Pengenalan

Nama kajian: Fatty acid profile of the mutton from Tsagaan-Uul breed

Objektif: Menilai komposisi kimia, nisbah otot kepada tulang, profil asid lemak dan indeks pemakanan (S/P, PUFA/SFA, n-6/n-3, AI dan TI) otot longissimus bebiri baka Tsagaan-Uul yang diternak secara ragutan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak (diterbitkan dalam Mongolian Journal of Agricultural Sciences)

Kajian bertajuk “Fatty acid profile of the mutton from Tsagaan-Uul breed” oleh Turtogtokh Ariunbold dan rakan (2023) diterbitkan dalam Mongolian Journal of Agricultural Sciences. Kajian ini meneliti daging bebiri baka Tsagaan-Uul yang diternak di padang ragut.

Objektif kajian ialah menilai komposisi kimia, nisbah otot kepada tulang, profil asid lemak dan beberapa indeks pemakanan daging daripada bebiri berumur 1.5, 2.5 dan 3.5 tahun. Abstrak tidak menyatakan negara kajian secara jelas.

Mengapa Kajian Ini Penting

Bebiri yang diternak di padang ragut semula jadi sering dipromosikan sebagai menghasilkan daging yang lebih sihat. Namun, dakwaan ini perlu disokong dengan data yang mengukur asid lemak dan indeks pemakanan secara terperinci.

Indeks seperti indeks aterogenik (AI) dan indeks trombogenik (TI) digunakan oleh penyelidik untuk menganggarkan potensi kesan lemak makanan terhadap kesihatan jantung. Kajian yang melaporkan indeks ini memberi gambaran yang lebih menyeluruh berbanding hanya melaporkan jumlah lemak.

Kaedah Kajian

Sebanyak 12 sampel otot longissimus diambil daripada bebiri Tsagaan-Uul yang diternak secara ragutan, berumur 1.5, 2.5 dan 3.5 tahun. Penyelidik mengukur kelembapan, lipid, protein, mineral dan nisbah otot kepada tulang.

Profil asid lemak dianalisis dan digunakan untuk mengira indeks pemakanan S/P, PUFA/SFA, n-6/n-3, AI dan TI.

Dapatan Utama

1. Komposisi Kimia Berubah Mengikut Umur

Kandungan kelembapan berada dalam julat 56.6 hingga 62.2 peratus, lipid 19.1 hingga 24.9 peratus, protein 17.4 hingga 17.9 peratus dan mineral 0.7 hingga 0.8 peratus. Komposisi ini berubah mengikut umur haiwan. Nisbah otot kepada tulang turut meningkat dengan umur, dalam julat 5.2 hingga 6.3 kg.

Kandungan lipid yang tinggi ini jauh melebihi daging kambing tempatan yang dilaporkan dalam kajian lain, menunjukkan bahawa daging bebiri ragutan baka ini tergolong dalam kategori berlemak.

2. Lemak Tepu dan Tak Tepu Hampir Seimbang

Sebanyak 28 asid lemak dikenal pasti, dengan 50.56 peratus asid lemak tepu (SFA) dan 49.35 peratus asid lemak tak tepu (UFA). Daripada 12 SFA, asid palmitik (46.0%), asid stearik (28.4%) dan asid butirik (11.5%, menurut abstrak) membentuk 85.9 peratus jumlah SFA.

3. Asid Oleik Mendominasi MUFA, Omega-3 Hadir dalam PUFA

Tujuh asid lemak tak tepu tunggal (MUFA) dikesan, dengan asid oleik mendominasi pada 89.54 peratus. Dalam kumpulan PUFA, asid linoleik (43.82%), asid alfa-linolenik (24.56%) dan DHA (16.64%) membentuk 95.02 peratus jumlah PUFA.

