Pengenalan

Nama kajian: Are Glycaemic Response, Glycaemic Index, and Glycaemic Load of Traditional Palm Sugar (Arenga pinnata) Different from Cane Sugar?: An Oral Glucose Tolerance Test

Objektif: Mengkaji perbezaan tindak balas glisemik, indeks glisemik dan beban glisemik gula enau (Arenga pinnata) berbanding gula tebu.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara eksplisit dalam abstrak (produk gula enau dari Daerah Lebak, Wilayah Banten)

Kajian bertajuk “Are Glycaemic Response, Glycaemic Index, and Glycaemic Load of Traditional Palm Sugar (Arenga pinnata) Different from Cane Sugar?: An Oral Glucose Tolerance Test” diterbitkan oleh Luh Desi Puspareni dan dua rakan penyelidik dalam jurnal Amerta Nutrition pada Jun 2022. Objektifnya ialah membandingkan tindak balas glisemik, indeks glisemik (GI) dan beban glisemik (GL) gula enau tradisional dengan gula tebu putih.

Abstrak tidak menyatakan negara kajian secara eksplisit, tetapi produk gula enau yang diuji berasal dari Daerah Lebak, Wilayah Banten. Gula enau daripada pokok Arenga pinnata dikenali di Malaysia sebagai gula kabung. Ia sekeluarga dengan gula apong di Sarawak (daripada pokok nipah) dan gula melaka (daripada kelapa), yang juga sering dianggap lebih sihat dan ‘mesra diabetes’ berbanding gula putih.

Mengapa Kajian Ini Penting

Gula tradisional seperti gula enau, gula melaka dan gula kelapa semakin dipasarkan sebagai alternatif sihat dengan dakwaan GI rendah. Ramai pesakit diabetes percaya mereka boleh menggunakan gula ini dengan lebih bebas. Namun, gula enau sebenarnya mengandungi jumlah karbohidrat yang tinggi, terutamanya sukrosa.

Kajian ini menguji dakwaan tersebut secara langsung menggunakan ujian toleransi glukosa oral, iaitu kaedah standard untuk mengukur kesan makanan terhadap gula darah.

Kaedah Kajian

Kajian ini menggunakan reka bentuk eksperimen. Gula tebu putih komersial digunakan sebagai makanan rujukan, manakala gula enau tradisional dari Daerah Lebak, Banten, digunakan sebagai makanan ujian. Setiap satu diberikan dalam jumlah bersamaan 50 g karbohidrat tersedia, dilarutkan dalam 250 ml air mineral.

Seramai 10 subjek (5 lelaki dan 5 wanita) terlibat. Glukosa darah diukur dengan ujian darah kapilari dari hujung jari. Tindak balas glisemik ditentukan melalui luas bawah lengkung (AUC) menggunakan kaedah trapezoid, dan perbezaan dinilai dengan ujian-t sampel bebas.

Dapatan Utama

1. Tindak Balas Glisemik Tidak Berbeza

Puncak peningkatan glukosa darah berlaku pada minit ke-30 bagi kedua-dua jenis gula. Tiada perbezaan dalam tindak balas glisemik antara gula tebu dan gula enau (p = 0.685). Ini bermakna kedua-dua gula menaikkan gula darah pada tahap yang hampir sama.

2. GI Gula Enau Adalah Tinggi

Indeks glisemik gula enau ialah 98.71, iaitu dalam kategori GI tinggi. Nilai ini tidak berbeza dengan signifikan daripada gula tebu. Dapatan ini bercanggah dengan tanggapan umum bahawa gula enau mempunyai GI rendah.

3. Beban Glisemik Sederhana Kerana Saiz Hidangan Kecil

Beban glisemik gula enau dan gula tebu masing-masing ialah 11.80 dan 12.22, kedua-duanya dalam kategori sederhana. Penulis menjelaskan bahawa ini disebabkan oleh saiz hidangan gula yang kecil. Mereka menyatakan bahawa menggunakan gula enau dalam jumlah yang lebih sedikit berbanding gula tebu dijangka memberi tindak balas glisemik, GI dan GL yang lebih rendah.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Gula kabung, gula apong dan gula melaka digunakan secara meluas dalam kuih-muih Melayu seperti kuih kosui, onde-onde, cendol dan bubur. Dapatan ini mengingatkan bahawa gula tradisional tetap gula, dan kesannya terhadap gula darah hampir sama dengan gula putih.

Pengusaha produk gula tradisional tempatan perlu berhati-hati agar tidak membuat dakwaan ‘GI rendah’ atau ‘selamat untuk pesakit diabetes’ tanpa ujian saintifik yang sah. Bagi pengguna, kelebihan gula tradisional mungkin terletak pada rasa dan nilai budaya, bukan pada kesannya terhadap gula darah.

Batasan Kajian

Saiz sampel sangat kecil, iaitu 10 subjek sahaja. Hanya satu produk gula enau dari satu daerah diuji, dan komposisi gula enau boleh berbeza mengikut sumber dan cara pemprosesan. Abstrak tidak menyatakan status kesihatan subjek secara terperinci atau sama ada pesakit diabetes terlibat.

Langkah Praktikal

Kira gula kabung, gula melaka dan gula apong sama seperti gula biasa dalam perancangan diet. Kurangkan jumlah gula dalam resipi kuih tradisional secara beransur-ansur. Jangan bergantung kepada label ‘gula semula jadi’ sebagai jaminan bahawa sesuatu produk sesuai untuk pesakit diabetes.

Ringkasan Angka Penting

• 10 subjek (5 lelaki, 5 wanita); 50 g karbohidrat tersedia dalam 250 ml air.

• Puncak glukosa pada minit ke-30 bagi kedua-dua gula.

• Tiada perbezaan tindak balas glisemik (p = 0.685).

• GI gula enau: 98.71 (tinggi).

• GL gula enau 11.80; gula tebu 12.22 (sederhana).

Perkara Yang Sering Disalah Faham

Gula kabung, gula melaka dan gula apong mempunyai warna gelap dan aroma yang kuat, menyebabkan ramai beranggapan ia kurang diproses dan oleh itu lebih sihat. Warna dan aroma tidak menentukan kesan terhadap gula darah. Kajian ini menunjukkan GI gula enau hampir menyamai gula tebu putih.

Satu kelebihan praktikal yang disebut oleh penulis ialah rasa gula enau yang lebih pekat mungkin membolehkan jumlah yang lebih sedikit digunakan. Jika jumlah dikurangkan, kesan terhadap gula darah juga akan berkurang, sama seperti mengurangkan mana-mana jenis gula.

Kesimpulan

Kajian ini mendapati tiada perbezaan tindak balas glisemik antara gula enau tradisional dan gula tebu. Indeks glisemik gula enau adalah tinggi dan tidak berbeza dengan signifikan daripada gula tebu, manakala beban glisemiknya sederhana kerana saiz hidangan yang kecil. Gula enau bukanlah alternatif ‘GI rendah’ seperti yang sering didakwa.

Sumber Rujukan

Puspareni, L. D. et al. (2022). Are Glycaemic Response, Glycaemic Index, and Glycaemic Load of Traditional Palm Sugar (Arenga pinnata) Different from Cane Sugar?: An Oral Glucose Tolerance Test. Amerta Nutrition, 6(2), 206-211. DOI: 10.20473/amnt.v6i2.2022.206-211

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/are-glycaemic-response-glycaemic-index-and-glycaemic-load-of-1fxhyqwe

Kata Kunci

gula enau, gula kabung, Arenga pinnata, indeks glisemik, beban glisemik, gula tebu