Pengenalan

Nama kajian: Evaluating the quality of protein from hemp seed (Cannabis sativa L.) products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method

Objektif: Menentukan komposisi makronutrien dan kualiti protein biji hem serta produk terbitannya menggunakan kaedah skor asid amino diperbetulkan kebolehcernaan protein (PDCAAS).

Negara kajian: Kanada (biji hem yang ditanam di Kanada Barat).

Biji hem (hemp seeds) dijual di peringkat antarabangsa sebagai makanan super berprotein tinggi, terutamanya dalam bentuk biji tanpa kulit (hemp hearts) dan serbuk protein. Biji hem untuk makanan berasal daripada varieti hem industri. Di Malaysia, status undang-undang dan ketersediaan produk ini perlu disemak dengan pihak berkuasa yang berkenaan.

Kajian oleh House dan rakan-rakan (2010), bertajuk “Evaluating the quality of protein from hemp seed (Cannabis sativa L.) products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method”, bertujuan menentukan komposisi makronutrien dan kualiti protein biji hem dan produknya yang ditanam di Kanada Barat. Kajian ini diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Abstrak pada halaman SciSpace dipaparkan secara terpotong, jadi hanya dapatan yang kelihatan dilaporkan di sini.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kandungan protein yang tinggi tidak semestinya bermaksud protein berkualiti tinggi. Kualiti protein bergantung kepada profil asid amino dan sejauh mana protein itu boleh dicerna.

PDCAAS ialah kaedah piawai untuk menilai kualiti protein, dan kajian ini memberi data penting untuk membandingkan biji hem dengan sumber protein lain.

Kaedah Kajian

Tiga puluh sampel produk hem (minimum 500 g setiap satu) diperoleh daripada sumber komersial, termasuk biji hem penuh, hampas biji hem daripada perahan sejuk, biji hem tanpa kulit dan kulit biji hem.

Analisis proksimat (protein kasar, lemak dan serat) serta profil asid amino lengkap ditentukan. PDCAAS diukur pada subset produk menggunakan ujian biologi tikus untuk kebolehcernaan protein, dengan keperluan asid amino FAO/WHO bagi kanak-kanak berumur 2 hingga 5 tahun sebagai rujukan.

Dapatan Utama

1. Biji hem penuh: protein 24% dan lemak 30%

Purata kandungan protein kasar biji hem penuh ialah 24.0% (sisihan piawai 2.1), dan lemak 30.4% (2.7).

Ini menjadikan biji hem penuh sumber protein dan lemak yang seimbang.

2. Hampas biji hem: protein melebihi 40%

Hampas biji hem daripada perahan sejuk mengandungi purata 40.7% (8.8) protein dan 10.2% (2.1) lemak.

Selepas minyak diperah, protein menjadi lebih pekat, menjadikan hampas ini bahan berpotensi untuk serbuk protein.

3. Biji hem tanpa kulit: protein 36% dan lemak 47%

Biji hem tanpa kulit mengandungi purata 35.9% (3.6) protein dan 46.7% (5.0) lemak.

Membuang kulit meningkatkan kepekatan protein dan lemak kerana kulit kebanyakannya terdiri daripada serat.

4. Kebolehcernaan protein 84–86% dan PDCAAS 49–53%

Bahagian abstrak yang dipaparkan melaporkan peratus kebolehcernaan protein 84.1–86.2% dan nilai PDCAAS 49–53% bagi kategori produk pertama yang disenaraikan. Teks terpotong pada titik ini, jadi nilai bagi produk lain tidak dapat dilaporkan.

Nilai PDCAAS sekitar separuh menunjukkan bahawa protein hem, walaupun mudah dicerna, mempunyai asid amino penghad yang mengurangkan skor keseluruhannya berbanding rujukan kanak-kanak.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, PDCAAS 100% menandakan protein berkualiti tertinggi, seperti protein telur atau susu. Kebanyakan protein tumbuhan mempunyai skor lebih rendah kerana kekurangan satu atau lebih asid amino perlu.

Menggabungkan pelbagai sumber protein tumbuhan dalam diet harian lazimnya membantu mengimbangi kekurangan asid amino individu.

Soalan Lazim

Adakah biji hem makanan mengandungi bahan psikoaktif? Biji hem untuk makanan berasal daripada varieti hem industri, tetapi abstrak kajian ini tidak membincangkan kandungan kanabinoid. Status undang-undang di Malaysia perlu dirujuk kepada pihak berkuasa yang berkenaan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, biji hem tanpa kulit, jika dibenarkan dan didapati, boleh menjadi sumber protein dan lemak tumbuhan yang padat. Namun, kualiti proteinnya sederhana, jadi ia lebih baik dimakan bersama sumber protein lain seperti kekacang, bijirin atau tenusu.

Bagi industri, dapatan ini menunjukkan bahawa hampas daripada perahan minyak, yang mengandungi lebih 40% protein, boleh diubah menjadi produk protein bernilai tambah. Prinsip yang sama boleh diterapkan pada hampas biji lain yang lebih mudah didapati di Malaysia, seperti biji bijan atau biji labu.

Sebarang import atau pemasaran produk biji hem di Malaysia perlu mematuhi peraturan makanan dan dadah yang berkuat kuasa.

Batasan Kajian

Abstrak di halaman SciSpace terpotong, jadi nilai PDCAAS dan kebolehcernaan bagi semua produk tidak dapat dilaporkan. Sampel hanya dari Kanada Barat. Kebolehcernaan diukur dengan ujian tikus, dan rujukan asid amino adalah untuk kanak-kanak, bukan orang dewasa.

Langkah Praktikal

Jika menggunakan biji hem, taburkan biji tanpa kulit di atas oat, salad atau smoothie. Gabungkan dengan sumber protein lain dalam hidangan yang sama. Pastikan produk yang dibeli mematuhi peraturan tempatan dan berlabel jelas.

Ringkasan Angka Penting

• 30 sampel produk hem komersial dianalisis.
• Biji penuh: protein 24.0%, lemak 30.4%.
• Hampas perahan sejuk: protein 40.7%, lemak 10.2%.
• Biji tanpa kulit: protein 35.9%, lemak 46.7%.
• Kebolehcernaan protein: 84.1–86.2%; PDCAAS: 49–53% (kategori pertama yang dipaparkan).

Kesimpulan

Biji hem dan produknya membekalkan protein dalam jumlah yang ketara, terutamanya biji tanpa kulit dan hampas perahan minyak. Protein hem mudah dicerna, tetapi PDCAAS yang sederhana menunjukkan ia perlu digabungkan dengan sumber protein lain. Bagi Malaysia, kajian ini juga memberi model tentang bagaimana hampas biji berminyak boleh dijadikan sumber protein bernilai tinggi.

Sumber Rujukan

House et al. (2010). Evaluating the quality of protein from hemp seed (Cannabis sativa L.) products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(22), 11801-11807. DOI: 10.1021/JF102636B

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/evaluating-the-quality-of-protein-from-hemp-seed-cannabis-q9nbyk0fws

Kata Kunci

biji hem, protein tumbuhan, PDCAAS, kebolehcernaan protein, asid amino, hampas biji