Pengenalan

Nama kajian: Nutritional composition and biological activities of 17 Chinese adzuki bean (Vigna angularis) varieties

Objektif: Menganalisis komposisi pemakanan, asid lemak, asid fenolik serta aktiviti antioksidan dan perencatan α-glukosidase dalam tujuh belas varieti kacang adzuki dari China.

Negara kajian: China (varieti adzuki China, seperti dinyatakan dalam tajuk).

Kacang adzuki, atau kacang merah kecil, sangat popular di Asia Timur. Di Malaysia, kacang merah digunakan dalam bubur kacang merah, ais kacang, pau kacang merah, kuih dan pelbagai pencuci mulut. Pes kacang merah manis juga digunakan secara meluas dalam produk bakeri dan kuih bulan.

Kajian oleh Shi dan rakan-rakan ini menganalisis tujuh belas varieti kacang adzuki China untuk memahami kandungan kanji, asid amino, asid lemak dan sebatian fenolik, serta menguji aktiviti biologi ekstraknya. Perlu diberi perhatian bahawa tajuk kajian menamakan spesies sebagai Vigna angularis, manakala abstrak menyebut Vigna umbellata (kacang beras). Percanggahan ini tidak dijelaskan dalam abstrak.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kacang merah sering dianggap sebagai bahan pencuci mulut sahaja, sedangkan ia juga merupakan kekacang yang berkhasiat. Memahami komposisinya membantu menilai kacang merah sebagai makanan berfungsi, bukan sekadar bahan manisan.

Kanji rintang dan perencatan α-glukosidase berkaitan dengan pengawalan gula darah, satu isu penting di Malaysia yang mempunyai kadar diabetes yang tinggi. Kajian ini memberi asas makmal untuk penyelidikan lanjut dalam bidang ini.

Kaedah Kajian

Tujuh belas varieti dianalisis untuk komposisi kanji, profil asid amino dan asid lemak. Asid fenolik bebas dan terikat dikenal pasti menggunakan HPLC. Aktiviti antioksidan diuji dengan ujian ABTS, dan aktiviti perencatan α-glukosidase diuji secara in vitro. Hubungan antara sebatian dan aktiviti biologi dianalisis secara statistik.

Dapatan Utama

1. Kanji rintang kira-kira 23.57% daripada jumlah kanji

Kanji rintang menyumbang kira-kira 23.57% daripada jumlah kanji. Kanji rintang tidak dicerna di usus kecil dan bertindak seperti serat, dengan potensi membantu memperlahankan kenaikan gula darah serta menyokong bakteria usus yang baik.

2. Komposisi asid amino yang sesuai

Penulis melaporkan bahawa komposisi asid amino kacang adzuki adalah sesuai dari segi pemakanan. Abstrak tidak menyenaraikan nilai setiap asid amino, tetapi dapatan ini menyokong peranan kacang merah sebagai sumber protein tumbuhan.

3. Asid lemak didominasi linoleik, linolenik dan palmitik

Asid lemak utama ialah asid linoleik (33.11%), asid palmitik (27.68%) dan asid linolenik (26.61%). Asid linoleik (omega-6) dan linolenik (omega-3) ialah asid lemak perlu yang mesti diperoleh daripada makanan. Peratusan linolenik yang agak tinggi menarik perhatian, walaupun jumlah lemak dalam kacang merah secara umumnya rendah.

4. Empat asid fenolik terikat dan dua bebas dikenal pasti

Analisis HPLC mengenal pasti empat asid fenolik dalam bentuk terikat dan dua dalam bentuk bebas. Asid fenolik terikat biasanya dilepaskan secara perlahan dalam usus besar, manakala bentuk bebas lebih cepat diserap.

5. Aktiviti antioksidan dan perencatan α-glukosidase yang kuat

Ekstrak kacang adzuki menunjukkan aktiviti penghapusan radikal ABTS dan perencatan α-glukosidase yang kuat. Aktiviti ini berkorelasi secara signifikan (P<0.01) dengan kandungan asid fenolik, flavonoid dan asid kafeik.