4. Indeks Pemakanan dalam Julat Disyorkan, Kecuali PUFA/SFA

Nisbah S/P, nisbah n-6/n-3, AI dan TI didapati berada dalam paras yang disyorkan, kecuali nisbah PUFA/SFA. Penyelidik mencadangkan variasi dalam komposisi kimia dan asid lemak mungkin berpunca daripada lokasi geografi, diet, amalan penternakan dan masa pensampelan daging.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Kajian ini mengingatkan pengguna bahawa daging bebiri boleh mengandungi lemak yang tinggi, bergantung kepada baka dan umur. Pengguna yang memilih daging bebiri, termasuk daging import, perlu mengambil kira bahagian daging dan membuang lemak yang kelihatan.

Bagi industri, dapatan ini menunjukkan bahawa sistem ragutan boleh menghasilkan profil asid lemak dengan nisbah n-6/n-3 yang baik, tetapi tidak semestinya rendah lemak.

Memahami Indeks AI, TI dan Nisbah PUFA/SFA

Indeks aterogenik (AI) dan indeks trombogenik (TI) ialah formula yang menggabungkan beberapa asid lemak untuk menganggarkan kecenderungan lemak makanan mempengaruhi pembentukan plak dan pembekuan darah. Nilai yang lebih rendah biasanya dianggap lebih baik. Nisbah PUFA/SFA pula membandingkan asid lemak tak tepu majmuk dengan asid lemak tepu.

Dalam kajian ini, kebanyakan indeks berada dalam julat yang disyorkan, tetapi nisbah PUFA/SFA tidak. Ini selari dengan profil asid lemak yang menunjukkan asid lemak tepu sedikit melebihi separuh jumlah asid lemak. Bagi pengguna, ini bermakna daging bebiri jenis ini masih perlu diambil secara sederhana walaupun beberapa indeks lain kelihatan baik.

Kehadiran DHA dalam daging bebiri ragutan juga menarik kerana DHA lazimnya dikaitkan dengan ikan, bukan daging merah.

Batasan Kajian

Saiz sampel hanya 12 otot, dan abstrak tidak memberikan nilai indeks secara terperinci. Terdapat percanggahan penulisan dalam abstrak, di mana asid butirik dilabel dengan simbol C16:0, jadi data tersebut perlu disemak dalam artikel penuh.

Langkah Praktikal

Pilih potongan daging bebiri yang kurang berlemak, buang lemak yang kelihatan dan gunakan kaedah memasak yang membenarkan lemak menitis keluar seperti memanggang di atas jaring. Hadkan saiz hidangan dan imbangi dengan sayur-sayuran.

Pengguna juga boleh menggabungkan daging bebiri dengan sumber lemak tak tepu lain dalam satu hidangan, contohnya menggunakan minyak sayuran dalam jumlah sederhana dan menambah kacang atau biji-bijian dalam menu harian, supaya keseimbangan keseluruhan diet lebih baik walaupun daging itu sendiri agak tinggi lemak tepu.

Ringkasan Angka Penting

• Umur bebiri: 1.5, 2.5 dan 3.5 tahun; 12 sampel otot longissimus.
• Lipid: 19.1–24.9%; protein: 17.4–17.9%; kelembapan: 56.6–62.2%.
• SFA: 50.56%; UFA: 49.35%; 28 asid lemak dikenal pasti.
• Asid oleik: 89.54% daripada MUFA.
• PUFA: linoleik 43.82%, ALA 24.56%, DHA 16.64%.

Kesimpulan

Daging bebiri Tsagaan-Uul yang diternak secara ragutan mempunyai kandungan lemak yang tinggi dan berubah mengikut umur, dengan profil asid lemak yang hampir seimbang antara tepu dan tak tepu. Kebanyakan indeks pemakanan berada dalam julat disyorkan, kecuali nisbah PUFA/SFA.

Sumber Rujukan

Ariunbold, T. et al. (2023). Fatty acid profile of the mutton from Tsagaan-Uul breed. Mongolian Journal of Agricultural Sciences, 17(39), 27–34. DOI: 10.5564/mjas.v17i39.3686

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/fatty-acid-profile-of-the-mutton-from-tsagaan-uul-breed-uy1dfbg3qpyo

Kata Kunci

daging bebiri, Tsagaan-Uul, ragutan, asid lemak, indeks aterogenik, umur, DHA