Pengenalan

Nama kajian: Digestible Indispensable Amino Acid Scores (DIAAS) of Six Cooked Chinese Pulses

Objektif: Menentukan kebolehcernaan ileum sebenar (TID) asid amino dan nilai DIAAS bagi enam jenis kekacang China yang dimasak, menggunakan babi sedang membesar sebagai model haiwan.

Negara kajian: China (kekacang yang dikaji ialah kekacang China; lokasi ujikaji tidak dinyatakan dalam abstrak)

Kajian bertajuk “Digestible Indispensable Amino Acid Scores (DIAAS) of Six Cooked Chinese Pulses” oleh Han dan rakan-rakan (2020) diterbitkan dalam jurnal Nutrients. Objektifnya adalah untuk mengukur kualiti protein enam jenis kekacang yang biasa dimakan di China, iaitu kacang merah (kidney bean), kacang hijau, kacang kuda (chickpea), kacang pea, kacang adzuki dan kacang faba (broad bean), selepas dimasak. Kekacang yang dikaji ialah kekacang China, tetapi lokasi tepat ujikaji tidak dinyatakan dalam abstrak.

DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) ialah kaedah penilaian kualiti protein yang disyorkan oleh FAO sejak 2013. Ia mengukur sejauh mana setiap asid amino perlu benar-benar diserap di hujung usus kecil, bukan sekadar jumlah protein dalam makanan. Kajian ini memberi antara set data DIAAS terawal bagi kekacang masak yang dimakan di Asia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kekacang ialah sumber protein utama bagi berjuta-juta orang di Asia, termasuk Malaysia, tetapi kebanyakan data kualiti protein lama menggunakan kaedah PDCAAS yang diukur pada tikus. Kaedah ini dikritik kerana ia menganggarkan kebolehcernaan protein secara keseluruhan pada tahap najis, bukan kebolehcernaan setiap asid amino di ileum.

Dengan permintaan protein berasaskan tumbuhan yang semakin meningkat, pengilang dan pakar pemakanan memerlukan data yang lebih tepat untuk membandingkan kekacang. Data DIAAS bagi kekacang yang telah dimasak, iaitu bentuk yang benar-benar dimakan, amat berguna untuk tujuan ini.

Kaedah Kajian

Tujuh ekor babi sedang membesar dipasang dengan kanula-T di hujung ileum, iaitu bahagian akhir usus kecil. Babi digunakan kerana sistem pencernaannya hampir menyerupai manusia. Haiwan diperuntukkan dalam reka bentuk segi empat Latin tidak lengkap 7 × 6, dengan tujuh diet dan enam tempoh selama tujuh hari setiap satu.

Setiap kekacang masak menjadi satu-satunya sumber protein kasar dalam dietnya. Satu diet bebas nitrogen digunakan untuk menganggarkan kehilangan asid amino endogen, iaitu protein yang datang daripada badan sendiri. Daripada data ini, TID setiap asid amino dan DIAAS dikira mengikut corak rujukan bagi kanak-kanak lebih tua (melebihi 3 tahun), remaja dan dewasa.

Dapatan Utama

1. Kacang faba paling mudah dicerna, kacang merah paling rendah

Bagi jumlah asid amino perlu, nilai TID tertinggi dicatatkan oleh kacang faba (broad bean), iaitu 87.3 ± 2.98%, manakala kacang merah mencatatkan nilai terendah, iaitu 73.3 ± 4.84%. Ini menunjukkan bahawa jenis kekacang memberi kesan besar kepada jumlah asid amino yang benar-benar diserap.

2. Kacang merah mencatat DIAAS tertinggi (88)

Walaupun kebolehcernaannya paling rendah, kacang merah mencatatkan DIAAS tertinggi, iaitu 88, bagi kumpulan kanak-kanak lebih tua, remaja dan dewasa. Ini berlaku kerana DIAAS bergantung kepada gabungan profil asid amino dan kebolehcernaan, bukan kebolehcernaan sahaja. Profil asid amino kacang merah lebih seimbang berbanding corak rujukan.

3. Kacang hijau hampir setanding (86)

Kacang hijau mencatatkan DIAAS 86, iaitu kedua tertinggi. Dapatan ini relevan bagi Malaysia kerana kacang hijau digunakan secara meluas dalam bubur, kuih dan pencuci mulut tempatan. Kedua-dua kacang merah dan kacang hijau berada di atas ambang 75 yang biasa digunakan untuk tuntutan “sumber protein yang baik”.

