Pengenalan

Nama kajian: Glycaemic index and glycaemic load of selected popular foods consumed in Southeast Asia

Objektif: Menentukan nilai indeks glisemik (GI) dan beban glisemik (GL) bagi saiz hidangan standard makanan tradisional Asia Tenggara.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara eksplisit dalam abstrak (penulis dari Clinical Nutrition Research Centre, Singapore Institute for Clinical Sciences)

Kajian bertajuk “Glycaemic index and glycaemic load of selected popular foods consumed in Southeast Asia” diterbitkan oleh Lijuan Sun, Davina Elizabeth Mei Lee, Wei Jie Kevin Tan, Dinesh Viren Ranawana, Yu Chin Rina Quek, Hui Jen Goh dan Christiani Jeyakumar Henry dalam British Journal of Nutrition pada tahun 2015. Objektif kajian ialah menentukan nilai GI dan GL bagi saiz hidangan standard 15 makanan tradisional yang popular di Asia Tenggara.

Abstrak tidak menyatakan negara secara eksplisit, tetapi para penulis bernaung di Clinical Nutrition Research Centre, Singapore Institute for Clinical Sciences. Banyak makanan yang diuji, seperti nasi lemak, karipap, bihun dan roti bakar kaya, turut menjadi makanan harian rakyat Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

GI memberitahu kita kualiti karbohidrat, iaitu seberapa cepat ia menaikkan gula darah. GL pula mengambil kira jumlah karbohidrat dalam satu hidangan, jadi ia memberi gambaran kesan sebenar sesuatu hidangan. Kedua-dua ukuran ini saling melengkapi dan sering digunakan oleh pegawai dietetik.

Masalahnya, kebanyakan nilai GI yang diterbitkan adalah bagi makanan Barat. Makanan seperti kuih lobak, cheong fun dan nasi lemak jarang diuji dengan kaedah piawai. Tanpa data ini, pengguna di Asia Tenggara sukar menggunakan konsep GI dalam kehidupan seharian. Kajian ini mengisi sebahagian jurang tersebut.

Kaedah Kajian

Sebanyak 15 makanan diuji, iaitu tiga minuman ringan dan 12 makanan pepejal. Seramai 47 peserta sihat (18 lelaki dan 29 perempuan) mengambil bahagian. Setiap peserta mengambil glukosa sekurang-kurangnya dua kali sebagai rujukan, atau salah satu makanan ujian selepas berpuasa semalaman selama 10 hingga 12 jam.

Gula darah diukur sebelum makan dan pada minit ke-15, 30, 45, 60, 90 dan 120 selepas makan menggunakan sampel darah kapilari. Nilai GI dikira dengan menyatakan luas kawasan tambahan di bawah lengkung gula darah (IAUC) bagi makanan ujian sebagai peratusan daripada purata IAUC glukosa bagi setiap peserta.

Dapatan Utama

1. Enam makanan berada dalam kategori GI rendah

Enam makanan dikelaskan sebagai GI rendah, iaitu Ice Green Tea (teh hijau ais), bihun, wafel pandan, karipap, youtiao (cakoi) dan roti bakar kaya mentega. Ini menarik kerana beberapa makanan ini, seperti roti bakar kaya dan cakoi, sering dianggap kurang sesuai untuk pesakit diabetes.

Kehadiran lemak dalam makanan seperti karipap, cakoi dan roti bakar mentega mungkin memperlahankan pengosongan perut, lalu menurunkan GI. Namun, ini tidak bermakna makanan tersebut sihat dari segi kalori dan lemak tepu.

2. Tiga makanan berada dalam kategori GI sederhana

Tiga makanan dikelaskan sebagai GI sederhana, iaitu minuman barli, pau char siew dan nasi lemak. Nasi lemak, yang sering digelar sarapan kebangsaan Malaysia, berada di tengah-tengah julat GI.