Perlu ditekankan bahawa ujian ini dijalankan di makmal. Ia tidak membuktikan bahawa memakan kacang merah akan menurunkan gula darah pada manusia.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, kacang merah kaya dengan karbohidrat kompleks, protein, serat, folat dan mineral seperti kalium dan magnesium. Namun, dalam banyak hidangan Malaysia, kacang merah dimasak dengan gula yang banyak, yang boleh mengimbangi manfaat kanji rintang dan serat. Cara penyediaan sangat mempengaruhi kesan kesihatan akhir.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bubur kacang merah dan pes kacang merah biasanya mengandungi gula tambahan yang tinggi. Pengilang boleh mempertimbangkan produk kacang merah rendah gula atau tanpa gula tambahan, sambil memanfaatkan rasa semula jadi kacang. Kacang merah rebus tanpa gula juga boleh ditambah ke dalam nasi, sup atau salad.

Variasi antara tujuh belas varieti menunjukkan bahawa pemilihan bahan mentah boleh mempengaruhi kandungan fenolik dan kanji rintang. Bagi industri makanan berfungsi, maklumat varieti boleh menjadi nilai tambah dalam pembangunan produk.

Batasan Kajian

Abstrak tidak melaporkan julat bagi setiap varieti atau nama varieti terbaik. Terdapat percanggahan nama spesies antara tajuk (Vigna angularis) dan abstrak (Vigna umbellata). Aktiviti biologi diuji in vitro sahaja. Kesan pemasakan terhadap kanji rintang dan fenolik tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Masak bubur kacang merah dengan gula yang lebih sedikit, atau gunakan pemanis semula jadi secara sederhana. Campurkan kacang merah rebus ke dalam nasi atau bubur nasi untuk menambah serat dan protein. Rendam kacang semalaman untuk memendekkan masa memasak.

Ringkasan Angka Penting

• Varieti dikaji: 17 kacang adzuki dari China.
• Kanji rintang: kira-kira 23.57% daripada jumlah kanji.
• Asid lemak: linoleik 33.11%, palmitik 27.68%, linolenik 26.61%.
• Asid fenolik: 4 terikat dan 2 bebas (HPLC).
• Korelasi aktiviti dengan fenolik, flavonoid dan asid kafeik: P<0.01.

Cara Menikmati dalam Hidangan Harian

Selain bubur kacang merah dan ais kacang, kacang merah boleh dimasak tanpa gula dan ditambah ke dalam nasi, sup atau salad. Di beberapa negara Asia Timur, nasi yang dimasak bersama kacang merah merupakan hidangan tradisional yang menambah warna, serat dan protein.

Pes kacang merah buatan sendiri membolehkan pengguna mengawal jumlah gula. Kacang merah juga boleh dikisar dan dicampur ke dalam adunan roti atau kuih untuk meningkatkan kandungan serat.

Kesimpulan

Kacang adzuki China mengandungi kanji rintang yang ketara, asid lemak perlu dan pelbagai asid fenolik yang dikaitkan dengan aktiviti antioksidan dan perencatan α-glukosidase di makmal. Kacang merah berpotensi sebagai makanan berfungsi, tetapi manfaatnya bergantung kepada penyediaan yang rendah gula dan memerlukan pengesahan melalui kajian manusia.

Sumber Rujukan

Shi, Z. et al. (2017). Nutritional composition and biological activities of 17 Chinese adzuki bean (Vigna angularis) varieties. Food and Agricultural Immunology, 28(1), 78–89. https://doi.org/10.1080/09540105.2016.1208152

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-composition-and-biological-activities-of-17-3rncqp0zf2

Kata Kunci

kacang merah, adzuki, kanji rintang, asid fenolik, antioksidan, α-glukosidase