Pengenalan

Nama kajian: Determination of the protein quality of cooked Canadian pulses

Objektif: Menentukan kualiti protein sembilan jenis kekacang Kanada yang dimasak menggunakan PDCAAS dan nisbah kecekapan protein (PER), serta menilai kelayakan tuntutan protein di bawah peraturan Kanada dan Amerika Syarikat.

Negara kajian: Kanada (kekacang Kanada; peraturan Kanada dan Amerika Syarikat dinilai)

Kajian bertajuk “Determination of the protein quality of cooked Canadian pulses” oleh Nosworthy dan rakan-rakan (2017) diterbitkan dalam jurnal Food Science and Nutrition. Objektif kajian ialah menilai kualiti protein kekacang Kanada yang dimasak dan menentukan sama ada ia layak membuat tuntutan kandungan protein pada label makanan di Kanada dan Amerika Syarikat.

Kekacang yang dikaji merangkumi pea hijau belah, pea kuning belah, lentil hijau penuh, lentil merah belah, kacang kuda Kabuli, kacang navy, kacang pinto, kacang merah cerah (light red kidney) dan kacang hitam. Kajian ini menarik kerana ia menghubungkan sains kualiti protein dengan peraturan pelabelan sebenar.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kanada ialah antara pengeksport kekacang terbesar dunia. Namun, nilai protein sesuatu makanan pada label tidak hanya bergantung kepada jumlah protein, tetapi juga kualitinya. Di Amerika Syarikat, PDCAAS digunakan, manakala Kanada menggunakan penarafan protein (protein rating) berasaskan PER.

Perbezaan kaedah ini boleh menyebabkan makanan yang sama dilabel secara berbeza di dua negara. Bagi pengeksport dan pengguna, memahami perbezaan ini penting untuk menilai tuntutan pada bungkusan.

Kaedah Kajian

Kekacang dimasak dan dinilai menggunakan dua kaedah utama dalam model tikus. PDCAAS dikira daripada skor asid amino yang diperbetulkan dengan kebolehcernaan protein, manakala PER mengukur pertambahan berat badan tikus bagi setiap gram protein yang dimakan.

Keputusan kemudian dibandingkan dengan ambang tuntutan protein di Amerika Syarikat dan Kanada. Butiran tepat bilangan haiwan dan tempoh ujian tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Semua kekacang masak mudah dicerna melebihi 70%

Kebolehcernaan protein semua kekacang yang dimasak adalah melebihi 70%. Ini menunjukkan bahawa selepas dimasak dengan betul, protein kekacang boleh dicerna dengan baik oleh model haiwan.

2. Semua melepasi ambang PDCAAS 0.5 di Amerika Syarikat

Semua kekacang mencatatkan PDCAAS melebihi 0.5. Ini bermakna kesemuanya layak dianggap mengandungi protein berkualiti di bawah peraturan Amerika Syarikat.

3. Hanya kacang navy layak sebagai “sumber yang baik” di Amerika Syarikat

Walaupun semua kekacang berkualiti, hanya kacang navy yang layak membuat tuntutan “sumber protein yang baik” (good source) di Amerika Syarikat. Ini kerana tuntutan tersebut bergantung kepada jumlah protein yang diperbetulkan bagi setiap saiz hidangan rujukan, bukan kualiti sahaja.

4. Peraturan Kanada memberi keputusan berbeza

Di Kanada, semua kekacang kecuali lentil hijau penuh, lentil merah belah dan pea hijau belah layak sebagai “sumber” protein. Penarafan protein kekacang yang layak berada dalam julat 20 hingga 30.4. Ini menunjukkan bahawa kaedah dan ambang kawal selia yang berbeza memberi kesimpulan yang berbeza bagi makanan yang sama.

5. Keperluan menyelaraskan kaedah penilaian

Para pengkaji menekankan bahawa perbezaan antara sistem Amerika Syarikat dan Kanada boleh mengelirukan pengguna dan pengeksport. Dapatan ini menyokong usaha menyelaraskan kaedah penilaian kualiti protein di peringkat antarabangsa.

Konteks Pemakanan Am

PDCAAS dihadkan maksimum kepada 1.0, dan nilai di atas 0.5 biasanya dianggap mencukupi untuk tuntutan protein. PER pula ialah kaedah lama yang berasaskan pertumbuhan tikus muda, yang mempunyai keperluan asid amino berbeza daripada manusia. Kini FAO mencadangkan DIAAS sebagai kaedah yang lebih tepat.

Perlu difahami juga bahawa tuntutan “sumber yang baik” bukan sahaja bergantung kepada kualiti, tetapi juga kepada saiz hidangan rujukan dan jumlah protein sebenar. Kekacang yang berkualiti tinggi tetapi dimakan dalam hidangan kecil mungkin tidak mencapai ambang tuntutan. Sebab itulah lentil dan pea, walaupun berkhasiat, tidak layak bagi sesetengah tuntutan dalam kajian ini.

Selain protein, kekacang turut membekalkan serat, folat, zat besi dan kalium. Oleh itu, nilai pemakanan kekacang tidak wajar dinilai berdasarkan skor protein semata-mata.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Bagaimanakah kedudukan kekacang ini jika dinilai dengan DIAAS? Adakah kaedah pemasakan berbeza mengubah kelayakan tuntutan? Dan bagaimana keputusan ini dibandingkan dengan pengukuran pada manusia?

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mengimport banyak kekacang, termasuk lentil dan pea dari Kanada. Pengguna perlu faham bahawa label “sumber protein” bergantung kepada peraturan negara masing-masing, dan makanan yang sama mungkin dilabel berbeza.

Bagi pengimport, pengilang dan pihak berkuasa makanan tempatan, kajian ini menunjukkan kepentingan kriteria yang jelas dan berasaskan sains untuk tuntutan protein. Pengilang produk eksport perlu menyemak peraturan pasaran sasaran secara berasingan.

Batasan Kajian

Kajian ini menggunakan model tikus, bukan manusia. PDCAAS dan PER mempunyai kelemahan yang diketahui, termasuk menilai kebolehcernaan pada tahap najis. Butiran kaedah pemasakan dan saiz sampel tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Pastikan kekacang dimasak sepenuhnya untuk kebolehcernaan yang baik. Gabungkan lentil dan pea dengan bijirin atau sumber protein lain bagi meningkatkan jumlah dan kualiti protein sehidang. Pengilang perlu menyemak keperluan pelabelan setiap negara.

Ringkasan Angka Penting

• 9 jenis kekacang Kanada dimasak dan dinilai.
• Kebolehcernaan protein: melebihi 70% bagi semua kekacang.
• PDCAAS: melebihi 0.5 bagi semua kekacang.
• “Good source” di Amerika Syarikat: kacang navy sahaja.
• Penarafan protein di Kanada (yang layak): 20–30.4.

Kesimpulan

Kekacang Kanada yang dimasak mempunyai kebolehcernaan dan kualiti protein yang mencukupi, tetapi kelayakan tuntutan pada label bergantung kepada kaedah penilaian dan peraturan negara. Kajian ini menegaskan keperluan sistem penilaian protein yang lebih seragam.

Sumber Rujukan

Nosworthy, M.G. et al. (2017). Determination of the protein quality of cooked Canadian pulses. Food Science and Nutrition, 5(4), 896–903. DOI: 10.1002/fsn3.473

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/determination-of-the-protein-quality-of-cooked-canadian-nu22tv280p

Kata Kunci

PDCAAS, PER, lentil, kacang navy, tuntutan protein, pelabelan makanan, kekacang Kanada