Pengenalan

Nama kajian: Chemical composition and fatty acid content in lamb and adult sheep meat

Objektif: Membandingkan komposisi kimia dan kandungan asid lemak tisu otot anak bebiri (lamb) dan bebiri dewasa yang dibiakkan untuk pengeluaran daging.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Kajian bertajuk “Chemical composition and fatty acid content in lamb and adult sheep meat” oleh Andrzej Junkuszew dan rakan (2020) diterbitkan dalam jurnal Archives Animal Breeding. Kajian ini mencabar tanggapan biasa bahawa daging anak bebiri sentiasa lebih baik daripada daging bebiri dewasa (mutton).

Objektif kajian ialah membandingkan komposisi kimia asas dan kandungan asid lemak dalam lemak intramuskular otot anak bebiri dan bebiri dewasa yang diternak untuk daging. Negara tempat kajian dijalankan tidak dinyatakan dalam abstrak.

Mengapa Kajian Ini Penting

Di banyak pasaran, daging anak bebiri dijual pada harga lebih tinggi kerana dianggap lebih lembut dan kurang berbau, manakala daging bebiri dewasa sering dianggap kurang bernilai. Akibatnya, bebiri dewasa yang telah tamat tempoh pembiakan selalunya dijual murah.

Jika daging bebiri dewasa terbukti mempunyai kelebihan pemakanan tertentu, ia boleh dipasarkan sebagai produk bernilai tinggi. Ini memberi manfaat ekonomi kepada penternak dan memberi pilihan tambahan kepada pengguna.

Kaedah Kajian

Sepanjang tempoh kajian, semua haiwan diurus dalam sistem kurungan dalam bangunan di bawah keadaan persekitaran yang seragam. Ini penting kerana ia mengurangkan pengaruh faktor luar seperti ragutan atau cuaca, supaya perbezaan yang dikesan lebih mungkin berpunca daripada umur haiwan.

Selepas sembelihan, sampel daging diambil daripada otot biceps femoris untuk menentukan komposisi kimia asas dan kandungan asid lemak dalam lemak intramuskular. Bilangan haiwan tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Nisbah Omega-6 kepada Omega-3 Lebih Baik pada Daging Dewasa

Berbanding anak bebiri, daging bebiri dewasa menunjukkan nisbah asid lemak n-6 kepada n-3 yang lebih bermanfaat. Diet moden lazimnya mengandungi terlalu banyak omega-6 berbanding omega-3, jadi makanan dengan nisbah yang lebih seimbang sering dianggap lebih diingini.

Dapatan ini bertentangan dengan tanggapan umum bahawa daging haiwan muda sentiasa lebih unggul dari segi pemakanan.

2. Peratusan OFA yang Lebih Menggalakkan

Daging bebiri dewasa juga mempunyai peratusan OFA yang lebih menggalakkan. Dalam abstrak, OFA ditakrifkan sebagai asid lemak diet yang mempunyai kesan hiperkolesterolemik yang tidak diingini kepada manusia, iaitu asid lemak yang boleh meningkatkan kolesterol darah.

3. Sokongan untuk Memasukkan Mutton dalam Diet

Penyelidik merumuskan bahawa keputusan ini menyokong kemasukan daging bebiri dewasa yang disyorkan oleh pakar diet ke dalam diet manusia. Ini merupakan dapatan kajian dan bukan saranan perubatan.

4. Peluang Ekonomi kepada Industri

Kajian ini menyokong promosi pengeluaran daging daripada haiwan dewasa sebagai produk bernilai tinggi. Industri bebiri boleh mendapat manfaat ekonomi, khususnya di negara yang daging bebiri dewasa kurang dihargai.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, daging bebiri dewasa lazim digunakan dalam masakan seperti kurma, kari dan sup yang dimasak lama. Kajian ini memberi sudut pandang baharu bahawa daging tersebut bukan sekadar pilihan murah, tetapi mungkin mempunyai profil lemak yang lebih seimbang.

