Pengenalan

Nama kajian: Effect of hot and cooled carbohydrate diet on glycemic response in healthy individuals: a cross over study

Objektif: Menentukan kesan menyejukkan makanan kaya karbohidrat (nasi putih) selepas dimasak terhadap tindak balas glisemik dalam kalangan orang dewasa yang sihat.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Kajian bertajuk “Effect of hot and cooled carbohydrate diet on glycemic response in healthy individuals: a cross over study” diterbitkan oleh Amrit Dhar dan tiga rakan penyelidik dalam International Journal of Research in Medical Sciences pada Februari 2021. Objektif kajian ialah menentukan sama ada nasi putih yang dimasak, kemudian disejukkan di dalam peti sejuk, menghasilkan kenaikan gula darah yang berbeza berbanding nasi putih yang baru dimasak dan dihidang panas.

Abstrak kajian tidak menyatakan negara tempat kajian dijalankan. Walau bagaimanapun, persoalan yang dikaji sangat dekat dengan amalan harian rakyat Malaysia. Ramai keluarga memasak nasi dalam kuantiti besar, menyimpan lebihannya di dalam peti sejuk, dan memakannya semula keesokan hari. Kajian ini membantu menjawab sama ada amalan biasa ini memberi kesan kepada gula darah.

Mengapa Kajian Ini Penting

Apabila kanji dimasak, butiran kanji menyerap air dan mengembang, menjadikannya mudah dicerna oleh enzim dalam usus. Apabila kanji yang telah dimasak itu disejukkan, sebahagian molekulnya menyusun semula diri dalam proses yang dipanggil retrogradasi. Kanji yang tersusun semula ini lebih sukar dicerna dan dikenali sebagai kanji rintang. Kanji rintang bertindak seperti serat kerana ia melepasi usus kecil tanpa dicerna sepenuhnya.

Teori ini sudah lama dibincangkan, tetapi bukti daripada ujian manusia dengan nasi masih terhad. Kajian dengan reka bentuk silang seperti ini membolehkan setiap peserta menjadi kawalan kepada dirinya sendiri, sekali gus mengurangkan pengaruh perbezaan individu seperti berat badan dan tahap kecergasan.

Kaedah Kajian

Kajian ini ialah ujian rawak, buta tunggal dan bersilang yang melibatkan 20 orang dewasa sihat. Dua jenis nasi digunakan: nasi yang baru dimasak dan dihidang panas, dan nasi yang dimasak kemudian disejukkan pada suhu 4°C selama 12 jam.

Setiap peserta memakan kedua-dua jenis nasi pada hari yang berbeza, dengan tempoh rehat tujuh hari di antaranya. Tindak balas gula darah diukur pada beberapa selang masa dalam tempoh dua jam selepas makan menggunakan glukometer ACCU-CHEK Active. Abstrak tidak menyatakan jumlah nasi yang dihidang atau sama ada nasi sejuk dipanaskan semula sebelum dimakan.

Dapatan Utama

1. Nasi sejuk menghasilkan gula darah yang lebih rendah pada semua titik masa

Menurut abstrak, tindak balas glisemik selepas makan nasi putih yang disejukkan adalah lebih baik berbanding nasi putih panas pada semua titik masa yang diukur. Purata bacaan gula darah ialah 121.9 ± 17.4 mg/dl bagi nasi sejuk berbanding 128.0 ± 22.1 mg/dl bagi nasi panas.

Perbezaan purata ini kelihatan kecil, iaitu kira-kira 6 mg/dl. Namun, ia konsisten pada setiap titik masa, menunjukkan bahawa kesan penyejukan bukan kebetulan pada satu bacaan sahaja.

2. Perbezaan paling ketara pada minit ke-30

Abstrak menyatakan bahawa perbezaan purata paling besar berlaku pada minit ke-30 selepas makan, dan perbezaan ini signifikan secara statistik (p<0.001). Minit ke-30 biasanya ialah tempoh gula darah meningkat dengan paling cepat selepas makan makanan berkanji.

Ini bermakna penyejukan nasi kelihatan paling berkesan dalam mengurangkan lonjakan awal gula darah. Lonjakan awal yang tinggi sering dikaitkan dengan rasa cepat lapar semula dan tekanan kepada sel penghasil insulin.

