Pengenalan

Nama kajian: The sustained effect of texture-based eating rate on food intake in an 11-day randomised controlled trial

Objektif: Menyiasat sama ada perbezaan kadar makan yang dihasilkan melalui tekstur makanan boleh memberi kesan berterusan terhadap pengambilan makanan dan tenaga selama 11 hari berturut-turut.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara eksplisit dalam abstrak (peserta ialah orang dewasa Belanda)

Tekstur makanan mempengaruhi kadar makan. Makanan yang lembut dan mudah ditelan, seperti bubur atau jus, boleh dimakan dengan cepat, manakala makanan yang keras atau perlu dikunyah lebih lama memperlahankan kadar makan. Kajian terdahulu menunjukkan kadar makan yang lebih perlahan berkait dengan pengambilan tenaga yang lebih rendah dalam satu hidangan, tetapi tidak jelas sama ada kesan ini berterusan dari hari ke hari.

Marieke van Bruinessen dan rakan-rakan menjalankan ujian ini, yang diterbitkan dalam British Journal of Nutrition pada tahun 2026. Berbeza daripada kajian yang meminta peserta makan dengan perlahan secara sedar, kajian ini mengubah tekstur makanan untuk mempengaruhi kadar makan secara semula jadi selama 11 hari.

Mengapa Kajian Ini Penting

Salah satu kritikan terhadap kajian kadar makan ialah kebanyakannya hanya mengukur satu hidangan. Badan mungkin ‘mengimbangi’ pengurangan makanan dengan makan lebih banyak pada hidangan atau hari berikutnya. Kajian selama 11 hari membolehkan persoalan ini dinilai.

Pendekatan berasaskan tekstur juga menarik kerana ia tidak bergantung kepada usaha atau disiplin individu. Jika makanan itu sendiri direka untuk dimakan dengan lebih perlahan, perubahan tingkah laku berlaku tanpa perlu diingatkan.

Kaedah Kajian

Dalam ujian pemakanan rawak silang ini, 20 orang dewasa Belanda menjalani diet kadar makan ‘cepat’ selama 11 hari dan diet ‘perlahan’ selama 11 hari, dengan tempoh rehat 17 hari di antaranya. Peserta makan sarapan dan makan malam secara ad libitum, dengan kadar makan dimanipulasi melalui tekstur makanan, manakala makan tengah hari dihidangkan dalam bahagian tetap yang sama bagi kedua-dua diet.

Kedua-dua diet dipadankan dari segi berat hidangan, tenaga, ketumpatan tenaga, isipadu visual, tahap kegemaran dan kepelbagaian hidangan. Ujian ini didaftarkan terlebih dahulu sebagai NCT05561426.

Dapatan Utama

1. Kadar makan 32% lebih perlahan

Kadar makan hidangan dalam diet ‘perlahan’ adalah purata 32% lebih perlahan berbanding diet ‘cepat’ (P < 0.01). Ini menunjukkan bahawa tekstur makanan boleh mengubah kadar makan secara bermakna tanpa arahan khusus kepada peserta.

Pada 8 daripada 11 hari ujian, tekstur hidangan berjaya mengurangkan kadar makan dan menyokong pengurangan pengambilan makanan yang konsisten.

2. Pengambilan makanan berkurang 121 g sehari tanpa susut kesan

Pada hari-hari apabila tekstur menghasilkan perbezaan kadar makan yang signifikan, pengambilan makanan berkurang sebanyak 121 ± 24 g sehari (P < 0.001). Kesan ini tidak berkurangan dari masa ke masa (P = 0.25), bermakna peserta tidak ‘mengimbangi’ dengan makan lebih banyak apabila hari berlalu.

Secara kumulatif, pengambilan makanan adalah 6% lebih rendah semasa diet ‘perlahan’ berbanding diet ‘cepat’ (P < 0.001).

3. Pengambilan tenaga tidak berbeza secara signifikan

Walaupun berat makanan yang dimakan berkurangan, tiada perbezaan signifikan dalam pengambilan tenaga antara kedua-dua diet. Ini ialah dapatan penting kerana tujuan akhir kawalan berat badan berkait dengan tenaga, bukan berat makanan semata-mata.

Penulis mencadangkan agar kajian lanjutan menguji sama ada pendekatan diet keseluruhan yang mengubah tekstur hidangan untuk merendahkan kadar makan boleh membantu menyederhanakan pengambilan makanan dan tenaga.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Hidangan Malaysia mempunyai kepelbagaian tekstur yang luas, daripada bubur dan mi berkuah yang mudah ditelan hingga ulam, sayur mentah dan nasi berlauk yang perlu dikunyah. Dapatan ini memberi idea bahawa memilih tekstur yang memerlukan lebih banyak kunyahan mungkin membantu memperlahankan kadar makan secara semula jadi.

Bagi industri makanan dan penyedia makanan institusi seperti kantin sekolah dan kafeteria, tekstur makanan boleh menjadi satu lagi faktor dalam merancang menu yang lebih sihat. Namun, kerana pengambilan tenaga tidak berubah secara signifikan, pendekatan ini perlu digabungkan dengan pilihan makanan yang rendah ketumpatan tenaga.

Batasan Kajian

Sampel kecil, iaitu 20 orang, dan tempoh setiap diet hanya 11 hari. Kajian ini tidak mengukur perubahan berat badan.

Pengurangan berat makanan tidak diterjemahkan kepada pengurangan tenaga yang signifikan. Persekitaran pemakanan yang terkawal juga mungkin berbeza daripada kehidupan seharian. Abstrak tidak menyatakan negara secara eksplisit, hanya menyatakan peserta ialah orang dewasa Belanda.

Langkah Praktikal

Contoh umum untuk menambah tekstur yang memerlukan kunyahan termasuk memilih buah-buahan utuh berbanding jus, menambah sayur dan ulam ke dalam hidangan, serta memilih bijirin penuh berbanding versi yang dihancurkan. Ini ialah panduan umum yang selaras dengan idea kajian, bukan menu yang diuji.

Ringkasan Angka Penting

• 20 orang dewasa Belanda; dua diet 11 hari dengan rehat 17 hari.

• Kadar makan diet ‘perlahan’: 32% lebih perlahan (P < 0.01).

• Pengambilan makanan: −121 ± 24 g sehari (P < 0.001), tiada susut kesan (P = 0.25).

• Pengambilan makanan kumulatif: 6% lebih rendah (P < 0.001).

• Pengambilan tenaga: tiada perbezaan signifikan; tekstur mengurangkan kadar makan pada 8 daripada 11 hari.

Kesimpulan

Ujian 11 hari ini menunjukkan bahawa tekstur makanan yang memperlahankan kadar makan mengurangkan jumlah makanan yang dimakan secara konsisten tanpa kesan yang semakin pudar. Namun, pengambilan tenaga tidak berbeza secara signifikan, jadi pendekatan ini paling munasabah sebagai pelengkap kepada pilihan makanan yang sihat, bukan strategi tunggal.

Sumber Rujukan

van Bruinessen, M. et al. (2026). The sustained effect of texture-based eating rate on food intake in an 11-day randomised controlled trial. British Journal of Nutrition, 1–28 (jilid tidak dinyatakan di SciSpace). DOI: 10.1017/S0007114525106193

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/the-sustained-effect-of-texture-based-eating-rate-on-food-qv48c5tqpfw0

Kata Kunci

tekstur makanan, kadar makan, pengambilan makanan, ujian rawak silang, kunyahan, kawalan berat badan