Pengenalan

Nama kajian: Variation of some seed mineral contents in open pollinated faba bean (Vicia faba L.) landraces from Turkey

Objektif: Menilai kandungan unsur mikro dan makro dalam biji 129 varieti tradisional dan 4 kultivar kacang ful dari pelbagai kawasan geografi Turki.

Negara kajian: Turki

Biofortifikasi, iaitu meningkatkan nilai pemakanan bahagian tanaman yang dimakan, bermula dengan memahami kepelbagaian genetik dalam koleksi germplasma. Turki merupakan antara kawasan yang kaya dengan varieti tradisional kacang ful yang telah lama ditanam oleh petani.

Kajian oleh Baloch dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2014 dalam Turkish Journal of Agriculture and Forestry, bertajuk “Variation of some seed mineral contents in open pollinated faba bean (Vicia faba L.) landraces from Turkey”, bertujuan menilai kandungan mineral biji dalam koleksi kacang ful Turki. Kajian ini dijalankan di Turki.

Mengapa Kajian Ini Penting

Varieti tradisional yang didebungakan secara terbuka biasanya lebih pelbagai secara genetik berbanding kultivar komersial. Kepelbagaian ini ialah sumber berharga untuk membiakkan kacang ful yang lebih kaya mineral.

Kaedah Kajian

Germplasma kacang ful yang terdiri daripada 129 varieti tradisional dan 4 kultivar dari pelbagai kawasan Turki dianalisis untuk N, P, K, Fe, Mn, Cu dan Zn. Analisis komponen utama (PCA) digunakan untuk mengelompokkan varieti.

Dapatan Utama

1. Kepelbagaian Mineral yang Tinggi

Julat kandungan yang dicatat ialah: nitrogen 27.5–93.3 g/kg, fosforus 1.24–4.89 g/kg, kalium 4.5–19.3 g/kg, besi 29.7–96.3 mg/kg, mangan 15.5–29.2 mg/kg, kuprum 10.3–33.0 mg/kg dan zink 10.4–49.3 mg/kg. Julat zink yang hampir lima kali ganda amat menarik untuk biofortifikasi.

2. Varieti Tradisional Mengatasi Kultivar

Julat unsur mineral dalam varieti tradisional adalah jauh lebih tinggi berbanding kultivar komersial. Ini menunjukkan sebahagian kepelbagaian pemakanan mungkin telah hilang dalam varieti moden.

3. Mineral Saling Berkorelasi Positif

Kepekatan unsur mineral berkorelasi positif secara signifikan antara satu sama lain. Maknanya, varieti yang tinggi satu mineral cenderung tinggi mineral yang lain, memudahkan pemilihan serentak.

4. Dua Kumpulan Jelas Melalui PCA

Analisis komponen utama membahagikan varieti tradisional kepada dua kumpulan, dengan dua komponen utama pertama menerangkan kira-kira 70.91% daripada jumlah variasi.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Dapatan ini menekankan nilai bank gen dan varieti tradisional. Malaysia mungkin tidak menanam kacang ful secara komersial, tetapi prinsip yang sama terpakai kepada kekacang tempatan seperti kacang botol dan kacang kuda hitam. Pemuliharaan varieti tempatan boleh menjadi sumber biofortifikasi masa hadapan.

Bagi pengimport, asal-usul kacang ful boleh mempengaruhi kandungan mineral, satu faktor yang wajar dipertimbangkan dalam produk yang menonjolkan nilai pemakanan.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, kandungan nitrogen dalam biji digunakan untuk menganggar protein. Julat nitrogen yang luas dalam kajian ini membayangkan variasi protein yang besar antara varieti, walaupun nilai protein tidak dilaporkan secara langsung dalam abstrak.

Soalan Lazim

Mengapa varieti tradisional lebih pelbagai? Varieti yang didebungakan secara terbuka mengekalkan kepelbagaian genetik yang lebih tinggi kerana tidak dipilih secara ketat untuk keseragaman seperti kultivar komersial.

