Pengenalan

Nama kajian: Proximate Composition, Amino Acid Profile, and Oxidative Stability of Slow-Growing Indigenous Chickens Compared with Commercial Broiler Chickens.

Objektif: Mencirikan kualiti daging ayam baka asli Polverara dengan membandingkan komposisi proksimat dan profil asid amino dengan ayam hibrid komersial, serta menganalisis pengoksidaan lipid dan protein selepas lapan hari penyimpanan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Permintaan yang tinggi terhadap daging ayam telah mendorong pembiakan ayam pedaging dengan kadar tumbesaran yang sangat pantas dan berat sembelihan yang lebih besar. Namun, perubahan genetik ini membawa kesan sampingan yang tidak diingini, termasuk kecacatan otot yang berlaku secara spontan. Pada masa yang sama, pengguna semakin cenderung memilih produk daripada sistem penternakan alternatif seperti organik dan ayam bebas berkeliaran.

Ayam baka asli yang tumbesarannya perlahan, seperti baka Polverara, dilihat berpotensi untuk sistem penternakan alternatif kerana lebih sesuai dengan penternakan ekstensif. Kajian oleh Dalle Zotte dan rakan-rakan ini membandingkan kualiti daging baka Polverara dengan ayam hibrid komersial.

Mengapa Kajian Ini Penting

Walaupun kajian ini menggunakan baka asli dari luar negara, persoalannya sangat relevan dengan Malaysia: adakah ayam kampung dan baka tempatan yang tumbesarannya perlahan benar-benar lebih berkhasiat berbanding ayam pedaging komersial? Ramai pengguna percaya ayam kampung lebih sihat, dan kajian seperti ini memberi data saintifik untuk menilai kepercayaan tersebut.

Kajian ini juga menilai kestabilan pengoksidaan, iaitu sejauh mana daging mudah rosak atau berubah kualiti semasa penyimpanan. Ini penting untuk rantaian bekalan dan jangka hayat produk ayam baka asli di pasaran.

Kaedah Kajian

Sebanyak 120 sampel daging kaki dianalisis, iaitu 60 sampel daripada ayam Polverara dan 60 sampel daripada ayam hibrid komersial. Komposisi proksimat dan profil asid amino ditentukan. Pengoksidaan lipid dan protein pula dianalisis selepas daging disimpan selama lapan hari.

Dapatan Utama

1. Ayam Polverara lebih tinggi protein

Daging ayam Polverara menunjukkan kandungan protein yang lebih tinggi berbanding ayam hibrid komersial. Ini menyokong tanggapan bahawa ayam tumbesaran perlahan menghasilkan daging yang lebih padat dengan protein.

2. Kandungan lipid lebih rendah

Daging Polverara juga mengandungi lipid yang lebih rendah. Gabungan protein lebih tinggi dan lemak lebih rendah menjadikan daging ayam baka asli lebih sesuai bagi pengguna yang mencari sumber protein tanpa lemak berlebihan.

3. Profil asid amino yang lebih baik

Polverara menunjukkan profil asid amino yang lebih baik berbanding ayam hibrid komersial. Penyelidik menyimpulkan bahawa keputusan ini menunjukkan baka Polverara mempunyai kualiti nutrisi daging yang lebih baik.

4. Namun, pengoksidaan lipid dan protein lebih tinggi

Satu dapatan penting yang perlu diberi perhatian ialah Polverara juga menunjukkan tahap pengoksidaan lipid dan protein yang lebih tinggi selepas lapan hari penyimpanan. Pengoksidaan boleh menjejaskan rasa, warna dan kualiti daging semasa penyimpanan.

Oleh itu, penyelidik menyatakan kajian lanjutan diperlukan, terutamanya berkaitan profil asid lemak dan kandungan mineral daging, yang diketahui mempengaruhi kestabilan pengoksidaan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Walaupun kajian ini menggunakan baka asing, ia memberi gambaran yang berguna kepada industri ayam kampung Malaysia. Ayam baka asli yang tumbesarannya perlahan berpotensi menawarkan daging yang lebih tinggi protein dan rendah lemak, yang boleh dijadikan nilai jualan premium.

Namun, pengoksidaan yang lebih tinggi bermakna pengusaha perlu memberi perhatian kepada pengendalian lepas sembelih, seperti rantaian sejuk yang baik, pembungkusan yang sesuai dan jangka hayat yang realistik. Kajian serupa ke atas baka ayam kampung Malaysia akan sangat berguna untuk mengesahkan sama ada corak yang sama berlaku pada baka tempatan.

Kaitan Dengan Diet Rakyat Malaysia

Di Malaysia, perbezaan antara ayam kampung dan ayam pedaging menjadi topik yang sering dibincangkan oleh pengguna. Ayam kampung lazimnya dijual pada harga dua hingga tiga kali ganda lebih mahal, dan dipercayai lebih sihat, lebih sedap dan sesuai untuk masakan tradisional seperti sup ayam kampung, gulai dan rendang. Kajian ini, walaupun dijalankan ke atas baka asing, memberi bukti bahawa ayam baka asli yang tumbesarannya perlahan memang boleh mempunyai protein lebih tinggi dan lemak lebih rendah. Ini menyokong sebahagian daripada persepsi pengguna, tetapi juga menunjukkan bahawa daging sebegini mungkin lebih cepat merosot kualitinya jika tidak disimpan dengan betul.

Bagi Malaysia, kajian serupa ke atas ayam kampung tempatan dan baka ayam kampung kacukan akan memberi data yang lebih tepat untuk pengguna dan penternak.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara kajian, nilai angka bagi protein, lemak atau asid amino, mahupun keadaan penternakan dan umur sembelihan. Kajian hanya menganalisis daging kaki, jadi keputusan mungkin berbeza bagi daging dada. Profil asid lemak dan mineral juga belum dinilai.

Langkah Praktikal

Pengguna yang membeli ayam kampung atau ayam baka asli disarankan menyimpannya dalam peti sejuk dengan betul dan memasaknya dalam tempoh yang singkat, atau membekukannya jika tidak dimasak segera. Pengusaha boleh menggunakan pembungkusan vakum dan rantaian sejuk yang konsisten untuk mengekalkan kualiti daging lebih lama.

Ringkasan Angka Penting

• Sampel: 120 sampel daging kaki (60 Polverara, 60 hibrid komersial).

• Polverara: protein lebih tinggi, lipid lebih rendah, profil asid amino lebih baik.

• Pengoksidaan lipid dan protein lebih tinggi pada Polverara selepas 8 hari penyimpanan.

Kesimpulan

Ayam baka asli Polverara yang tumbesarannya perlahan mempunyai daging dengan protein lebih tinggi, lemak lebih rendah dan profil asid amino lebih baik berbanding ayam hibrid komersial, tetapi lebih mudah teroksida semasa penyimpanan.

Sumber Rujukan

Dalle Zotte, A. et al. (2020). Proximate Composition, Amino Acid Profile, and Oxidative Stability of Slow-Growing Indigenous Chickens Compared with Commercial Broiler Chickens. Foods, 9(5), 546. DOI: 10.3390/foods9050546

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-composition-amino-acid-profile-and-oxidative-2j76fqnupb

Kata Kunci

ayam baka asli, ayam tumbesaran perlahan, asid amino, komposisi proksimat, pengoksidaan, kualiti daging