Pengenalan

Nama kajian: High hydrostatic pressure processing reduces the glycemic index of fresh mango puree in healthy subjects

Objektif: Mengkaji kesan pemprosesan tekanan hidrostatik tinggi (HHP) ke atas puri mangga segar terhadap indeks glisemik (GI) dan tindak balas gula darah selepas makan dalam kalangan subjek sihat.

Negara kajian: Mexico (subjek ialah 38 orang dewasa sihat warga Mexico)

Kajian bertajuk “High hydrostatic pressure processing reduces the glycemic index of fresh mango puree in healthy subjects” diterbitkan oleh Leticia Elizondo-Montemayor dan enam rakan penyelidik dalam jurnal Food & Function (jilid 6, isu 4) pada April 2015. Objektif kajian ialah mengkaji kesan pemprosesan tekanan hidrostatik tinggi (HHP) ke atas puri mangga segar terhadap GI dan tindak balas gula darah selepas makan.

Abstrak menyatakan bahawa subjek kajian ialah 38 orang dewasa sihat warga Mexico. Menurut para penyelidik, ini merupakan laporan pertama tentang kesan teknologi pempasteuran bukan haba ini terhadap metabolisme glukosa. Mangga ialah buah yang popular di Malaysia, dan produk berasaskan mangga semakin banyak di pasaran.

Mengapa Kajian Ini Penting

Panduan pemakanan menggalakkan pengambilan buah setiap hari, tetapi menurut abstrak, orang sihat dan pesakit diabetes jenis 2 sering menerima mesej bercanggah tentang buah manis seperti mangga kerana kandungan gulanya.

Kebanyakan kajian GI sebelum ini memberi tumpuan kepada jenis buah atau tahap kematangan. Sangat sedikit kajian yang melihat kesan kaedah pemprosesan moden terhadap tindak balas gula darah manusia. Oleh sebab produk buah yang diproses semakin banyak dijual, maklumat ini penting bagi pengguna dan pengeluar.

Pada masa yang sama, industri makanan mencari cara untuk memanjangkan jangka hayat produk buah tanpa pemanasan yang boleh merosakkan rasa dan nutrien. HHP ialah teknologi yang menggunakan tekanan sangat tinggi untuk membunuh mikroorganisma. Kajian ini menilai sama ada teknologi ini juga mempengaruhi kesan buah terhadap gula darah.

Kaedah Kajian

Kajian ini ialah ujian klinikal rawak bersilang (randomized cross-over) yang melibatkan 38 subjek sihat. Setiap subjek mengambil puri mangga yang diproses dengan HHP dan puri mangga yang tidak diproses pada hari berbeza.

Ciri fizikokimia puri mangga turut dianalisis, termasuk profil gula menggunakan HPLC-ELSD, kanji, serat, kelembapan, kelikatan, kapasiti pengembangan dan sifat keterlarutan sisa tidak larut alkohol (AIR).

Dapatan Utama

1. GI puri mangga HHP lebih rendah

Purata GI puri mangga yang diproses dengan HHP ialah 32.7 ± 13.4, lebih rendah secara signifikan berbanding puri mangga yang tidak diproses iaitu 42.7 ± 19.5. Kedua-dua nilai berada dalam kategori GI rendah, tetapi HHP menurunkannya lagi sebanyak kira-kira 10 mata.

Lebih ramai subjek menunjukkan GI rendah selepas mengambil puri HHP berbanding puri tidak diproses. Tiada seorang pun subjek menunjukkan GI tinggi bagi puri HHP, berbanding perkadaran yang lebih tinggi secara signifikan bagi puri tidak diproses.

2. Kelikatan lebih tinggi melambatkan puncak gula darah

Nilai kelikatan dan keterlarutan AIR bagi sampel HHP adalah lebih tinggi secara signifikan. Perubahan ini menyebabkan puncak gula darah (Tmax) berlaku lebih lewat, iaitu pada minit ke-45, dan menghasilkan nilai AUC 20% lebih rendah berbanding puri tidak diproses.

Puri yang lebih pekat mungkin melambatkan pengosongan perut dan penyerapan gula dalam usus. Ini sepadan dengan indeks perencatan (retardation index) yang lebih tinggi bagi puri HHP.

3. Mangga boleh dimasukkan dalam diet sihat

Para penyelidik menyimpulkan bahawa dapatan ini menyokong data bahawa buah GI rendah sesuai untuk kawalan gula darah. Mangga boleh dimasukkan sebagai sebahagian daripada diet orang sihat dan berpotensi juga bagi diet pesakit diabetes jenis 2.

Pemprosesan HHP pula mungkin memberi manfaat tambahan bagi kawalan gula darah, kerana prestasinya dari segi GI, AUC dan Tmax lebih baik secara signifikan berbanding puri tidak diproses.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa mangga tidak semestinya buah yang perlu dielakkan sepenuhnya, kerana puri mangga yang diuji berada dalam kategori GI rendah. Namun, saiz hidangan tetap penting.

Bagi industri pemprosesan buah tempatan, teknologi HHP membuka peluang menghasilkan produk mangga, seperti puri atau jus tanpa pemanasan, yang mengekalkan kualiti dan mungkin lebih mesra gula darah. Kajian lanjut menggunakan varieti mangga tempatan seperti Harumanis dan Chokanan diperlukan.

Batasan Kajian

Subjek ialah orang dewasa sihat, jadi kesan pada pesakit diabetes masih perlu diuji. Abstrak tidak menyatakan varieti mangga, saiz hidangan atau jumlah karbohidrat yang digunakan. Sisihan piawai yang besar (13.4 dan 19.5) menunjukkan variasi yang tinggi antara individu. Teknologi HHP juga mahal dan belum meluas di Malaysia.

Langkah Praktikal

Makan mangga dalam saiz hidangan sederhana sebagai sebahagian daripada diet seimbang. Utamakan buah segar atau puri tanpa gula tambahan berbanding jus manis. Bagi pengusaha, pertimbangkan teknologi pemprosesan bukan haba untuk produk buah. Pesakit diabetes perlu berbincang dengan pegawai dietetik sebelum menambah produk buah ke dalam diet.

Ringkasan Angka Penting

• Subjek: 38 orang dewasa sihat warga Mexico; ujian rawak bersilang.

• GI puri mangga HHP: 32.7 ± 13.4.

• GI puri mangga tidak diproses: 42.7 ± 19.5.

• Puncak gula darah puri HHP: minit ke-45.

• AUC puri HHP: 20% lebih rendah.

Kesimpulan

Kajian ini mendapati bahawa pemprosesan tekanan hidrostatik tinggi menurunkan GI puri mangga segar daripada 42.7 kepada 32.7, melambatkan puncak gula darah dan mengurangkan AUC sebanyak 20%. Dapatan ini menunjukkan bahawa cara buah diproses boleh mempengaruhi kesannya terhadap gula darah, dan bahawa mangga boleh menjadi sebahagian daripada diet sihat jika dimakan secara sederhana.

Sumber Rujukan

Elizondo-Montemayor, L. et al. (2015). High hydrostatic pressure processing reduces the glycemic index of fresh mango puree in healthy subjects. Food & Function, 6(4), 1352-1360. DOI: 10.1039/C4FO01005A

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/high-hydrostatic-pressure-processing-reduces-the-glycemic-26t2ixgusi

Kata Kunci

mangga, tekanan hidrostatik tinggi, pemprosesan makanan, indeks glisemik, kelikatan, gula darah