Pengenalan

Nama kajian: Regional variations in iodine content of Malaysian gravies analyzed using Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS)

Objektif: Menentukan kepekatan iodin dalam kuah masakan Malaysia terpilih menggunakan ICP-MS dan menilai perbezaan antara wilayah.

Negara kajian: Malaysia (Kedah, Selangor dan Kelantan).

Iodin terdapat secara semula jadi dalam pelbagai makanan, terutamanya makanan laut dan rumpai laut. Data kandungan iodin bagi bahan mentah sudah ada, tetapi masakan yang benar-benar dimakan oleh rakyat Malaysia, seperti kuah kari, masak kicap dan tom yam, belum pernah dianalisis kandungan iodinnya.

Kuah merupakan komponen rutin dalam diet harian rakyat Malaysia yang dimakan bersama nasi. Kajian oleh Wan Ahmad Syazani Mohamed dan rakan-rakan ini memilih tiga wilayah untuk mewakili kepelbagaian geografi dan masakan di Semenanjung Malaysia: utara (Kedah), tengah (Selangor) dan timur (Kelantan), iaitu kawasan dengan laporan kekurangan iodin yang berbeza-beza.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pangkalan data komposisi makanan biasanya memberi nilai nutrien bagi bahan mentah. Namun, nilai nutrien dalam hidangan siap mungkin berbeza kerana gabungan bahan, kaedah memasak dan resipi setempat. Data hidangan siap lebih tepat untuk menganggar pengambilan sebenar penduduk.

Bagi iodin khususnya, maklumat ini penting kerana kekurangan iodin masih dilaporkan di beberapa kawasan di Malaysia. Mengetahui hidangan mana yang menyumbang lebih banyak iodin membantu ahli pemakanan memberi nasihat diet yang lebih praktikal dan berasaskan makanan tempatan.

Kaedah Kajian

Sampel kuah dikumpul dan disediakan mengikut Protokol Persampelan dan Kaedah Analisis bagi Komposisi Makanan Malaysia. Kandungan iodin dianalisis menggunakan Spektrometri Jisim Plasma Gandingan Aruhan (ICP-MS), iaitu kaedah analisis yang sangat sensitif untuk mengukur unsur surih. Perbandingan dibuat antara jenis kuah dan antara wilayah.

Dapatan Utama

1. Kuah dari wilayah timur paling tinggi iodin

Apabila kuah dibandingkan antara wilayah, kandungan iodin tertinggi didapati pada kuah dari wilayah timur, iaitu Kelantan. Ini mungkin berkaitan dengan penggunaan makanan laut yang lebih meluas dalam masakan pantai timur, walaupun abstrak tidak menyatakan punca secara khusus.

2. Masak kicap ikan kembung mencatatkan kandungan tertinggi

Kandungan iodin paling tinggi direkodkan dalam kuah ikan kembung masak kicap (sampel K21/2), dengan kepekatan 134.10 ± 6.54 µg/100 g. Ikan kembung ialah ikan laut yang popular dan murah di Malaysia, menjadikannya sumber iodin yang mudah diperoleh.

3. Tom yam dan masak kicap daging paling rendah

Tiga kepekatan iodin terendah direkodkan dalam tom yam ayam (5.63 ± 0.99 µg/100 g), tom yam daging (6.98 ± 0.28 µg/100 g) dan daging masak kicap (7.95 ± 0.70 µg/100 g). Ini bermakna hidangan berasaskan ikan laut boleh mengandungi iodin lebih daripada 20 kali ganda berbanding hidangan berasaskan ayam atau daging.

Perbezaan besar ini menunjukkan pemilihan bahan utama dalam masakan memainkan peranan penting dalam pengambilan iodin harian.

4. Kebanyakan kuah berbeza mengikut wilayah

Kuah ayam masak asam pedas tidak menunjukkan perbezaan ketara antara wilayah, manakala semua kuah lain berbeza dengan ketara dari segi kandungan iodin antara wilayah (p<0.05). Ini menunjukkan resipi dan bahan tempatan memberi kesan nyata kepada kandungan mikronutrien sesuatu hidangan, walaupun namanya sama.

