Pengenalan

Nama kajian: Trace Mineral Content of Conventional and Free-range Broiler Chickens Analyzed by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry

Objektif: Mengkaji kesan mod penternakan yang berbeza (lantai tertutup berbanding lepas bebas) terhadap kandungan unsur surih dalam daging dada dan peha ayam tempatan China.

Negara kajian: China (ayam tempatan China San Huang; lokasi ladang tidak dinyatakan secara eksplisit dalam abstrak)

Kajian ini bertajuk “Trace Mineral Content of Conventional and Free-range Broiler Chickens Analyzed by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry” oleh C. B. Wei dan rakan-rakan, diterbitkan dalam Chemical Engineering Transactions pada tahun 2016. Objektifnya ialah mengkaji kesan mod penternakan terhadap unsur surih dalam daging dada dan daging peha ayam tempatan China.

Unsur surih seperti zink, besi dan selenium diperlukan oleh badan dalam jumlah kecil tetapi penting. Pada masa yang sama, logam berat seperti plumbum, kadmium dan merkuri perlu dipantau kerana boleh memudaratkan jika melebihi had. Kajian ini menilai kedua-dua kumpulan unsur tersebut.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan perbincangan tentang ayam lepas bebas tertumpu kepada lemak, protein dan rasa. Kandungan mineral surih jarang dibincangkan walaupun ia merupakan sebahagian penting nilai pemakanan daging. Kajian ini mengisi jurang tersebut dengan menggunakan kaedah analisis yang sangat sensitif.

Ayam lepas bebas juga terdedah kepada tanah dan persekitaran luar, yang boleh meningkatkan pengambilan mineral berfaedah tetapi juga logam berat. Menilai kedua-dua aspek memberi gambaran yang lebih seimbang tentang manfaat dan risiko sistem lepas bebas.

Kaedah Kajian

Sebanyak 600 anak ayam San Huang dipelihara selama 21 hari, kemudian 500 ayam sihat dengan berat hampir sama dibahagikan secara rawak kepada dua mod penternakan: lantai tertutup dan lepas bebas. Setiap sistem mempunyai 10 replikasi dengan 25 ekor ayam setiap replikasi. Pada hari ke-63, 20 ekor ayam dipilih secara rawak daripada setiap mod untuk disembelih, dan sampel otot dada serta otot peha diambil.

Kandungan zink, kuprum, selenium, mangan, besi, kromium, plumbum, kadmium dan merkuri diukur menggunakan spektrometri jisim plasma gandingan induktif (ICP-MS). Ini ialah kajian haiwan dan analisis makmal.

Dapatan Utama

1. Peha Lepas Bebas Lebih Kaya Zink, Besi, Mangan dan Kromium

Kandungan zink, besi, mangan dan kromium dalam daging peha ayam lepas bebas adalah lebih tinggi secara signifikan berbanding sistem lantai tertutup (P<0.01). Penyelidik menyimpulkan bahawa cara penternakan lepas bebas lebih menguntungkan dari segi kandungan mineral ini.

2. Dada Lepas Bebas Lebih Tinggi Selenium

Kandungan selenium dalam daging dada ayam lepas bebas juga lebih tinggi secara signifikan (P<0.05). Selenium ialah mineral surih yang terlibat dalam sistem antioksidan badan, dan daging merupakan salah satu sumbernya dalam diet.

3. Kuprum Lebih Tinggi dalam Sistem Tertutup

Sebaliknya, kandungan kuprum dalam daging dada ayam dari sistem lantai tertutup lebih tinggi berbanding lepas bebas (P<0.05). Ini menunjukkan bahawa kesan sistem penternakan berbeza mengikut jenis mineral.

4. Kadmium Lebih Tinggi Tetapi Masih Sangat Rendah

Kandungan kadmium dalam daging peha ayam lepas bebas (0.0016 mg/kg) lebih tinggi secara signifikan berbanding sistem tertutup (0.0010 mg/kg). Namun, abstrak menyatakan bahawa nilai ini jauh lebih rendah daripada had kandungan yang ditetapkan. Ini mencerminkan pendedahan ayam lepas bebas kepada persekitaran luar.

Konteks: Daging Peha dan Mineral

Daging peha ialah otot yang lebih aktif dan lebih banyak mengandungi mioglobin berbanding dada. Oleh itu, peha secara semula jadi cenderung mempunyai lebih banyak besi dan zink. Aktiviti tambahan ayam lepas bebas mungkin menguatkan lagi perbezaan ini.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, dapatan ini menunjukkan bahawa daging peha ayam, terutamanya daripada sistem lepas bebas, boleh menyumbang lebih banyak zink dan besi kepada diet. Bagi isi rumah yang bergantung kepada ayam sebagai sumber protein utama, memilih campuran bahagian dada dan peha boleh membantu mempelbagaikan pengambilan mineral.

Bagi penternak dan pihak berkuasa, dapatan tentang kadmium mengingatkan pentingnya memantau kualiti tanah dan persekitaran kawasan lepas bebas. Walaupun paras yang dilaporkan sangat rendah, kawasan berhampiran industri atau jalan raya mungkin memerlukan pemantauan tambahan.

Batasan Kajian

Kajian ini menggunakan satu baka ayam tempatan China dan satu tempoh penternakan (63 hari). Abstrak tidak menyatakan nilai sebenar bagi kebanyakan mineral selain kadmium. Kandungan mineral juga sangat bergantung kepada makanan dan tanah, jadi hasilnya mungkin berbeza di Malaysia.

Abstrak terpotong sebelum menyatakan had rujukan kadmium yang digunakan sebagai perbandingan.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh memasukkan bahagian peha dalam menu mingguan untuk mempelbagaikan sumber mineral. Penternak ayam lepas bebas boleh memilih kawasan yang jauh daripada sumber pencemaran dan menguji tanah secara berkala. Pengusaha yang ingin membuat dakwaan pemakanan pula boleh menjalankan analisis mineral di makmal bertauliah.

Ringkasan Angka Penting

• 600 anak ayam; 500 ayam dalam 2 sistem, 10 replikasi × 25 ekor.
• Penyembelihan pada hari ke-63; 20 ekor dipilih bagi setiap sistem.
• Peha lepas bebas: zink, besi, mangan, kromium lebih tinggi (P<0.01).
• Dada lepas bebas: selenium lebih tinggi (P<0.05); kuprum lebih tinggi dalam sistem tertutup (P<0.05).
• Kadmium peha: 0.0016 mg/kg (lepas bebas) berbanding 0.0010 mg/kg (tertutup).

Kesimpulan

Kajian ini menunjukkan bahawa ayam tempatan China yang diternak secara lepas bebas mempunyai kandungan zink, besi, mangan dan kromium yang lebih tinggi dalam peha, serta selenium lebih tinggi dalam dada. Walaupun kadmium sedikit lebih tinggi, parasnya masih jauh di bawah had. Dapatan ini menambah satu lagi dimensi, iaitu mineral surih, kepada perbincangan tentang nilai ayam lepas bebas.

Sumber Rujukan

Wei, C. B. et al. (2016). Trace Mineral Content of Conventional and Free-range Broiler Chickens Analyzed by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry. Chemical Engineering Transactions, 51, 805–810. DOI: tidak dinyatakan pada halaman SciSpace

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/trace-mineral-content-of-conventional-and-free-range-broiler-lc55rbo8ib

Kata Kunci

mineral surih, ayam lepas bebas, zink, besi, selenium, kadmium, ICP-MS