4. Kacang kuda, pea, adzuki dan faba di bawah 80

Nilai DIAAS bagi kekacang lain ialah 76 untuk kacang kuda, 68 untuk kacang pea, 64 untuk kacang adzuki dan 60 untuk kacang faba. Kacang faba yang paling mudah dicerna mencatatkan DIAAS terendah, sekali lagi menunjukkan bahawa kebolehcernaan yang tinggi tidak menjamin kualiti protein yang tinggi jika profil asid aminonya tidak seimbang.

5. Kekacang berbeza boleh saling melengkapi

Julat DIAAS dari 60 hingga 88 menunjukkan perbezaan yang ketara antara kekacang. Para pengkaji menekankan bahawa data ini boleh digunakan untuk merancang gabungan makanan, termasuk campuran kekacang dengan bijirin, bagi meningkatkan kualiti protein keseluruhan diet.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, kekacang kaya dengan lisina tetapi agak rendah dalam asid amino bersulfur seperti metionina dan sisteina. Bijirin pula sebaliknya. Atas sebab itu, pakar pemakanan sering mencadangkan gabungan seperti nasi dengan dal atau roti dengan kacang. Pemasakan juga penting kerana ia mengurangkan faktor antipemakanan seperti perencat tripsin.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan boleh menilai varieti kekacang tempatan Asia Tenggara, kesan kaedah pemasakan berbeza seperti tekanan tinggi atau penapaian, dan sama ada nilai daripada model babi sepadan dengan pengukuran terus pada manusia.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, kacang merah dan kacang hijau yang dimasak menunjukkan kualiti protein yang agak tinggi dalam kajian ini. Hidangan harian seperti bubur kacang hijau atau sup kacang merah boleh menyumbang protein yang berkualiti, terutamanya apabila dimakan bersama nasi atau roti.

Bagi industri, data DIAAS ini boleh membantu pemilihan bahan mentah untuk produk protein tumbuhan, seperti daging analog atau minuman protein. Pengilang yang ingin membuat tuntutan kualiti protein perlu memahami bahawa tidak semua kekacang setara.

Batasan Kajian

Kajian ini menggunakan model babi, bukan manusia. Saiz sampel hanya tujuh ekor haiwan, dan setiap kekacang diuji sebagai satu-satunya sumber protein. Varieti dan kaedah pemasakan tepat tidak dinyatakan dalam abstrak, jadi keputusan mungkin berbeza bagi kekacang dari kawasan lain.

Langkah Praktikal

Pelbagaikan jenis kekacang dalam menu mingguan dan gabungkan dengan bijirin. Pastikan kekacang dimasak sepenuhnya. Pengilang boleh mempertimbangkan kacang hijau atau kacang merah sebagai bahan asas produk protein, atau mencampurkan kekacang yang skornya lebih rendah dengan sumber protein pelengkap.

Ringkasan Angka Penting

• Model: 7 ekor babi berkanula ileum; reka bentuk 7 × 6; tempoh 7 hari setiap satu.
• TID asid amino perlu: kacang faba 87.3 ± 2.98% (tertinggi); kacang merah 73.3 ± 4.84% (terendah).
• DIAAS: kacang merah 88, kacang hijau 86, kacang kuda 76, pea 68, adzuki 64, faba 60.
• Kumpulan umur rujukan: kanak-kanak lebih 3 tahun, remaja dan dewasa.

Kesimpulan

Kajian ini menunjukkan bahawa kualiti protein kekacang masak berbeza dengan ketara mengikut jenis, dengan kacang merah dan kacang hijau mencatatkan DIAAS tertinggi. Kebolehcernaan yang tinggi sahaja tidak menjamin kualiti protein yang tinggi. Data ini menyokong pendekatan memilih dan menggabungkan kekacang dengan bijak dalam diet harian.

Sumber Rujukan

Han, F. et al. (2020). Digestible Indispensable Amino Acid Scores (DIAAS) of Six Cooked Chinese Pulses. Nutrients, 12(12), 3831. DOI: 10.3390/nu12123831

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/digestible-indispensable-amino-acid-scores-diaas-of-six-36i4ykyd80

Kata Kunci

DIAAS, kekacang masak, kacang hijau, kacang merah, kebolehcernaan ileum, model babi, kualiti protein