Bagi penternak, bebiri betina yang telah tamat tempoh pembiakan boleh diberi nilai tambah dan dipasarkan sebagai produk khusus, bukannya dijual pada harga rendah.

Mengapa Umur Haiwan Mempengaruhi Profil Lemak

Komposisi lemak intramuskular berubah sepanjang hayat haiwan. Lemak dalam otot terdiri daripada lemak simpanan dan lemak struktur dalam membran sel. Perubahan dalam bahagian kedua-dua jenis lemak ini, bersama perubahan metabolisme dengan umur, boleh mempengaruhi profil asid lemak yang diukur.

Kajian ini menarik kerana kedua-dua kumpulan diurus dalam persekitaran yang sama, jadi perbezaan yang ditemui lebih mudah dikaitkan dengan umur. Walau bagaimanapun, kerana abstrak tidak memaparkan angka, pengguna tidak dapat menilai sama ada perbezaan itu besar atau kecil dari segi praktikal. Kajian lanjutan dengan haiwan yang meragut dan dengan bahagian daging yang lebih biasa dijual, seperti bahu atau pinggang, akan membantu mengesahkan sama ada kelebihan daging dewasa ini konsisten.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memaparkan nilai sebenar komposisi kimia dan asid lemak, umur tepat haiwan atau baka yang digunakan. Kajian dijalankan dalam sistem kurungan, jadi keputusannya mungkin berbeza bagi haiwan yang meragut. Hanya satu otot dianalisis.

Langkah Praktikal

Pengguna tidak perlu mengelak daging bebiri dewasa semata-mata kerana umurnya. Daging ini sesuai untuk kaedah memasak perlahan yang melembutkan tisu. Membuang lemak yang kelihatan sebelum memasak membantu mengawal jumlah lemak dalam hidangan.

Memahami Nisbah Omega-6 kepada Omega-3

Omega-6 dan omega-3 ialah dua keluarga asid lemak perlu yang mesti diperoleh daripada makanan. Kedua-duanya diperlukan, tetapi keseimbangan antara keduanya sering dibincangkan dalam bidang pemakanan. Minyak sayuran biasa kaya dengan omega-6, manakala ikan berlemak dan sesetengah biji-bijian kaya dengan omega-3.

Apabila sesuatu daging dikatakan mempunyai nisbah n-6 kepada n-3 yang lebih baik, ia bermaksud bahagian omega-3 adalah relatif lebih besar. Walau bagaimanapun, jumlah sebenar omega-3 dalam daging merah kekal lebih rendah berbanding ikan berlemak, jadi daging bukan pengganti ikan.

Ringkasan Angka Penting

• Dua kumpulan: anak bebiri dan bebiri dewasa yang dibiakkan untuk daging.
• Sistem: kurungan dalam bangunan, persekitaran seragam.
• Otot dianalisis: biceps femoris (lemak intramuskular).
• Daging dewasa: nisbah n-6/n-3 lebih baik dan peratusan OFA lebih menggalakkan.

Kesimpulan

Daging bebiri dewasa mempunyai nisbah omega-6 kepada omega-3 dan peratusan asid lemak hiperkolesterolemik yang lebih menggalakkan berbanding daging anak bebiri. Penyelidik mencadangkan daging bebiri dewasa dipromosikan sebagai produk bernilai tinggi, yang boleh memberi manfaat kepada industri dan pengguna.

Sumber Rujukan

Junkuszew, A. et al. (2020). Chemical composition and fatty acid content in lamb and adult sheep meat. Archives Animal Breeding, 63(2), 261–268. DOI: 10.5194/AAB-63-261-2020

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/chemical-composition-and-fatty-acid-content-in-lamb-and-32tsi802z9

Kata Kunci

daging bebiri dewasa, anak bebiri, mutton, nisbah omega-6/omega-3, asid lemak, lemak intramuskular