Bagaimana dapatan ini membantu pengguna? Secara tidak langsung, ia membantu menghasilkan varieti masa depan yang lebih kaya besi dan zink, yang akhirnya sampai kepada pengguna melalui bekalan makanan.

Kekacang dan Kelestarian Makanan

Tanaman kekacang mampu mengikat nitrogen dari udara melalui bakteria di bintil akarnya. Ini mengurangkan keperluan baja nitrogen dan membantu menyuburkan tanah untuk tanaman seterusnya. Oleh sebab itu, kekacang sering disebut sebagai tanaman penting dalam sistem pertanian mampan.

Dari sudut pemakanan global, kekacang menjadi tumpuan dalam usaha mengurangkan kebergantungan kepada protein haiwan. Bagi Malaysia yang mengimport sebahagian besar kekacang kering, memahami perbezaan kualiti antara sumber bekalan dan varieti membantu pengimport, pengeluar dan pengguna membuat pilihan yang lebih bijak.

Kekacang dalam Pinggan Sihat Malaysia

Panduan Pinggan Sihat Malaysia mengesyorkan suku pinggan diisi dengan sumber protein, dan kekacang termasuk dalam kumpulan ini bersama ikan, ayam dan telur. Kekacang menawarkan kelebihan tambahan kerana ia turut membekalkan serat, sesuatu yang tidak terdapat dalam sumber protein haiwan.

Dari sudut kos, kekacang kering biasanya jauh lebih murah setiap gram protein berbanding daging. Ia juga mudah disimpan untuk tempoh lama tanpa peti sejuk, menjadikannya pilihan praktikal bagi keluarga berpendapatan rendah dan sederhana. Masakan tempatan seperti dal, bubur kacang, sup kacang merah dan gulai kacang menunjukkan bahawa kekacang sudah lama sebati dengan budaya makanan pelbagai kaum di negara ini.

Antipemakanan dan Cara Menanganinya

Secara umum, kekacang kering mengandungi sebatian seperti asid fitik, tanin dan perencat enzim yang boleh mengurangkan penyerapan mineral dan penghadaman protein. Kacang buncis mentah, khususnya kacang merah, turut mengandungi lektin yang boleh menyebabkan gangguan perut jika kacang tidak dimasak dengan sempurna.

Amalan dapur yang mudah seperti merendam, membuang air rendaman, merebus sehingga mendidih dengan kuat dan memasak sehingga lembut dapat mengurangkan sebatian ini dengan ketara. Percambahan dan penapaian juga merupakan kaedah tradisional yang diketahui membantu. Oleh itu, nilai pemakanan sebenar kekacang bergantung bukan sahaja kepada varieti, tetapi juga kepada cara ia disediakan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan sama ada kesan persekitaran dikawal sepenuhnya. Ketersediaan bio mineral dan kesan pemprosesan tidak dinilai.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mempelbagaikan sumber kekacang dalam diet. Penyelidik dan agensi pertanian boleh memanfaatkan koleksi germplasma untuk memilih induk kaya mineral.

Ringkasan Angka Penting

• Germplasma: 129 varieti tradisional + 4 kultivar.
• Fe: 29.7–96.3 mg/kg; Zn: 10.4–49.3 mg/kg.
• N: 27.5–93.3 g/kg; K: 4.5–19.3 g/kg.
• Cu: 10.3–33.0 mg/kg; Mn: 15.5–29.2 mg/kg.
• PCA: 2 komponen pertama menerangkan ~70.91% variasi.

Kesimpulan

Varieti tradisional kacang ful Turki mempunyai kepelbagaian mineral yang jauh lebih luas berbanding kultivar komersial, menjadikannya sumber penting untuk biofortifikasi dan pembaikan hasil.

Sumber Rujukan

Baloch, F. S. et al. (2014). Variation of some seed mineral contents in open pollinated faba bean (Vicia faba L.) landraces from Turkey. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 38(5), 591-602. DOI: 10.3906/TAR-1311-31

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/variation-of-some-seed-mineral-contents-in-open-pollinated-1b2yfxta5d

Kata Kunci

kacang ful, varieti tradisional, besi, zink, biofortifikasi, germplasma, Turki