Pengenalan

Nama kajian: Determination of Trace Elements by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS) in Poultry Eggs from Jiangxi Province, China and the Corresponding Health Risk

Objektif: Menentukan paras unsur surih (termasuk logam berat) dalam telur ayam, itik dan puyuh dari Wilayah Jiangxi serta menilai potensi risiko kesihatan kepada manusia.

Negara kajian: China (Wilayah Jiangxi)

Kajian bertajuk “Determination of Trace Elements by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS) in Poultry Eggs from Jiangxi Province, China and the Corresponding Health Risk” diterbitkan oleh Li Juan Yuan dan rakan-rakan dalam jurnal Analytical Letters pada tahun 2022. Objektifnya ialah mengukur paras 11 unsur surih dalam telur ayam, itik dan puyuh, kemudian menilai sama ada paras tersebut membawa risiko kesihatan kepada pengguna.

Kajian ini dijalankan di Wilayah Jiangxi, China. Ia menggabungkan dua persoalan yang sering ditanya oleh pengguna: adakah telur sumber mineral yang baik, dan adakah telur mengandungi logam berat yang membahayakan? Kedua-dua soalan ini relevan di Malaysia kerana telur merupakan sumber protein harian yang paling murah bagi kebanyakan isi rumah.

Mengapa Kajian Ini Penting

Unsur surih terbahagi kepada dua kumpulan. Sebahagiannya, seperti zat besi (Fe), zink (Zn), kuprum (Cu), mangan (Mn) dan selenium (Se), diperlukan oleh badan dalam jumlah kecil. Sebahagian lagi, seperti arsenik (As), merkuri (Hg), kadmium (Cd) dan plumbum (Pb), tidak diperlukan dan boleh membahayakan jika terkumpul dalam badan. Ayam dan itik boleh terdedah kepada logam berat melalui makanan ternakan, air dan tanah, terutamanya itik yang diternak di kawasan sawah atau berhampiran sungai.

Penilaian risiko kesihatan menggunakan ukuran piawai seperti kuosien bahaya sasaran (THQ) dan risiko karsinogenik (CR) membantu menterjemahkan data makmal kepada maklumat yang lebih bermakna untuk pengguna dan pihak berkuasa keselamatan makanan.

Kaedah Kajian

Penyelidik menggunakan kaedah spektrometri jisim plasma gandingan induktif (ICP-MS) untuk mengukur paras kromium (Cr), mangan, kuprum, selenium, nikel (Ni), arsenik, merkuri, kadmium, plumbum, zink dan zat besi dalam telur ayam, itik dan puyuh dari Wilayah Jiangxi.

Paras yang diukur dibandingkan dengan piawaian kebangsaan China. Seterusnya, nilai THQ dikira bagi setiap unsur dan juga THQ keseluruhan bagi gabungan unsur. Nilai THQ kurang daripada 1 biasanya ditafsirkan sebagai tiada risiko kesihatan yang ketara. Risiko karsinogenik pula dinilai bagi arsenik, kadmium, kromium dan plumbum. Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel telur yang dianalisis.

Dapatan Utama

1. Semua Paras Berada di Bawah Piawaian China

Paras unsur surih dalam telur dari Wilayah Jiangxi didapati tidak melebihi piawaian kebangsaan China. Ini termasuk logam berat seperti arsenik, merkuri, kadmium dan plumbum yang menjadi kebimbangan utama dalam keselamatan makanan.

Dapatan ini memberi gambaran bahawa telur unggas dari kawasan kajian berada dalam had yang dibenarkan dari segi pencemaran logam.

2. Nilai THQ Kurang daripada 1

Nilai THQ bagi setiap unsur, serta THQ keseluruhan bagi gabungan semua unsur, adalah kurang daripada 1. Menurut penyelidik, ini menunjukkan tiada risiko kesihatan daripada unsur surih melalui pengambilan telur tersebut.

Penilaian gabungan ini penting kerana pengguna terdedah kepada beberapa unsur pada masa yang sama, bukan satu unsur sahaja.

3. Risiko Karsinogenik Boleh Diabaikan atau dalam Julat Diterima

Risiko karsinogenik bagi arsenik, kadmium, kromium dan plumbum dalam semua sampel telur didapati boleh diabaikan atau berada dalam julat yang boleh diterima. Penyelidik merumuskan bahawa paras unsur surih dalam telur dari Jiangxi adalah rendah dan tidak dikaitkan dengan risiko kesihatan manusia.

