Pengenalan

Nama kajian: Effect of Age on Physico-Chemical and Nutritional Composition of Indigenous Kodiadu Goat Meat

Objektif: Mengkaji kesan umur (muda 6–9 bulan dan dewasa 2 tahun) ke atas ciri fiziko-kimia, komposisi proksimat, asid amino, asid lemak dan kandungan kolesterol daging kambing asli Kodiadu.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Kajian bertajuk “Effect of Age on Physico-Chemical and Nutritional Composition of Indigenous Kodiadu Goat Meat” oleh R. Ilavarasan dan rakan (2015) diterbitkan dalam Journal of Animal Research. Kajian ini membandingkan daging kambing asli baka Kodiadu daripada dua kumpulan umur.

Objektif kajian ialah menilai bagaimana umur sembelihan, iaitu muda (6 hingga 9 bulan) dan dewasa (2 tahun), mempengaruhi ciri fizikal dan nilai pemakanan daging. Negara tempat kajian dijalankan tidak dinyatakan dalam abstrak.

Mengapa Kajian Ini Penting

Umur sembelihan merupakan keputusan penting bagi penternak kerana ia mempengaruhi kos penjagaan, berat karkas dan harga jualan. Bagi pengguna pula, umur haiwan sering dikaitkan dengan kelembutan dan bau daging. Namun, kesannya ke atas nilai pemakanan kurang difahami.

Baka asli seperti Kodiadu biasanya lebih tahan kepada persekitaran setempat, tetapi data kualiti dagingnya terhad. Kajian seperti ini memberi maklumat yang boleh membantu memulihara dan mempromosikan baka asli sebagai sumber daging berkualiti.

Kaedah Kajian

Otot longissimus dorsi diambil daripada kambing muda (6–9 bulan) dan dewasa (2 tahun). Ciri fiziko-kimia yang diukur termasuk pH, kapasiti memegang air, warna instrumental, diameter gentian otot dan indeks fragmentasi miofibril.

Komposisi pemakanan yang dianalisis ialah komposisi proksimat, asid amino, asid lemak dan kandungan kolesterol. Bilangan haiwan bagi setiap kumpulan tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Daging Muda Lebih Juicy dan Cerah

Daging kambing muda mempunyai kapasiti memegang air yang lebih tinggi, kecerahan warna (L*) yang lebih tinggi dan kandungan kelembapan yang lebih tinggi berbanding daging kambing dewasa. Kapasiti memegang air yang tinggi biasanya dikaitkan dengan daging yang lebih lembap dan kurang kehilangan cecair semasa dimasak.

2. Asid Amino Tertentu Lebih Tinggi

Daging kambing muda mengandungi lebih banyak treonina dan asid glutamik. Treonina ialah asid amino perlu, manakala asid glutamik menyumbang kepada rasa umami dalam daging.

3. Asid Lemak Omega-3 dan Omega-6 Lebih Tinggi

Daging kambing muda mencatat kandungan asid linoleik, asid linolenik, asid eikosapentaenoik (EPA), asid dokosaheksaenoik (DHA) dan jumlah asid lemak tak tepu majmuk (PUFA) yang lebih tinggi. Nisbah P/S (tak tepu majmuk kepada tepu) juga lebih tinggi berbanding daging dewasa.

EPA dan DHA ialah asid lemak omega-3 rantai panjang yang biasanya dikaitkan dengan ikan. Kehadirannya pada paras yang lebih tinggi dalam daging kambing muda merupakan dapatan yang menarik dari sudut pemakanan.

4. Kesimpulan Penyelidik: Daging Muda Lebih Unggul

Berdasarkan kualiti dan komposisi pemakanan, penyelidik merumuskan bahawa daging haiwan muda (6–9 bulan) mempunyai kualiti daging yang lebih baik berbanding daging haiwan dewasa. Abstrak tidak melaporkan nilai kolesterol secara khusus.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Walaupun kajian ini melibatkan baka luar, prinsipnya relevan kepada penternak kambing tempatan yang perlu memutuskan umur sembelihan. Menjual kambing pada usia lebih muda bukan sahaja memendekkan tempoh penjagaan, malah berpotensi menghasilkan daging dengan profil asid lemak yang lebih baik.

Bagi pengguna, dapatan ini menyokong pemilihan daging kambing muda untuk hidangan yang memerlukan tekstur lembut dan nilai pemakanan yang baik. Namun, daging kambing dewasa masih mempunyai tempat dalam masakan tradisional yang dimasak lama.

Memahami Ciri Fiziko-Kimia Daging

Kapasiti memegang air ialah keupayaan daging mengekalkan cecairnya sendiri semasa dipotong, disimpan dan dimasak. Daging dengan kapasiti memegang air yang rendah cenderung kehilangan lebih banyak jus, menjadi kering dan kehilangan berat. Nilai L* pula ialah ukuran kecerahan warna menggunakan alat kolorimeter, dengan nilai lebih tinggi menunjukkan warna yang lebih cerah.

Diameter gentian otot dan indeks fragmentasi miofibril berkait dengan kelembutan. Secara umum, gentian otot menjadi lebih besar dan tisu penghubung menjadi lebih kuat apabila haiwan meningkat umur, yang menjelaskan mengapa daging haiwan tua biasanya memerlukan masa memasak lebih lama.

Nisbah P/S membandingkan asid lemak tak tepu majmuk dengan asid lemak tepu. Nisbah yang lebih tinggi lazimnya dianggap lebih diingini dalam kajian pemakanan daging, kerana ia menunjukkan bahagian lemak tak tepu yang lebih besar.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan saiz sampel, nilai sebenar setiap parameter atau lokasi kajian. Hanya satu otot dan satu baka dianalisis, jadi dapatan mungkin berbeza bagi baka atau bahagian daging lain. Kajian tidak menilai rasa melalui panel deria.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh bertanya kepada penjual tentang umur kambing apabila membeli daging. Penternak boleh menilai ekonomi menjual kambing pada usia 6 hingga 9 bulan berbanding menyimpan haiwan sehingga dewasa.

Bagi pengusaha restoran pula, maklumat umur haiwan boleh membantu memilih daging yang sesuai mengikut menu. Daging kambing muda lebih sesuai untuk hidangan yang dimasak cepat seperti panggang atau goreng, manakala daging dewasa lebih sesuai untuk masakan berkuah yang dimasak lama.

Ringkasan Angka Penting

• Dua kumpulan umur: muda (6–9 bulan) dan dewasa (2 tahun).
• Otot dikaji: longissimus dorsi.
• Daging muda lebih tinggi: kapasiti memegang air, kecerahan L*, kelembapan.
• Daging muda lebih tinggi: treonina, asid glutamik, ALA, EPA, DHA, jumlah PUFA dan nisbah P/S.

Kesimpulan

Umur sembelihan mempengaruhi kualiti dan nilai pemakanan daging kambing Kodiadu. Daging kambing muda lebih lembap, lebih cerah, dan mengandungi lebih banyak asid amino tertentu serta asid lemak tak tepu majmuk termasuk EPA dan DHA. Penyelidik menyimpulkan bahawa daging kambing muda mempunyai kualiti yang lebih baik.

Sumber Rujukan

Ilavarasan, R. et al. (2015). Effect of Age on Physico-Chemical and Nutritional Composition of Indigenous Kodiadu Goat Meat. Journal of Animal Research, 5(3), 585–590. DOI: 10.5958/2277-940X.2015.00098.4

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effect-of-age-on-physico-chemical-and-nutritional-tekgog9nao

Kata Kunci

daging kambing, umur sembelihan, Kodiadu, asid lemak omega-3, asid amino, kualiti daging