Pengenalan

Nama kajian: Grain Composition and Functional Ingredients of Barley Varieties Created in Latvia

Objektif: Menentukan komposisi bijian varieti barli dan barisan pembiakbakaan yang dibangunkan di Latvia serta menilai bahan fungsinya.

Negara kajian: Latvia.

Barli merupakan antara bijirin tertua yang ditanam manusia. Walaupun banyak digunakan untuk makanan haiwan dan pembuatan malt, barli juga diiktiraf sebagai makanan berfungsi kerana kandungan beta-glukan, serat dan vitamin E.

Kajian oleh Sterna dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2015 menilai komposisi bijian varieti barli dan barisan pembiakbakaan yang dibangunkan di Latvia, termasuk barli bersekam dan barli tanpa sekam.

Mengapa Kajian Ini Penting

Maklumat komposisi nutrien bagi varieti tempatan membantu pengilang dan penyelidik memilih bahan mentah terbaik untuk produk makanan. Ia juga membantu pembiakbaka menilai kemajuan program mereka dari segi kualiti pemakanan.

Kajian ini turut menilai asid amino perlu, yang memberi gambaran tentang kualiti protein barli sebagai sumber makanan manusia.

Kaedah Kajian

Varieti barli dan barisan pembiakbakaan yang dibangunkan di Latvia, termasuk jenis bersekam dan tanpa sekam, dianalisis untuk protein, jumlah serat diet, beta-glukan, alfa-tokoferol dan jumlah asid amino perlu. Keputusan dibandingkan antara varieti.

Dapatan Utama

1. Protein antara 106.6 dan 146.8 g/kg

Kandungan protein dalam varieti barli berjulat daripada 106.6 hingga 146.8 g/kg, iaitu kira-kira 10.7% hingga 14.7%. Julat ini menunjukkan perbezaan yang ketara antara varieti.

2. Serat diet tinggi: 187.4 hingga 208.2 g/kg

Jumlah serat diet berjulat 187.4 hingga 208.2 g/kg, iaitu hampir satu perlima daripada berat bijian. Ini menjadikan bijian barli penuh sebagai sumber serat yang sangat baik.

3. Beta-glukan 42.8 hingga 49.4 g/kg

Kandungan beta-glukan berjulat 42.8 hingga 49.4 g/kg, atau kira-kira 4.3% hingga 4.9%. Abstrak juga melaporkan alfa-tokoferol, iaitu bentuk utama vitamin E, sebanyak 6.03 hingga 8.93 mg/kg.

4. Protein berkualiti dengan asid amino perlu

Jumlah asid amino perlu dalam sampel bijian barli berjulat 32.90 hingga 38.71 g/kg. Penyelidik menyatakan bahawa semua varieti barli bersekam dan tanpa sekam merupakan sumber protein dengan nilai biologi yang tinggi.

5. ‘Kornelija’ unggul

Perbandingan varieti menunjukkan bahawa varieti ‘Kornelija’ mengatasi varieti lain dari segi protein, serat diet dan kandungan mikronutrien.

Perbincangan

Kandungan serat diet hampir 20% dalam barli Latvia jauh lebih tinggi berbanding beras putih yang biasa dimakan di Malaysia. Ini menunjukkan potensi barli bijian penuh sebagai bahan untuk meningkatkan pengambilan serat dalam diet harian. Namun, cabaran utama ialah tabiat makan, kerana barli jarang dimakan sebagai makanan utama di Malaysia. Pendekatan seperti mencampurkan sedikit barli ke dalam nasi atau bubur mungkin lebih mudah diterima berbanding menggantikan nasi sepenuhnya. Kandungan asid amino perlu yang dilaporkan juga menunjukkan barli boleh menyumbang kepada pengambilan protein, terutamanya apabila digabungkan dengan kekacang.

Konteks Pemakanan Am

Secara am, barli mutiara (pearled) yang biasa dijual telah dibuang sebahagian lapisan luarnya, jadi kandungan serat dan mineralnya mungkin lebih rendah berbanding bijian penuh. Bahagian ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, barli biasa digunakan dalam air barli dan bubur. Kajian ini menunjukkan potensi barli bijian penuh sebagai sumber serat dan protein. Pengusaha makanan boleh mempertimbangkan penggunaan tepung barli penuh dalam roti, biskut dan bubur segera.

Pengguna boleh memanfaatkan barli dengan memasaknya sebagai pengganti sebahagian nasi atau menambahnya ke dalam sup, bukan sekadar membuang bijian selepas membuat air barli.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan varieti yang diuji atau nilai bagi setiap varieti secara berasingan. Keputusan khusus kepada varieti yang dibangunkan di Latvia.

Langkah Praktikal

Apabila membuat air barli, bijian barli yang telah direbus boleh dimakan bersama untuk mendapat serat. Pilih barli bijian penuh atau barli tanpa sekam jika ada, berbanding barli mutiara yang lebih halus.

Soalan Lazim

Apakah perbezaan barli bersekam dan barli tanpa sekam? Barli bersekam mempunyai kulit yang melekat kuat pada bijian dan perlu dikikis, manakala kulit barli tanpa sekam mudah tertanggal semasa dituai. Barli tanpa sekam lebih mudah digunakan sebagai bijian penuh untuk makanan manusia.

Adakah air barli sahaja cukup untuk mendapat serat barli? Kebanyakan serat, termasuk beta-glukan, kekal dalam bijian. Air rebusan hanya membawa sebahagian kecil komponen larut. Oleh itu, makan bijian barli bersama air rebusannya memberi manfaat serat yang lebih besar. Jawapan ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Apakah alfa-tokoferol? Ia ialah bentuk utama vitamin E yang berfungsi sebagai antioksidan dalam badan. Bijirin penuh, kekacang dan minyak sayuran ialah sumber vitamin E.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan boleh membandingkan varieti Latvia dengan barli import yang dijual di Asia, serta menilai kesan pemprosesan terhadap nutrien varieti ‘Kornelija’.

Ringkasan Angka Penting

• Protein: 106.6–146.8 g/kg.
• Jumlah serat diet: 187.4–208.2 g/kg.
• Beta-glukan: 42.8–49.4 g/kg.
• Alfa-tokoferol: 6.03–8.93 mg/kg.
• Asid amino perlu: 32.90–38.71 g/kg.

Kesimpulan

Varieti barli Latvia kaya dengan serat diet, beta-glukan dan protein bernilai biologi tinggi. Varieti ‘Kornelija’ paling menonjol dari segi protein, serat dan mikronutrien.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini diringkaskan daripada abstrak kajian yang dipaparkan di SciSpace. Semua angka diambil daripada abstrak, dan butiran kaedah, varieti atau keputusan lengkap mungkin hanya terdapat dalam teks penuh. Bahagian seperti Konteks Pemakanan Am, Perbincangan, Soalan Lazim, Implikasi dan Langkah Praktikal ialah konteks am yang ditambah oleh penulis, bukan dapatan kajian. Maklumat dalam artikel ini bertujuan pendidikan dan bukan nasihat perubatan atau pemakanan individu. Pembaca yang mempunyai keadaan kesihatan tertentu disarankan merujuk doktor atau pakar dietetik bertauliah.

Sumber Rujukan

Sterna, V. et al. (2015). Grain Composition and Functional Ingredients of Barley Varieties Created in Latvia. 69(4), 158–162. DOI: 10.1515/PROLAS-2015-0023

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/grain-composition-and-functional-ingredients-of-barley-20a6wfc8h3

Kata Kunci

barli, beta-glukan, serat diet, asid amino perlu, vitamin E, Latvia