Pengenalan
Nama kajian: The effect of freezing and heating white bread on the glycemic response of healthy individuals
Objektif: Menentukan kesan roti putih yang dibekukan dan dipanaskan semula terhadap tindak balas glisemik individu sihat, termasuk kesan tempoh pembekuan.
Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak
Kajian bertajuk “The effect of freezing and heating white bread on the glycemic response of healthy individuals” diterbitkan oleh Bayda Yahya dan seorang rakan penyelidik pada September 2023. SciSpace merekodkannya sebagai rekod repositori dan tidak memaparkan nama jurnal. Objektif kajian ialah mengetahui bagaimana roti putih yang dibekukan dan dipanaskan semula mempengaruhi gula darah orang sihat, serta sama ada tempoh pembekuan memberi kesan.
Abstrak tidak menyatakan negara kajian. Roti putih semakin menjadi sebahagian daripada sarapan rakyat Malaysia, sama ada sebagai roti bakar, sandwic atau roti kaya. Ramai juga menyimpan roti di dalam peti sejuk beku untuk memanjangkan jangka hayatnya, menjadikan kajian ini relevan.
Mengapa Kajian Ini Penting
Roti putih dibuat daripada tepung gandum yang ditapis, dan biasanya mempunyai indeks glisemik yang tinggi. Pengambilannya yang kerap dikaitkan dengan lonjakan gula darah selepas makan.
Penyelidik menjelaskan bahawa proses pembekuan makanan berkanji mengubah struktur kanji sehingga lebih sukar dipecahkan oleh enzim pencernaan, lalu membentuk kanji rintang. Jika benar, pembekuan roti ialah cara yang sangat mudah dan murah untuk mengurangkan kesan glisemiknya.
Kaedah Kajian
Ujian terkawal rawak ini melibatkan 32 individu sihat, iaitu 14 lelaki dan 18 perempuan, berumur 18 hingga 50 tahun, dengan BMI 18.5 hingga 29 kg/m² dan gula darah puasa 75 hingga 100 mg/dl.
Peserta mula-mula diberi 100 g roti putih segar yang dibuat daripada tepung Turki jenama Al-Haramain, dan gula darah diukur pada minit ke-30, 60, 90 dan 120. Pengukuran yang sama kemudian diulang selepas peserta makan 100 g roti yang telah dibekukan selama 3, 5 dan 7 hari lalu dipanaskan semula.
Dapatan Utama
1. Roti beku menurunkan gula darah pada semua titik masa
Abstrak melaporkan bahawa paras glukosa adalah lebih rendah selepas makan roti putih yang dibekukan dan dipanaskan semula berbanding roti segar, pada semua titik masa yang diukur.
Ini menunjukkan perubahan pada struktur kanji akibat pembekuan cukup untuk memberi kesan yang boleh diukur dalam darah, bukan hanya dalam ujian makmal.
2. Puncak gula darah berlaku pada minit ke-30
Gula darah mencapai paras tertinggi 30 minit selepas makan roti. Abstrak melaporkan nilai 120 mg/dl dan 132 mg/dl “masing-masing”. Berdasarkan susunan ayat, nilai yang lebih rendah (120 mg/dl) merujuk kepada roti beku dan nilai lebih tinggi (132 mg/dl) kepada roti segar.
Perbezaan kira-kira 12 mg/dl pada puncak ini adalah bermakna, kerana lonjakan tinggi pada puncak sering menjadi sasaran utama dalam pengurusan gula darah selepas makan.
3. Tempoh pembekuan lebih lama tidak memberi manfaat tambahan
Membekukan roti lebih lama tidak meningkatkan jumlah kanji rintang. Keputusan bagi pembekuan selama 3, 5 dan 7 hari adalah serupa dari segi penurunan paras glukosa.
Dapatan ini praktikal: pengguna tidak perlu menyimpan roti terlalu lama di dalam peti sejuk beku untuk mendapatkan kesan yang sama.
Ia juga memberi petunjuk bahawa perubahan struktur kanji akibat pembekuan berlaku dalam beberapa hari pertama dan kemudian stabil. Bagi keluarga yang membeli roti sekali seminggu, amalan menyimpan sebahagian roti di dalam peti sejuk beku sejak hari pertama sudah cukup untuk mendapat manfaat yang dilaporkan, di samping mengurangkan pembaziran roti yang berkulat.
Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia
Bagi pengguna Malaysia yang gemar roti putih untuk sarapan, menyimpan roti di dalam peti sejuk beku dan membakarnya sebelum dimakan merupakan langkah mudah yang mungkin membantu mengurangkan lonjakan gula darah, berdasarkan kajian ini.
Bagi pihak kesihatan awam, pilihan yang lebih utama tetap ialah roti bijirin penuh yang mengandungi lebih banyak serat. Teknik pembekuan boleh dijadikan nasihat tambahan bagi mereka yang masih memilih roti putih.
Bagi pengusaha bakeri, dapatan ini membuka peluang penyelidikan tentang kesan pembekuan terhadap produk roti tempatan, dan sama ada ia boleh dipromosikan secara bertanggungjawab.
Batasan Kajian
Abstrak tidak menyatakan sama ada susunan rawatan dirawakkan; roti segar diberikan dahulu dan roti beku kemudian, yang boleh menimbulkan kesan susunan. Kajian juga hanya melibatkan individu sihat.
Abstrak tidak melaporkan analisis statistik terperinci atau nilai p, dan tidak menyatakan kandungan kanji rintang dalam angka. Nama jurnal juga tidak dipaparkan di SciSpace.
Langkah Praktikal
Bekukan roti dalam bekas atau beg kedap udara dan bakar terus dari keadaan beku. Pembekuan selama beberapa hari sudah memadai berdasarkan dapatan kajian.
Pilih roti bijirin penuh apabila boleh, dan makan roti bersama sumber protein seperti telur atau kekacang untuk melambatkan penyerapan gula.
Ringkasan Angka Penting
Peserta: 32 orang sihat (14 lelaki, 18 perempuan), umur 18–50 tahun.
Hidangan ujian: 100 g roti putih.
Tempoh pembekuan diuji: 3, 5 dan 7 hari.
Puncak glukosa pada minit ke-30: 120 mg/dl dan 132 mg/dl (dilaporkan “masing-masing”).
Kesimpulan
Kajian ini mendapati roti putih yang dibekukan dan dipanaskan semula menurunkan paras gula darah berbanding roti segar dalam kalangan individu sihat, dan tempoh pembekuan antara tiga hingga tujuh hari memberi kesan yang serupa. Ia merupakan strategi mudah, tetapi bukti lebih kukuh daripada kajian yang lebih besar dan dalam kalangan pesakit diabetes masih diperlukan.
Sumber Rujukan
Yahya, B. et al. (2023). The effect of freezing and heating white bread on the glycemic response of healthy individuals. Rekod repositori (nama jurnal tidak dinyatakan di SciSpace). DOI: 10.22034/ncm.2023.409805.1106
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/the-effect-of-freezing-and-heating-white-bread-on-the-j88qoohaqhow
Kata Kunci
roti putih, roti beku, kanji rintang, tindak balas glisemik, sarapan, gula darah
