Pengenalan

Nama kajian: Seed Mineral Composition and Protein Content of Faba Beans (Vicia faba L.) with Contrasting Tannin Contents

Objektif: Menilai kandungan mineral dan protein biji 25 genotip kacang ful (12 rendah tanin dan 13 tanin biasa) di tiga lokasi di Kanada Barat.

Negara kajian: Kanada (Kanada Barat)

Tanin ialah sebatian polifenol yang terdapat pada kulit biji kacang ful. Ia memberi rasa kelat dan boleh mengurangkan penghadaman protein serta penyerapan mineral. Oleh itu, pembiak baka telah membangunkan varieti kacang ful rendah tanin, yang biasanya mempunyai kulit biji berwarna lebih cerah.

Kajian oleh Khazaei dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2020 dalam jurnal Agronomy, bertajuk “Seed Mineral Composition and Protein Content of Faba Beans (Vicia faba L.) with Contrasting Tannin Contents”, bertujuan menilai mineral dan protein dalam 25 genotip kacang ful dengan kandungan tanin berbeza. Kajian ini dijalankan di tiga lokasi di Kanada Barat pada tahun 2016–2017.

Mengapa Kajian Ini Penting

Abstrak menyatakan dua pertiga penduduk dunia berisiko kekurangan sekurang-kurangnya satu mineral penting. Kekacang yang kaya mineral boleh membantu, tetapi pembiak baka perlu tahu sama ada ciri seperti rendah tanin turut mempengaruhi mineral dan protein.

Kaedah Kajian

Sebanyak 25 genotip kacang ful (12 rendah tanin dan 13 tanin biasa) ditanam di tiga lokasi di Kanada Barat dalam tempoh 2016–2017. Mineral diukur menggunakan Spektrometri Jisim Plasma Gandingan Induktif (ICP-MS), manakala protein ditentukan dengan spektroskopi Inframerah Dekat (NIR).

Dapatan Utama

1. Lokasi dan Tahun Memberi Kesan Besar

Kesan lokasi dan tahun (site-year) adalah signifikan untuk semua mineral yang dikaji, dengan kesan lebih kecil terhadap kalsium dan protein. Ini bermakna tempat dan musim tanaman sangat mempengaruhi kandungan mineral biji.

2. Interaksi Genotip-Persekitaran Kecil bagi Sesetengah Ciri

Interaksi genotip dengan persekitaran didapati kecil bagi magnesium, kobalt, kalsium, zink dan protein. Maknanya, genotip yang unggul dalam ciri ini cenderung kekal unggul di lokasi berbeza.

3. Genotip Rendah Tanin Lebih Kaya Ca, Mn dan Mg

Genotip rendah tanin mempunyai kepekatan kalsium, mangan dan magnesium yang lebih tinggi berbanding genotip bertanin. Namun, kadmium (Cd), sejenis logam berat, juga lebih tinggi dalam genotip rendah tanin, satu perkara yang perlu dipantau.

4. Protein 1.9% Lebih Tinggi

Kandungan protein adalah 1.9% lebih tinggi dalam genotip rendah tanin berbanding genotip bertanin. Gabungan protein lebih tinggi dan tanin lebih rendah menjadikan varieti ini menarik untuk makanan manusia dan haiwan.

5. Kebolehwarisan Tinggi

Kebolehwarisan yang tinggi dianggarkan bagi magnesium, kalsium, mangan, kalium, sulfur dan protein. Ini menunjukkan pembaikan genetik untuk ciri-ciri ini boleh dicapai melalui pembiakbakaan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengimport dan pengilang tepung atau protein kekacang di Malaysia, varieti kacang ful rendah tanin boleh menjadi bahan mentah yang lebih baik untuk produk seperti tepung protein, makanan ringan dan alternatif daging. Namun, pemantauan logam berat seperti kadmium perlu menjadi sebahagian daripada kawalan kualiti.

