Pengenalan

Nama kajian: Carcass traits, proximate composition, amino acid and fatty acid profiles, and mineral contents of meat from Cherry Valley, Chinese crested, and crossbred ducks

Objektif: Membandingkan ciri karkas dan kualiti pemakanan daging itik kacukan (CB) dengan dua baka induknya, iaitu itik Cherry Valley (CV) yang berprestasi tinggi dan itik jambul Cina (CC) tradisional.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak (kajian melibatkan baka itik jambul Cina).

Daging itik semakin mendapat tempat dalam menu harian, daripada itik panggang dan itik salai hingga masakan kampung seperti itik masak lemak cili api. Namun, berbanding ayam, maklumat tentang kandungan pemakanan daging itik masih kurang diketahui pengguna. Kajian yang diterbitkan dalam jurnal Animal Biotechnology pada tahun 2022 ini cuba mengisi jurang tersebut dengan membandingkan daging tiga kumpulan itik: baka komersial Cherry Valley, baka tempatan jambul Cina, dan itik kacukan antara kedua-duanya.

Idea di sebalik kajian ini mudah difahami. Baka komersial membesar dengan cepat dan menghasilkan banyak daging, tetapi baka tradisional sering dihargai kerana rasa dan teksturnya, serta penting untuk memelihara kepelbagaian genetik. Persoalannya, adakah itik kacukan mampu mewarisi kelebihan kedua-dua induk dari segi nilai pemakanan daging?

Mengapa Kajian Ini Penting

Banyak baka ternakan tempatan di seluruh dunia semakin pupus kerana penternak beralih kepada baka komersial yang lebih produktif. Kacukan merupakan salah satu strategi untuk mengekalkan gen baka tempatan dalam sistem pengeluaran tanpa mengorbankan daya saing ekonomi. Akan tetapi, strategi ini hanya bermakna jika daging yang dihasilkan masih bermutu dari segi pemakanan.

Bagi pengguna, perbezaan baka mungkin kelihatan remeh, tetapi ia boleh mempengaruhi jumlah lemak, jenis lemak dan kandungan mineral dalam setiap hidangan. Maklumat seperti ini membantu industri memilih baka yang sesuai dengan permintaan pasaran yang semakin mementingkan kesihatan.

Kaedah Kajian

Penyelidik menghasilkan itik kacukan (CB) dengan mengacukkan itik Cherry Valley (CV) dan itik jambul Cina (CC). Daging ketiga-tiga kumpulan dinilai pada umur pasaran masing-masing, bukan pada umur yang sama. Pendekatan ini mencerminkan keadaan sebenar di pasaran, kerana setiap baka dijual apabila mencapai saiz yang sesuai.

Antara parameter yang diukur ialah berat hidup, berat karkas, peratus otot dada dan peha, komposisi proksimat (termasuk lemak intramuskular), kandungan kolagen, profil asid amino, profil asid lemak dan beberapa mineral terpilih. Bilangan sampel dan nilai angka sebenar tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Prestasi karkas: kacukan berada di tengah-tengah

Berat hidup, berat karkas dan peratus otot dada itik kacukan lebih tinggi berbanding itik jambul Cina, tetapi lebih rendah berbanding Cherry Valley. Ini menunjukkan itik kacukan mewarisi sebahagian keupayaan pertumbuhan baka komersial. Walau bagaimanapun, peratus otot peha itik kacukan lebih rendah berbanding kedua-dua baka induk.

Dari sudut pengeluaran, keputusan ini bermakna itik kacukan tidak menandingi baka komersial dari segi hasil daging, tetapi jauh lebih produktif berbanding baka tradisional tulen.

2. Lemak intramuskular dan kolagen

Itik kacukan mempunyai kandungan lemak intramuskular yang lebih tinggi berbanding Cherry Valley. Lemak intramuskular, atau lemak yang terselit dalam serat otot, biasanya dikaitkan dengan rasa dan kelembapan daging. Bagi kolagen, kandungan dalam otot dada dan peha itik kacukan lebih rendah berbanding itik jambul Cina tetapi lebih tinggi berbanding Cherry Valley.

Kolagen ialah protein tisu penghubung yang mempengaruhi kekenyalan daging. Kandungan kolagen yang sederhana boleh menghasilkan tekstur yang tidak terlalu liat dan tidak terlalu lembik.

