Pengenalan

Nama kajian: Effects of indigestible carbohydrates in barley on glucose metabolism, appetite and voluntary food intake over 16 h in healthy adults

Objektif: Menilai kesan produk bijian barli penuh yang kaya karbohidrat tidak tercerna (serat makanan dan kanji rintang) terhadap penanda metabolisme dan pengawalan selera makan dalam kalangan subjek sihat.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Kebanyakan orang menilai kesan makanan terhadap gula darah dalam masa satu atau dua jam selepas makan. Namun, sesetengah makanan berserat tinggi dipercayai memberi ‘kesan hidangan kedua’ (second-meal effect), iaitu kesan yang masih dapat dilihat pada hidangan seterusnya, malah keesokan harinya. Kajian ini diketuai oleh Elin Johansson bersama tiga rakan penyelidik dan diterbitkan dalam Nutrition Journal pada tahun 2013.

Objektif kajian ini ialah menilai kesan produk bijian barli penuh yang kaya dengan karbohidrat tidak tercerna, iaitu serat makanan dan kanji rintang, terhadap penanda metabolisme dan pengawalan selera makan dalam kalangan orang dewasa yang sihat. Penyelidik mengikuti peserta selama 16 jam selepas hidangan makan malam.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kajian pada haiwan menunjukkan bahawa metabolisme mikrob usus boleh mempengaruhi metabolisme perumah, termasuk hormon yang mengawal selera makan. Apabila serat dan kanji rintang sampai ke usus besar, bakteria memfermentasikannya dan menghasilkan bahan yang boleh memberi isyarat kepada badan. Kajian ini cuba melihat sama ada kesan seperti ini juga berlaku pada manusia.

Dari sudut praktikal, jika makan malam yang betul boleh membantu kawalan gula darah pada sarapan dan makan tengah hari keesokan harinya, ia membuka strategi pemakanan baharu yang mudah diamalkan.

Kaedah Kajian

Barli bijian rebus (boiled barley kernels, BK) atau roti gandum putih (WWB, sebagai rujukan) diberikan sebagai hidangan makan malam lewat kepada 19 orang dewasa muda mengikut susunan rawak dalam reka bentuk silang (crossover). Setiap peserta mencuba kedua-dua hidangan pada sesi yang berbeza.

Keesokan harinya, peserta diberi sarapan dan makan tengah hari piawai secara ad libitum dalam tempoh 10.5 hingga 16 jam selepas makan malam. Darah diambil untuk menganalisis glukosa, insulin, adiponektin, ghrelin, GIP, GLP-1, asid lemak bebas dan interleukin-6. Rasa lapar, pengambilan tenaga sukarela dan hidrogen dalam nafas juga diukur.

Dapatan Utama

1. Kawasan Glukosa Darah Lebih Rendah

Makan malam barli bijian menurunkan kawasan glukosa darah inkremental (P < 0.01) dalam tempoh 10.5 hingga 16 jam selepas hidangan berbanding roti gandum putih.

Ini bermakna kesan barli terhadap gula darah masih dapat dilihat pada sarapan dan makan tengah hari keesokan harinya, bukan hanya selepas makan malam itu sendiri.

2. Hormon GLP-1 Meningkat

Barli meningkatkan GLP-1 plasma pada waktu puasa (P < 0.05) dan sepanjang hari eksperimen (P < 0.01) berbanding roti putih. GLP-1 ialah hormon usus yang merangsang rembesan insulin dan memberi isyarat kenyang.

Hidrogen dalam nafas juga lebih tinggi (P < 0.001), menandakan fermentasi yang lebih aktif oleh bakteria usus. Adiponektin, hormon yang berkaitan dengan kepekaan insulin, dapat dikekalkan (P < 0.05).

3. Kurang Lapar dan Kurang Makan Pada Tengah Hari

Selepas makan malam barli, pengambilan tenaga sukarela semasa makan tengah hari menurun (P < 0.05) berbanding selepas makan malam roti putih. Rasa lapar juga berkurangan (P < 0.05) dalam tempoh 10.5 hingga 16 jam.

Dapatan ini menarik kerana peserta bebas makan sebanyak mana yang mereka mahu, jadi penurunan pengambilan mencerminkan perubahan selera sebenar.

4. Asid Lemak Bebas Lebih Rendah, IL-6 Cenderung Menurun

Barli menurunkan asid lemak bebas serum pada waktu puasa keesokan paginya (P < 0.05) dan cenderung menurunkan IL-6 serum puasa (P = 0.06), walaupun yang kedua ini belum mencapai tahap signifikan.

Penulis menyimpulkan bahawa makan malam barli membantu pengawalan glukosa, meningkatkan GLP-1, mengurangkan pengambilan tenaga dan rasa lapar pada dua hidangan berikutnya, berkemungkinan melalui fermentasi karbohidrat tidak tercerna oleh mikrob usus.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Barli sudah biasa digunakan di Malaysia, terutamanya dalam air barli dan bubur. Namun, air barli yang dijual biasanya ditapis dan dimaniskan, jadi kebanyakan serat dalam bijian tidak dimakan. Kajian ini menggunakan bijian barli rebus yang dimakan secara utuh.

Bagi orang ramai, mengganti sebahagian nasi putih atau roti putih pada waktu makan malam dengan barli bijian mungkin satu cara mudah mencuba strategi ini. Bagi industri, terdapat ruang untuk produk barli siap masak yang mudah disediakan sebagai pengganti nasi.

Batasan Kajian

Peserta hanya 19 orang dewasa muda yang sihat, jadi dapatan mungkin tidak sama bagi pesakit diabetes atau warga emas. Kajian ini juga menilai kesan jangka pendek dalam satu malam dan satu hari sahaja.

Abstrak tidak menyatakan nilai angka sebenar bagi perubahan glukosa atau GLP-1, hanya nilai P. Negara kajian juga tidak dinyatakan.

Langkah Praktikal

Cuba campurkan barli bijian dengan nasi, contohnya satu bahagian barli kepada dua bahagian beras, dan masak bersama dalam periuk nasi. Barli perlu direndam terlebih dahulu supaya lebih cepat lembut.

Pilih barli bijian (pearl barley atau hulled barley) dan bukan minuman barli segera bergula, kerana yang terakhir tidak memberi serat yang sama.

Ringkasan Angka Penting

• 19 orang dewasa muda sihat; reka bentuk silang.

• Tempoh pemerhatian: 10.5–16 jam selepas makan malam.

• Kawasan glukosa inkremental: lebih rendah (P < 0.01).

• GLP-1: meningkat pada puasa (P < 0.05) dan sepanjang hari (P < 0.01).

• Pengambilan tenaga makan tengah hari dan rasa lapar: menurun (P < 0.05).

Kesimpulan

Kajian silang ini menunjukkan bahawa makan malam bijian barli penuh boleh memperbaiki pengawalan gula darah, meningkatkan hormon GLP-1 dan mengurangkan rasa lapar serta pengambilan makanan pada keesokan harinya dalam kalangan orang dewasa sihat. Kesan ini berkemungkinan berkait dengan fermentasi serat oleh bakteria usus.

Sumber Rujukan

Johansson, E. et al. (2013). Effects of indigestible carbohydrates in barley on glucose metabolism, appetite and voluntary food intake over 16 h in healthy adults. Nutrition Journal, 12(1), 46. DOI: 10.1186/1475-2891-12-46

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effects-of-indigestible-carbohydrates-in-barley-on-glucose-5492q3xhsh

Kata Kunci

barli, kesan hidangan kedua, GLP-1, kanji rintang, selera makan, bijirin penuh