Pengenalan

Nama kajian: Ultra-processed food consumption and atherosclerosis risk: a prospective cohort study of UK Biobank

Objektif: Mengkaji hubungan antara pengambilan makanan ultra-proses (UPF) dengan risiko aterosklerosis baharu, serta meneroka ciri molekul metabolomik dan proteomik yang mungkin menjelaskan hubungan tersebut.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara eksplisit dalam abstrak (UK Biobank)

Aterosklerosis ialah pengerasan dan penyempitan saluran darah akibat pengumpulan plak lemak. Ia merupakan asas utama kepada serangan jantung dan strok. Memahami makanan yang mungkin mempercepatkan proses ini membantu usaha pencegahan sejak awal.

Kajian berjudul “Ultra-processed food consumption and atherosclerosis risk: a prospective cohort study of UK Biobank” oleh Yixin Zhao dan rakan-rakan diterbitkan dalam Frontiers in Nutrition pada September 2026. Selain menilai risiko, kajian ini cuba mengenal pasti penanda biologi dalam darah yang berkaitan dengan pengambilan UPF.

Mengapa Kajian Ini Penting

Abstrak menyatakan bahawa walaupun UPF kini mendominasi diet moden, hubungannya dengan aterosklerosis masih belum diterangkan dengan baik. Kebanyakan kajian tertumpu kepada hasil akhir seperti serangan jantung, bukan kepada proses penyakit yang mendasarinya.

Kajian ini juga menggunakan teknologi metabolomik (analisis bahan kimia kecil dalam darah) dan proteomik (analisis protein dalam darah). Pendekatan ini membantu membina hipotesis tentang mekanisme biologi yang mungkin menghubungkan UPF dengan penyakit saluran darah.

Kaedah Kajian

Seramai 133,797 peserta UK Biobank yang bebas daripada aterosklerosis pada permulaan kajian dianalisis. Pengambilan makanan dinilai menggunakan ingatan semula diet 24 jam, dan UPF dikategorikan menggunakan sistem klasifikasi NOVA. Kes aterosklerosis baharu dikenal pasti melalui rekod kemasukan hospital dan daftar kematian.

Model bahaya berkadar Cox digunakan untuk menganggar nisbah bahaya (HR). Dalam subkumpulan, profil metabolomik dianalisis menggunakan resonans magnetik nuklear (NMR), dan protein plasma dianalisis menggunakan platform Olink.

Dapatan Utama

1. 654 kes aterosklerosis dalam susulan hampir 11 tahun

Sepanjang tempoh susulan median 10.93 tahun (julat antara kuartil 10.83–11.40 tahun), sebanyak 654 kes aterosklerosis baharu direkodkan.

2. Kuartil tertinggi hidangan UPF: risiko 40% lebih tinggi

Selepas pelarasan pelbagai faktor, peserta dalam kuartil tertinggi (Q4) bagi bilangan hidangan UPF sehari mempunyai risiko aterosklerosis yang lebih tinggi berbanding kuartil terendah (HR 1.40; 95% CI 1.12–1.75; p = 0.003).

3. Berdasarkan berat UPF: risiko 29% lebih tinggi

Apabila UPF diukur dalam gram sehari, peserta dalam Q4 mempunyai risiko 29% lebih tinggi berbanding Q1 (HR 1.29; 95% CI 1.03–1.60; p = 0.024). Analisis spline kubik terhad menunjukkan bahawa pengambilan UPF yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko yang lebih tinggi.