3. Profil asid lemak lebih seimbang

Kandungan asid lemak tepu (SFA) dalam otot itik kacukan lebih rendah berbanding Cherry Valley, tetapi lebih tinggi berbanding itik jambul Cina. Dapatan yang menonjol ialah itik kacukan mengandungi asid lemak tak tepu tunggal (MUFA) yang lebih tinggi berbanding kedua-dua baka induk.

MUFA, seperti asid oleik, merupakan jenis lemak yang biasanya dianggap lebih baik dalam diet berbanding lemak tepu. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kajian ini mengukur komposisi daging, bukan kesan pemakanannya terhadap kesihatan manusia.

4. Zink lebih tinggi dalam daging dada kacukan

Kandungan zink dalam daging dada itik kacukan lebih tinggi berbanding Cherry Valley dan jambul Cina. Zink ialah mineral penting untuk sistem imun, penyembuhan luka dan pertumbuhan. Daging merupakan antara sumber zink yang mudah diserap badan, jadi perbezaan antara baka boleh memberi nilai tambah kepada produk.

Secara keseluruhan, penyelidik menyimpulkan bahawa itik kacukan mempunyai kelebihan separa berbanding kedua-dua baka induk, dan ciri-ciri ini selari dengan matlamat membiak itik yang menghasilkan daging berkualiti tinggi.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Industri itik di Malaysia banyak bergantung kepada baka komersial seperti Pekin dan Cherry Valley, di samping itik serati dan itik kampung. Kajian ini memberi idea bahawa kacukan terancang antara baka komersial dan baka tempatan berpotensi menghasilkan daging yang lebih berlemak tak tepu tunggal dan lebih kaya zink, sambil mengekalkan pertumbuhan yang munasabah.

Bagi pengusaha yang mensasarkan pasaran premium seperti restoran itik panggang atau produk ‘itik kampung’, maklumat tentang profil lemak dan mineral boleh dijadikan nilai jualan, dengan syarat ia disokong oleh analisis makmal terhadap ternakan sendiri.

Batasan Kajian

Abstrak tidak melaporkan angka sebenar, bilangan sampel atau negara kajian secara jelas. Itik dinilai pada umur pasaran berbeza, jadi sebahagian perbezaan mungkin berpunca daripada umur dan bukan baka semata-mata. Dapatan ini juga khusus kepada tiga kumpulan itik yang dikaji dan tidak boleh digeneralisasikan kepada semua baka itik.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh memilih bahagian dada itik dan membuang kulit jika ingin mengurangkan pengambilan lemak, kerana kebanyakan lemak itik terkumpul di bawah kulit. Penternak dan penyelidik tempatan boleh mempertimbangkan ujian kacukan antara baka komersial dan itik tempatan, disertai analisis komposisi daging sebelum dipasarkan.

Ringkasan Angka Penting

• 3 kumpulan itik dibandingkan: Cherry Valley (CV), jambul Cina (CC) dan kacukan (CB).
• Berat karkas dan peratus otot dada: CB lebih tinggi daripada CC, lebih rendah daripada CV.
• MUFA: CB tertinggi berbanding kedua-dua baka induk.
• SFA: CB lebih rendah daripada CV tetapi lebih tinggi daripada CC.
• Zink dalam daging dada: CB tertinggi.
• Nilai angka sebenar: tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kesimpulan

Kajian ini menunjukkan bahawa itik kacukan Cherry Valley dan jambul Cina menghasilkan daging dengan gabungan ciri yang menarik, terutamanya MUFA dan zink yang lebih tinggi. Walaupun hasil dagingnya tidak setinggi baka komersial, kacukan seperti ini menawarkan jalan tengah antara produktiviti dan kualiti pemakanan, di samping membantu memelihara baka tempatan.

Sumber Rujukan

Huang, L. et al. (2022). Carcass traits, proximate composition, amino acid and fatty acid profiles, and mineral contents of meat from Cherry Valley, Chinese crested, and crossbred ducks. Animal Biotechnology, pp. 1-8. DOI: 10.1080/10495398.2022.2096625

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/carcass-traits-proximate-composition-amino-acid-and-fatty-252mswwv

Kata Kunci

daging itik, itik kacukan, Cherry Valley, asid lemak tak tepu tunggal, zink, komposisi proksimat