Pengenalan

Nama kajian: Proximate Composition, Amino Acid Profile, and Mineral Content of Four Sheep Meats Reared Extensively in Morocco: A Comparative Study

Objektif: Membandingkan kualiti organoleptik dan nilai pemakanan empat jenis daging bebiri yang dihasilkan di Maghribi melalui analisis komposisi proksimat, profil asid amino dan kandungan mineral.

Negara kajian: Maghribi

Kajian bertajuk “Proximate Composition, Amino Acid Profile, and Mineral Content of Four Sheep Meats Reared Extensively in Morocco: A Comparative Study” oleh Kamal Belhaj dan rakan (2021) diterbitkan dalam The Scientific World Journal. Kajian ini membandingkan daging bebiri daripada baka Timahdite, Ouled-Djellal dan Beni-Guil yang diternak secara ekstensif.

Objektif kajian ialah membandingkan kualiti organoleptik dan nilai pemakanan empat daging bebiri melalui analisis proksimat, asid amino dan mineral. Daging Beni-Guil diambil dari dua wilayah, iaitu Tendrara dan Ain Beni Mathar. Kajian ini dijalankan di Maghribi.

Mengapa Kajian Ini Penting

Sistem penternakan ekstensif, iaitu haiwan meragut di padang terbuka, semakin mendapat perhatian kerana dianggap lebih semula jadi. Namun, data saintifik tentang nilai pemakanan daging daripada sistem ini, terutamanya bagi baka tempatan, masih terhad.

Kajian ini juga menunjukkan bahawa baka dan lokasi geografi boleh mempengaruhi nilai pemakanan daging. Maklumat ini penting bagi negara yang ingin mempromosikan produk daging tempatan dengan identiti geografi tersendiri.

Kaedah Kajian

Sampel otot longissimus lumborum diambil daripada empat kumpulan daging bebiri: Timahdite, Ouled-Djellal, Beni-Guil dari Tendrara (BGT) dan Beni-Guil dari Ain Beni Mathar. Semua haiwan diternak dalam sistem pengeluaran luar (outdoor).

Analisis merangkumi komposisi proksimat, profil asid amino termasuk indeks asid amino perlu (IEAA), serta kandungan makroelemen dan mikroelemen.

Dapatan Utama

1. Baka dan Lokasi Mempengaruhi Kualiti

Kebanyakan parameter yang dinilai dipengaruhi oleh faktor genetik dan geografi. Otot longissimus lumborum mencatat nilai yang lebih tinggi bagi baka Timahdite dan Ouled-Djellal. Ini menunjukkan bahawa daging bebiri bukan produk yang seragam, sebaliknya berbeza mengikut baka dan tempat ternakan.

2. Makroelemen Tertinggi pada Beni-Guil Tendrara

Kandungan makroelemen tertinggi direkodkan dalam daging Beni-Guil dari wilayah Tendrara, iaitu 1067.3 mg/100 g. Fosforus dan kalium merupakan makroelemen yang paling banyak, manakala ferum dan zink merupakan unsur surih utama.

Kandungan mikroelemen tertinggi dicatatkan dalam daging Timahdite, iaitu 5.7 mg/100 g. Ferum dan zink penting untuk pembentukan darah dan sistem imun, menjadikan daging bebiri sumber mineral yang bernilai.

3. Asid Glutamik Paling Banyak

Asid amino yang paling banyak ialah asid glutamik, manakala sisteina dan metionina adalah yang paling sedikit. Asid glutamik menyumbang kepada rasa umami daging.

4. Indeks Asid Amino Perlu Tinggi

Indeks asid amino perlu (IEAA) tertinggi dicatatkan dalam daging Timahdite, iaitu 162.20, berbanding 161.02 bagi Ouled-Djellal, 159.65 bagi Beni-Guil Ain Beni Mathar dan 158.71 bagi BGT. Penyelidik menyimpulkan bahawa daging yang dikaji mempunyai kualiti protein dan mineral yang baik kerana kaya dengan asid amino perlu dan mikroelemen.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mengimport sebahagian besar daging bebiri. Kajian ini mengingatkan bahawa nilai pemakanan daging boleh berbeza mengikut baka dan asal-usul, jadi maklumat negara asal dan sistem ternakan pada label mempunyai nilai kepada pengguna.