Bagi pengguna, perbezaan ini tidak mudah dilihat di rak kedai, tetapi kacang ful secara umum kekal sebagai sumber protein dan mineral yang baik.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, perendaman, membuang kulit dan memasak dapat mengurangkan sebatian antipemakanan seperti tanin dalam kekacang. Langkah dapur ringkas ini membantu meningkatkan penghadaman.

Soalan Lazim

Mengapa logam berat seperti kadmium disebut? Kadmium boleh diserap tanaman daripada tanah. Kajian ini mendapati ia lebih tinggi dalam genotip rendah tanin, jadi pemantauan diperlukan, walaupun abstrak tidak menyatakan sama ada tahapnya melebihi had keselamatan.

Adakah tanin sentiasa buruk? Tidak sepenuhnya. Tanin juga mempunyai sifat antioksidan, tetapi dalam konteks penyerapan mineral dan penghadaman protein, tahap yang lebih rendah biasanya lebih diingini.

Antipemakanan dan Cara Menanganinya

Secara umum, kekacang kering mengandungi sebatian seperti asid fitik, tanin dan perencat enzim yang boleh mengurangkan penyerapan mineral dan penghadaman protein. Kacang buncis mentah, khususnya kacang merah, turut mengandungi lektin yang boleh menyebabkan gangguan perut jika kacang tidak dimasak dengan sempurna.

Amalan dapur yang mudah seperti merendam, membuang air rendaman, merebus sehingga mendidih dengan kuat dan memasak sehingga lembut dapat mengurangkan sebatian ini dengan ketara. Percambahan dan penapaian juga merupakan kaedah tradisional yang diketahui membantu. Oleh itu, nilai pemakanan sebenar kekacang bergantung bukan sahaja kepada varieti, tetapi juga kepada cara ia disediakan.

Kekacang dan Kelestarian Makanan

Tanaman kekacang mampu mengikat nitrogen dari udara melalui bakteria di bintil akarnya. Ini mengurangkan keperluan baja nitrogen dan membantu menyuburkan tanah untuk tanaman seterusnya. Oleh sebab itu, kekacang sering disebut sebagai tanaman penting dalam sistem pertanian mampan.

Dari sudut pemakanan global, kekacang menjadi tumpuan dalam usaha mengurangkan kebergantungan kepada protein haiwan. Bagi Malaysia yang mengimport sebahagian besar kekacang kering, memahami perbezaan kualiti antara sumber bekalan dan varieti membantu pengimport, pengeluar dan pengguna membuat pilihan yang lebih bijak.

Batasan Kajian

Kajian ini dijalankan di Kanada Barat dalam tempoh dua tahun sahaja. Nilai mutlak mineral tidak dinyatakan dalam abstrak, dan kesan memasak tidak dinilai.

Langkah Praktikal

Rendam kacang ful kering semalaman dan buang air rendaman sebelum dimasak. Jika menggunakan kacang ful bertanin, membuang kulit selepas direndam boleh mengurangkan rasa kelat.

Ringkasan Angka Penting

• Genotip: 25 (12 rendah tanin, 13 tanin biasa).
• Lokasi: 3 di Kanada Barat; tahun 2016–2017.
• Protein: 1.9% lebih tinggi dalam genotip rendah tanin.
• Rendah tanin: Ca, Mn, Mg dan Cd lebih tinggi.
• Kebolehwarisan tinggi: Mg, Ca, Mn, K, S dan protein.

Kesimpulan

Kacang ful rendah tanin menunjukkan protein dan beberapa mineral yang lebih tinggi, dengan kebolehwarisan tinggi bagi banyak ciri. Ini membuka ruang untuk membiakkan varieti yang lebih berkhasiat, dengan pemantauan logam berat yang teliti.

Sumber Rujukan

Khazaei, H. et al. (2020). Seed Mineral Composition and Protein Content of Faba Beans (Vicia faba L.) with Contrasting Tannin Contents. Agronomy, 10(4), 511. DOI: 10.3390/AGRONOMY10040511

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/seed-mineral-composition-and-protein-content-of-faba-beans-421egy3fpy

Kata Kunci

kacang ful, tanin, protein, mineral, ICP-MS, kebolehwarisan, Kanada