Pengenalan

Nama kajian: Effect of starch-meal chilling and reheating on postprandial glycaemia in overweight and obese individuals

Objektif: Menentukan sama ada menyejukkan dan memanaskan semula hidangan berkanji secara domestik mengurangkan glisemia selepas makan dalam kalangan individu berlebihan berat badan dan obes.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Kajian bertajuk “Effect of starch-meal chilling and reheating on postprandial glycaemia in overweight and obese individuals” diterbitkan oleh A. Alzaabi dan dua rakan penyelidik pada tahun 2018 (Jilid 77). SciSpace tidak memaparkan nama jurnal, tetapi awalan DOI menunjukkan ia diterbitkan dalam Proceedings of the Nutrition Society sebagai abstrak persidangan. Objektif kajian ialah menilai sama ada penyejukan dan pemanasan semula hidangan pasta dapat mengurangkan gula darah selepas makan dalam kalangan individu berlebihan berat badan dan obes.

Abstrak tidak menyatakan negara kajian. Walaupun hidangan yang diuji ialah pasta, prinsipnya sama dengan nasi, mi dan bihun yang menjadi makanan harian rakyat Malaysia, kerana semuanya ialah makanan berkanji yang boleh disimpan dan dipanaskan semula.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kajian rintis terdahulu di makmal yang sama mendapati bahawa menyejukkan dan memanaskan semula pasta menurunkan tindak balas glisemik dengan ketara dalam kalangan orang dewasa sihat dengan berat badan normal. Penyelidik mencadangkan kesan ini mungkin berlaku kerana pembentukan kanji rintang jenis 5.

Persoalannya, adakah kesan yang sama berlaku pada individu berlebihan berat badan atau obes, yang lebih berisiko mengalami rintangan insulin dan diabetes jenis 2? Kumpulan inilah yang paling memerlukan strategi pemakanan praktikal.

Kaedah Kajian

Sepuluh peserta berlebihan berat badan dan obes (6 perempuan) dengan purata BMI 29.6 terlibat dalam kajian rawak bersilang hidangan tunggal. Dua hidangan diuji: hidangan pasta yang baru dimasak (kawalan) dan hidangan yang disejukkan kemudian dipanaskan semula (intervensi). Hidangan terdiri daripada pasta, minyak zaitun dan pasata tomato.

Setiap hidangan mengandungi 11 g lemak, 75 g karbohidrat dan 13.5 g protein, membekalkan 1,950 kJ. Tempoh rehat antara rawatan ialah satu minggu. Sampel darah kapilari untuk glukosa dan insulin diambil sebelum makan dan pada minit ke-15, 30, 45, 60, 90 dan 120.

Dalam analisis selepas kajian (post-hoc), peserta dibahagikan kepada dua kumpulan: sensitif insulin (n=5) dan rintang insulin (n=5), berdasarkan indeks HOMA2.

Dapatan Utama

1. Tiada kesan ketara terhadap gula darah secara keseluruhan

Kesimpulan abstrak menyatakan bahawa tiada kesan terhadap glukosa plasma antara dua hidangan apabila dibandingkan antara kumpulan. Ini berbeza dengan kajian rintis terdahulu yang menunjukkan penurunan glisemik dalam kalangan individu berat normal.

Dalam kumpulan rintang insulin, purata kawasan bawah lengkung glukosa ialah 210.30 bagi kawalan berbanding 193.04 bagi intervensi, tetapi perbezaan ini tidak signifikan.

2. Dapatan bercampur dalam kumpulan sensitif insulin

Dalam kumpulan sensitif insulin, purata kawasan bawah lengkung glukosa ialah 134 bagi kawalan berbanding 167 bagi hidangan disejukkan dan dipanaskan semula. Abstrak melaporkan ujian statistik t(4) = −8.902 dengan p = 0.001 bagi kumpulan ini.

Berdasarkan angka yang dipaparkan, nilai glukosa adalah lebih tinggi dengan hidangan intervensi dalam kumpulan ini. Abstrak tidak menghuraikan arah perbezaan ini dengan jelas, jadi pembaca perlu merujuk kertas penuh.