Bagi pembaca Muslim, perlu diambil perhatian bahawa pau char siew lazimnya mengandungi daging khinzir. Ia dilaporkan di sini hanya sebagai data kajian dan tidak terpakai sebagai pilihan makanan bagi pengguna Muslim.

3. Enam makanan berada dalam kategori GI tinggi

Enam makanan lagi dikelaskan sebagai GI tinggi, iaitu Ice Lemon Tea (teh lemon ais), kuih lobak (Chinese carrot cake), kuih keladi (Chinese yam cake), chee cheong fun, lo mai gai dan kuih ku merah jambu (pink rice cake). Kebanyakannya berasaskan tepung beras atau beras pulut yang dikukus.

Makanan yang dikukus daripada tepung beras dan pulut mempunyai struktur kanji yang lembut dan mudah dicerna, menyebabkan gula darah naik dengan cepat. Minuman teh lemon ais pula mengandungi gula tambahan yang diserap dengan pantas. Abstrak tidak melaporkan nilai GI dan GL secara individu, hanya pengelasan kategori.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, kajian ini memberikan maklumat praktikal kerana banyak makanan yang diuji turut dijual di kedai kopi dan gerai tempatan. Contohnya, jika memilih antara kuih lobak dan karipap, atau antara teh lemon ais dan teh hijau ais, data ini memberi petunjuk tentang kesan terhadap gula darah.

Bagi pegawai dietetik, nilai GI dan GL ini boleh digunakan dalam pendidikan pemakanan yang sesuai dengan budaya serantau. Bagi pengusaha makanan, ia mendorong penghasilan versi kuih yang lebih rendah GI, contohnya dengan menambah serat atau protein.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nilai GI dan GL setiap makanan secara terperinci, bilangan peserta bagi setiap makanan, atau resipi yang digunakan. Peserta ialah orang dewasa sihat, jadi tindak balas pesakit diabetes mungkin berbeza. Makanan dengan nama yang sama juga boleh berbeza resipinya antara negara dan antara penjual.

Langkah Praktikal

Gunakan pengelasan GI ini untuk membuat pertukaran kecil, seperti memilih minuman tanpa gula berbanding teh lemon ais. Kawal saiz hidangan kuih yang berasaskan tepung beras atau pulut. Ingat bahawa makanan GI rendah yang tinggi lemak tetap perlu dimakan secara sederhana. Pesakit diabetes perlu mendapatkan nasihat pegawai dietetik untuk merancang menu yang sesuai.

Ringkasan Angka Penting

• Jumlah makanan diuji: 15 (3 minuman, 12 makanan pepejal).

• Peserta: 47 orang dewasa sihat (18 lelaki, 29 perempuan).

• GI rendah: teh hijau ais, bihun, wafel pandan, karipap, youtiao, roti bakar kaya mentega.

• GI sederhana: minuman barli, pau char siew, nasi lemak.

• GI tinggi: teh lemon ais, kuih lobak, kuih keladi, chee cheong fun, lo mai gai, kuih merah jambu.

Kesimpulan

Kajian ini menyediakan nilai GI dan GL bagi 15 makanan popular Asia Tenggara yang sebelum ini jarang diuji secara piawai. Dapatannya menunjukkan bahawa makanan tradisional yang kelihatan serupa boleh memberi kesan yang sangat berbeza terhadap gula darah. Maklumat ini berguna kepada pengguna, penyelidik dan pegawai dietetik dalam membuat pilihan makanan untuk kawalan gula darah.

Sumber Rujukan

Sun, L., Lee, D. E. M., Tan, W. J. K., Ranawana, D. V., Quek, Y. C. R., Goh, H. J. & Henry, C. J. (2015). Glycaemic index and glycaemic load of selected popular foods consumed in Southeast Asia. British Journal of Nutrition, 113(5), 843-848. DOI: 10.1017/S0007114514004425

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/glycaemic-index-and-glycaemic-load-of-selected-popular-foods-opng4zx9xv

Kata Kunci

indeks glisemik, beban glisemik, makanan Asia Tenggara, nasi lemak, kuih, minuman bergula, gula darah