4. Telur Puyuh Paling Tinggi Zat Besi dan Zink

Dari sudut pemakanan, paras zat besi dan zink adalah lebih tinggi dalam telur puyuh, iaitu 30,166 µg/kg zat besi dan 172,356 µg/kg zink seperti yang dilaporkan dalam abstrak. Telur ayam mengandungi 19,919 µg/kg zat besi dan 13,081 µg/kg zink, manakala telur itik mengandungi 27,123 µg/kg zat besi dan 14,422 µg/kg zink.

Jika ditukar kepada unit yang lebih biasa, 19,919 µg/kg bersamaan kira-kira 2.0 mg zat besi bagi setiap 100 g telur ayam. Nilai zink telur puyuh yang dilaporkan jauh lebih tinggi berbanding dua jenis telur lain; angka ini dipetik seperti tertera dalam abstrak dan pembaca disarankan merujuk kertas penuh untuk pengesahan. Penyelidik merumuskan bahawa telur unggas ialah sumber yang baik bagi unsur surih penting kepada kesihatan manusia.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mempunyai pengeluaran telur ayam yang besar dan pengguna juga biasa membeli telur itik serta telur puyuh. Kajian dari China ini tidak boleh terus digunakan untuk menilai telur tempatan kerana pendedahan logam berat bergantung kepada persekitaran, makanan ternakan dan sumber air setiap ladang. Namun, ia memberi contoh pendekatan pemantauan yang boleh digunakan oleh pihak berkuasa seperti Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan Malaysia.

Bagi pengguna, dapatan bahawa telur puyuh dan telur itik mengandungi zat besi yang agak tinggi menarik perhatian, kerana anemia kekurangan zat besi masih menjadi isu pemakanan dalam kalangan sebahagian wanita dan kanak-kanak. Telur boleh menjadi sebahagian daripada diet yang pelbagai, walaupun zat besi daripada telur bukan dalam bentuk heme.

Bagi penternak itik yang membiarkan itik mencari makan di sawah atau parit, pemantauan kualiti air dan tanah amat penting kerana itik lebih berisiko terdedah kepada pencemaran berbanding ayam yang dikurung.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel, sumber ladang atau kaedah pensampelan secara terperinci. Keputusan hanya mewakili Wilayah Jiangxi dan mungkin tidak sama dengan kawasan lain. Selain itu, penilaian risiko bergantung kepada andaian kadar pengambilan telur, yang tidak diperincikan dalam abstrak. Angka zink bagi telur puyuh juga kelihatan luar biasa tinggi berbanding telur lain dan wajar disemak dalam kertas penuh.

Langkah Praktikal

Pengguna digalakkan membeli telur daripada sumber yang mempunyai pensijilan seperti MyGAP atau ladang yang dipantau oleh Jabatan Perkhidmatan Veterinar. Penternak itik perlu mengelakkan kawasan pemeliharaan yang berhampiran sumber pencemaran industri. Pihak penyelidik tempatan boleh menjalankan kajian serupa terhadap telur ayam, itik dan puyuh di Malaysia untuk membina pangkalan data kebangsaan.

Ringkasan Angka Penting

• 11 unsur diukur: Cr, Mn, Cu, Se, Ni, As, Hg, Cd, Pb, Zn dan Fe.
• Semua paras di bawah piawaian kebangsaan China.
• THQ setiap unsur dan THQ keseluruhan < 1.
• Telur puyuh: Fe 30,166 µg/kg; Zn 172,356 µg/kg (seperti dalam abstrak).
• Telur ayam: Fe 19,919 µg/kg; Zn 13,081 µg/kg. Telur itik: Fe 27,123 µg/kg; Zn 14,422 µg/kg.

Kesimpulan

Kajian di Wilayah Jiangxi, China mendapati telur ayam, itik dan puyuh mengandungi paras unsur surih yang rendah dari segi risiko logam berat dan tidak dikaitkan dengan risiko kesihatan, sambil membekalkan zat besi dan zink. Telur puyuh mencatat paras zat besi dan zink paling tinggi. Dapatan ini menyokong peranan telur sebagai sumber mineral, tetapi pemantauan tempatan tetap diperlukan kerana keselamatan telur bergantung kepada persekitaran ladang.

Sumber Rujukan

Yuan, L. J. et al. (2022). Determination of Trace Elements by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS) in Poultry Eggs from Jiangxi Province, China and the Corresponding Health Risk. Analytical Letters, 56, 2085–2098. DOI: 10.1080/00032719.2022.2154786

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/determination-of-trace-elements-by-inductively-coupled-efey1wr0

Kata Kunci

unsur surih, logam berat, zat besi, zink, telur puyuh, ICP-MS, keselamatan makanan