3. Kanji rintang dicadangkan sebagai penjelasan

Penyelidik membuat kesimpulan bahawa nasi putih yang disejukkan memberi tindak balas glisemik yang lebih baik, berkemungkinan kerana pembentukan kanji rintang semasa penyejukan. Perlu diingat bahawa abstrak tidak melaporkan pengukuran sebenar kandungan kanji rintang dalam nasi, jadi penjelasan ini masih bersifat cadangan berdasarkan teori.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Bagi pengguna, dapatan ini memberi gambaran bahawa nasi lebihan yang disimpan di dalam peti sejuk tidak semestinya kurang baik dari segi gula darah. Malah, ia mungkin menghasilkan kenaikan gula yang sedikit lebih perlahan berbanding nasi yang baru dimasak. Ini relevan bagi pesakit pradiabetes yang sukar meninggalkan nasi sepenuhnya.

Bagi pihak kesihatan awam, kajian ini menyokong idea bahawa cara penyediaan makanan ruji juga penting, bukan hanya jenis dan kuantitinya. Namun, kesannya tidak besar, dan amalan ini tidak boleh dianggap sebagai pengganti kawalan saiz hidangan dan pemilihan makanan yang seimbang.

Keselamatan makanan juga perlu diberi perhatian. Nasi yang dibiarkan lama pada suhu bilik boleh menjadi tempat pembiakan bakteria Bacillus cereus. Oleh itu, nasi perlu disejukkan dengan cepat dan disimpan di dalam peti sejuk, bukan dibiarkan di atas meja.

Batasan Kajian

Saiz sampel hanya 20 orang dan semuanya sihat, jadi dapatan tidak boleh terus diaplikasikan kepada pesakit diabetes. Kajian juga mengukur gula darah menggunakan glukometer jari, bukan ujian makmal, dan hanya dalam tempoh dua jam.

Abstrak tidak menyatakan jenis beras, saiz hidangan, kandungan kanji rintang sebenar atau sama ada nasi sejuk dipanaskan semula. Maklumat ini penting untuk memahami sejauh mana dapatan boleh diulang dalam keadaan rumah.

Langkah Praktikal

Jika ingin mencuba, masak nasi seperti biasa, sejukkan dengan cepat, simpan di dalam peti sejuk dan makan dalam tempoh sehari. Pastikan nasi dipanaskan semula sehingga benar-benar panas jika ingin dimakan panas.

Gabungkan nasi dengan sayur-sayuran, protein dan kawal saiz hidangan mengikut konsep pinggan sihat. Pesakit diabetes perlu berbincang dengan doktor atau pegawai dietetik sebelum membuat perubahan besar dalam diet.

Ringkasan Angka Penting

• Peserta: 20 orang dewasa sihat; reka bentuk rawak, buta tunggal, bersilang.

• Penyejukan nasi: 4°C selama 12 jam; tempoh rehat antara rawatan: 7 hari.

• Purata gula darah: 121.9 ± 17.4 mg/dl (nasi sejuk) berbanding 128.0 ± 22.1 mg/dl (nasi panas).

• Perbezaan paling besar pada minit ke-30 (p<0.001).

Kesimpulan

Kajian kecil ini mendapati nasi putih yang disejukkan selama 12 jam menghasilkan tindak balas gula darah yang lebih rendah berbanding nasi panas dalam kalangan orang dewasa sihat, terutamanya pada minit ke-30. Dapatan ini menarik dan mudah dipraktikkan, tetapi masih memerlukan kajian lebih besar, termasuk dalam kalangan pesakit diabetes, sebelum boleh dijadikan saranan rasmi.

Sumber Rujukan

Dhar, A. et al. (2021). Effect of hot and cooled carbohydrate diet on glycemic response in healthy individuals: a cross over study. International Journal of Research in Medical Sciences, 9(3), 828. DOI: 10.18203/2320-6012.IJRMS20210886

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effect-of-hot-and-cooled-carbohydrate-diet-on-glycemic-39rbdpn2r7

Kata Kunci

nasi sejuk, kanji rintang, retrogradasi, tindak balas glisemik, gula darah, nasi putih