Bagi penternak bebiri tempatan, dapatan ini menunjukkan potensi sistem ragutan untuk menghasilkan daging berkhasiat, yang boleh dijadikan nilai tambah dalam pemasaran.

Memahami Indeks Asid Amino Perlu dan Mineral Daging

Asid amino perlu ialah asid amino yang tidak dapat dihasilkan oleh badan dan mesti diperoleh daripada makanan. Indeks asid amino perlu (IEAA) membandingkan kandungan asid amino perlu dalam sesuatu protein dengan protein rujukan. Nilai yang tinggi menunjukkan protein tersebut membekalkan asid amino perlu dalam kadar yang baik.

Sisteina dan metionina ialah asid amino bersulfur. Walaupun paling sedikit dalam daging bebiri yang dikaji, protein haiwan secara umumnya tetap merupakan sumber yang baik berbanding banyak protein tumbuhan.

Ferum dalam daging kebanyakannya hadir dalam bentuk heme, yang lebih mudah diserap oleh badan berbanding ferum daripada sayur-sayuran. Zink pula penting untuk penyembuhan luka, pertumbuhan dan fungsi imun. Ini menjelaskan mengapa penyelidik menekankan kandungan unsur surih sebagai kekuatan pemakanan daging bebiri yang dikaji. Fosforus dan kalium pula merupakan mineral utama dalam tisu otot dan penting untuk fungsi saraf, otot dan tulang.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan haiwan, umur atau jantina. Kajian hanya meliputi baka dan wilayah di Maghribi. Profil asid lemak tidak dibincangkan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Pengguna yang memerlukan lebih banyak ferum dan zink boleh memasukkan daging bebiri tanpa lemak dalam hidangan secara sederhana. Peruncit boleh menyediakan maklumat asal-usul dan sistem ternakan untuk membantu pengguna membuat pilihan.

Bagi pengguna yang membeli daging bebiri import, perlu diingat bahawa kajian ini melibatkan haiwan yang meragut di padang terbuka. Daging daripada sistem penternakan lain mungkin mempunyai profil mineral dan asid amino yang berbeza, jadi dapatan ini tidak boleh digeneralisasikan kepada semua daging bebiri di pasaran.

Ringkasan Angka Penting

• Makroelemen tertinggi: 1067.3 mg/100 g (Beni-Guil, Tendrara).
• Mikroelemen tertinggi: 5.7 mg/100 g (Timahdite).
• IEAA: Timahdite 162.20; BGT 158.71; Ouled-Djellal 161.02; Beni-Guil Ain Beni Mathar 159.65.
• Asid amino paling banyak: asid glutamik; paling sedikit: sisteina dan metionina.
• Mineral utama: fosforus, kalium, ferum dan zink.

Kesimpulan

Daging bebiri yang diternak secara ekstensif di Maghribi mempunyai kualiti protein dan mineral yang baik, dengan perbezaan yang ketara mengikut baka dan wilayah. Kajian ini memberi pandangan baharu tentang nilai pemakanan daging bebiri tempatan Maghribi.

Sumber Rujukan

Belhaj, K. et al. (2021). Proximate Composition, Amino Acid Profile, and Mineral Content of Four Sheep Meats Reared Extensively in Morocco: A Comparative Study. The Scientific World Journal, 2021, 6633774. DOI: 10.1155/2021/6633774

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-composition-amino-acid-profile-and-mineral-content-4noeuwv1tu

Kata Kunci

daging bebiri, Maghribi, asid amino perlu, mineral, ferum, zink, penternakan ekstensif