5. Keperluan meningkatkan pengambilan iodin

Penyelidik menyatakan bahawa keputusan kajian menekankan keperluan meningkatkan pengambilan iodin dalam kalangan penduduk Malaysia melalui makanan mentah dan makanan siap. Mereka juga mencadangkan kajian lanjut tentang bagaimana kaedah penyediaan kuah mempengaruhi status iodin dan kesihatan pemakanan.

Perbincangan

Kajian ini menunjukkan bahawa nilai nutrien hidangan siap tidak boleh dianggarkan semata-mata daripada bahan mentah. Kaedah memasak, resipi setempat dan gabungan bahan memberi kesan kepada kandungan mikronutrien akhir. Bagi iodin, perbezaan lebih 20 kali ganda antara hidangan ikan laut dan hidangan ayam atau daging menunjukkan betapa pentingnya kepelbagaian menu. Penggunaan teknik ICP-MS juga memberi data yang tepat dan boleh dipercayai untuk dimasukkan ke dalam pangkalan data komposisi makanan Malaysia, yang selama ini lebih banyak mengandungi data bahan mentah. Data seperti ini sangat berguna kepada ahli dietetik hospital dan pengendali katering institusi.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, memasukkan ikan laut seperti ikan kembung dalam menu mingguan merupakan cara mudah meningkatkan pengambilan iodin. Bagi pengusaha restoran, katering dan kantin, mempelbagaikan menu dengan hidangan ikan laut dapat membantu pelanggan mendapat diet yang lebih seimbang. Data kajian ini juga berguna kepada ahli pemakanan dan pembangun pangkalan data komposisi makanan Malaysia.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya melibatkan tiga negeri di Semenanjung Malaysia dan sejumlah jenis kuah terpilih. Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel bagi setiap jenis kuah, jenis garam yang digunakan dalam masakan (beriodin atau tidak), atau saiz hidangan. Kandungan iodin juga dinyatakan per 100 g, jadi sumbangan sebenar kepada diet bergantung kepada jumlah yang dimakan.

Langkah Praktikal

Rancang menu keluarga dengan memasukkan hidangan ikan laut beberapa kali seminggu. Gunakan garam beriodin dalam masakan untuk menambah sumber iodin, tetapi kekalkan penggunaan garam pada tahap sederhana. Bagi hidangan seperti tom yam ayam yang rendah iodin, tambahan makanan laut seperti udang atau sotong boleh membantu mempelbagaikan sumber nutrien.

Ringkasan Angka Penting

• Wilayah dikaji: Kedah (utara), Selangor (tengah), Kelantan (timur).

• Tertinggi: ikan kembung masak kicap, 134.10 ± 6.54 µg/100 g.

• Terendah: tom yam ayam 5.63, tom yam daging 6.98, daging masak kicap 7.95 µg/100 g.

• Kebanyakan kuah berbeza ketara antara wilayah (p<0.05), kecuali ayam masak asam pedas.

Kesimpulan

Kandungan iodin dalam kuah masakan Malaysia berbeza dengan ketara mengikut jenis hidangan dan wilayah, dengan ikan kembung masak kicap mencatatkan 134.10 µg/100 g berbanding hanya 5.63 µg/100 g bagi tom yam ayam.

Sumber Rujukan

Mohamed, W.A.S. et al. (2026). Regional variations in iodine content of Malaysian gravies analyzed using Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS). Life Sciences, Medicine and Biomedicine, 10(1). DOI: 10.28916/lsmb.10.1.2026.226

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/regional-variations-in-iodine-content-of-malaysian-gravies-w0129z0vqe88

Kata Kunci

iodin, kuah masakan Malaysia, ICP-MS, ikan kembung, komposisi makanan, variasi wilayah