akan makan lebih banyak pada waktu makan seterusnya atau sama ada berat badan berubah dalam jangka panjang.

Langkah Praktikal

Cara umum untuk memperlahankan kadar makan termasuk mengambil suapan yang lebih kecil, mengunyah dengan lebih lama, meletakkan sudu di antara suapan dan minum air di sela-sela hidangan. Langkah ini ialah cadangan umum, bukan kaedah khusus yang digunakan dalam kajian ini.

Ringkasan Angka Penting

• Peserta: 30 wanita sihat, umur 22.9 ± 7.1 tahun, BMI 22.1 ± 2.9 kg/m².

• Pengambilan tenaga makan cepat: 645.7 ± 155.9 kcal.

• Pengambilan tenaga makan perlahan: 579.0 ± 154.7 kcal.

• Rasa kenyang lebih tinggi pada akhir hidangan perlahan.

• Satu perbandingan P = 0.04 tidak signifikan selepas pelarasan Bonferroni.

Kesimpulan

Kajian ini memberikan bukti awal bahawa makan perlahan mengurangkan jumlah tenaga yang dimakan dalam satu hidangan sambil meningkatkan rasa kenyang. Walaupun terhad kepada sampel kecil dan satu hidangan, dapatan ini menyokong nasihat ringkas yang mudah diamalkan oleh sesiapa sahaja: berikan masa kepada badan untuk merasa kenyang.

Sumber Rujukan

Andrade, A. M. et al. (2008). Eating Slowly Led to Decreases in Energy Intake within Meals in Healthy Women. Journal of the American Dietetic Association, 108(7), 1186–1191. DOI: 10.1016/j.jada.2008.04.026

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/eating-slowly-led-to-decreases-in-energy-intake-within-meals-3alnfrjge5

Kata Kunci

makan perlahan, kadar makan, rasa kenyang, pengambilan tenaga, satiation, kawalan berat badan