4. Tandatangan molekul: 30 metabolit dan 25 protein

Kaedah LASSO jarang mengenal pasti tandatangan berkaitan UPF yang terdiri daripada 30 metabolit dan 25 protein. Kebanyakannya melibatkan laluan lipoprotein, metabolisme tenaga, keradangan dan endokrin. Beberapa penanda kekal berkaitan dengan aterosklerosis selepas pelarasan pelbagai faktor dan pembetulan ujian berganda. Penyelidik menyatakan penanda ini memerlukan pengesahan bebas.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Penyakit jantung koronari kekal antara punca utama kematian di Malaysia. Kajian ini menambah bukti bahawa corak makan yang tinggi UPF mungkin berkaitan dengan proses aterosklerosis itu sendiri, bukan sekadar hasil akhir. Penyelidik menyatakan dapatan ini menyokong cadangan diet yang menekankan makanan kurang diproses.

Penanda biologi seperti keradangan dan gangguan lipid yang dikenal pasti juga memberi petunjuk bahawa kesan UPF mungkin melalui laluan yang sama dengan faktor risiko jantung yang sudah diketahui.

Satu perkara menarik ialah hubungan lebih kuat apabila UPF diukur mengikut bilangan hidangan berbanding berat dalam gram. Abstrak tidak menjelaskan sebabnya, tetapi ia mungkin berkaitan dengan minuman, yang beratnya tinggi tetapi diklasifikasikan secara berbeza dalam pengiraan berat. Bagi pengguna, perkara ini bermakna kekerapan makan UPF sepanjang hari, bukan sahaja saiz hidangan, wajar diberi perhatian.

Bagi penyelidik di Malaysia, pendekatan menggabungkan data diet dengan penanda darah boleh dicontohi dalam kajian tempatan seperti kohort kesihatan komuniti, supaya kesan makanan ultra-proses tempatan dapat dinilai dengan lebih tepat.

Batasan Kajian

Kajian pemerhatian ini tidak dapat membuktikan sebab-akibat. Kes aterosklerosis hanya dikenal pasti melalui rekod hospital dan kematian, jadi kes tanpa simptom mungkin tidak dikesan. Peserta UK Biobank secara umumnya lebih sihat berbanding populasi umum dan bukan wakil populasi Asia. Analisis molekul hanya dijalankan dalam subkumpulan dan memerlukan pengesahan. Diet dinilai melalui ingatan semula 24 jam, yang mungkin tidak menggambarkan tabiat makan sebenar sepanjang lebih sepuluh tahun susulan.

Langkah Praktikal

Kurangkan bilangan hidangan UPF sehari, contohnya dengan memilih nasi dan lauk masakan sendiri berbanding makanan segera berbungkus. Pilih snek seperti kacang tanpa garam, buah atau yogurt biasa. Kerana hasil dalam kajian ini lebih ketara apabila diukur dalam bilangan hidangan, mengurangkan kekerapan pengambilan mungkin merupakan sasaran yang mudah dipantau.

Ringkasan Angka Penting

• 133,797 peserta UK Biobank; susulan median 10.93 tahun.

• 654 kes aterosklerosis baharu.

• Q4 vs Q1 (hidangan/hari): HR 1.40 (1.12–1.75).

• Q4 vs Q1 (g/hari): HR 1.29 (1.03–1.60).

• Tandatangan molekul: 30 metabolit dan 25 protein.

Kesimpulan

Kajian UK Biobank ini mendapati pengambilan makanan ultra-proses yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko aterosklerosis yang lebih tinggi, dengan risiko meningkat sehingga 40% dalam kumpulan pengambilan tertinggi. Penanda keradangan dan gangguan lipid mungkin menjadi laluan yang menghubungkan kedua-duanya. Dapatan ini menyokong pilihan makanan segar dan kurang diproses untuk kesihatan saluran darah.

Sumber Rujukan

Zhao, Y. et al. (2026). Ultra-processed food consumption and atherosclerosis risk: a prospective cohort study of UK Biobank. Frontiers in Nutrition, 13, 1925613. DOI: 10.3389/fnut.2026.1925613

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/ultra-processed-food-consumption-and-atherosclerosis-risk-a-shim0ayr0wts

Kata Kunci

makanan ultra-proses, aterosklerosis, UK Biobank, metabolomik, proteomik, keradangan