3. Tindak balas insulin berbeza antara kumpulan

Dalam kumpulan rintang insulin, purata kawasan bawah lengkung insulin turun daripada 6,106 kepada 5,269 dengan hidangan intervensi, manakala dalam kumpulan sensitif insulin ia meningkat daripada 2,447 kepada 2,947. Perbezaan dalam setiap kumpulan tidak signifikan, tetapi kesan antara kumpulan adalah signifikan (p = 0.035).

Penyelidik mencadangkan bahawa tindak balas insulin yang lebih rendah ini mungkin bermanfaat untuk pengurusan hiperinsulinemia dalam kalangan individu rintang insulin. Kajian ini masih meneruskan pengambilan peserta.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Kajian ini mengingatkan bahawa dapatan daripada individu sihat tidak semestinya sama bagi individu berlebihan berat badan. Mesej bahawa nasi atau mi yang disejukkan pasti lebih baik untuk gula darah perlu disampaikan dengan berhati-hati.

Bagi kesihatan awam di Malaysia, di mana kadar obesiti dewasa tinggi, keutamaan masih perlu diberikan kepada strategi yang lebih kukuh buktinya, seperti mengurangkan saiz hidangan karbohidrat, menambah sayur dan meningkatkan aktiviti fizikal.

Dapatan tentang insulin pula membuka ruang penyelidikan tempatan, contohnya menguji nasi atau mi yang disejukkan dalam kalangan pesakit pradiabetes Malaysia dengan saiz sampel yang lebih besar.

Batasan Kajian

Ini ialah abstrak persidangan dengan hanya 10 peserta, dan pembahagian kepada kumpulan kecil lima orang menjadikan keputusan sangat tidak stabil. Analisis kumpulan dibuat selepas kajian, bukan dirancang dari awal.

Hidangan pasta dengan minyak zaitun tidak sama dengan nasi dan lauk Malaysia. Abstrak juga tidak melaporkan kandungan kanji rintang sebenar.

Langkah Praktikal

Jangan bergantung kepada teknik penyejukan sahaja untuk mengawal gula darah. Fokus kepada saiz hidangan, kepelbagaian makanan dan aktiviti fizikal.

Individu berlebihan berat badan yang ingin mengurus gula darah disarankan mendapatkan nasihat pegawai dietetik untuk pelan pemakanan yang sesuai dengan keadaan masing-masing.

Ringkasan Angka Penting

• Peserta: 10 (6 perempuan); purata BMI 29.6.

• Hidangan: 75 g karbohidrat, 11 g lemak, 13.5 g protein; 1,950 kJ.

• Glukosa iAUC (rintang insulin): 210.30 berbanding 193.04 (tidak signifikan).

• Glukosa iAUC (sensitif insulin): 134 berbanding 167.

• Kesan antara kumpulan bagi insulin: p = 0.035.

Kesimpulan

Kajian rintis ini mendapati menyejukkan dan memanaskan semula hidangan pasta tidak memberi kesan ketara terhadap gula darah dalam kalangan individu berlebihan berat badan dan obes, walaupun terdapat perbezaan tindak balas insulin antara kumpulan sensitif dan rintang insulin. Dapatan ini menunjukkan kesan penyejukan kanji mungkin berbeza mengikut status metabolik seseorang.

Sumber Rujukan

Alzaabi, A. et al. (2018). Effect of starch-meal chilling and reheating on postprandial glycaemia in overweight and obese individuals. Vol. 77 (nama jurnal tidak dipaparkan di SciSpace; awalan DOI menunjukkan Proceedings of the Nutrition Society). DOI: 10.1017/S002966511800174X

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effect-of-starch-meal-chilling-and-reheating-on-postprandial-5fjzssws9g

Kata Kunci

pasta, penyejukan dan pemanasan semula, kanji rintang, rintangan insulin, obesiti, glisemia selepas makan