Pengenalan

Nama kajian: How different amino acid scoring patterns recommended by FAO/WHO can affect the nutritional quality and protein claims of lentils

Objektif: Menentukan kebolehcernaan protein in vitro (IVPD) dan skor asid amino (AAS) lentil, serta menilai kesan corak skor FAO/WHO 1991 dan 2013 terhadap kualiti protein dan tuntutan kandungan protein mengikut piawaian Amerika Syarikat.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (konteks peraturan Amerika Utara)

Kajian bertajuk “How different amino acid scoring patterns recommended by FAO/WHO can affect the nutritional quality and protein claims of lentils” oleh Sá dan rakan-rakan (2023) menilai bagaimana pilihan corak rujukan asid amino mempengaruhi penilaian kualiti protein lentil. Negara kajian tidak dinyatakan dalam abstrak, tetapi ia dibincangkan dalam konteks peraturan pelabelan di Amerika Utara.

Lentil memainkan peranan penting dalam pasaran protein berasaskan tumbuhan. Namun, nilai kualiti proteinnya boleh berbeza hanya kerana corak rujukan yang digunakan, satu isu yang jarang disedari pengguna.

Mengapa Kajian Ini Penting

FAO/WHO telah mengeluarkan corak skor asid amino yang berbeza pada 1991 dan 2013, mengikut kumpulan umur. Corak yang dipilih menentukan sejauh mana sesuatu protein dianggap mencukupi.

Jika keputusan berbeza dengan ketara, maka label “sumber protein yang baik” boleh berubah hanya kerana kaedah pengiraan. Ini memberi kesan kepada pengilang, pengawal selia dan pengguna.

Kaedah Kajian

Kajian ini mengukur kebolehcernaan protein in vitro (IVPD) dan skor asid amino (AAS) bagi sampel lentil. AAS dikira menggunakan corak FAO/WHO 1991 dan 2013, kemudian diperbetulkan dengan IVPD untuk menghasilkan AAS-IVPDC.

Nilai ini digunakan untuk menilai kelayakan tuntutan kandungan protein menurut piawaian Amerika Syarikat, dengan dua tafsiran: satu menyerupai sistem PDCAAS dan satu menyerupai sistem DIAAS.

Dapatan Utama

1. Asid amino bersulfur dan triptofan menjadi penghad

Asid amino bersulfur (metionina dan sisteina) serta triptofan merupakan asid amino yang paling menghadkan dalam lentil. Ini selaras dengan corak umum kekacang yang kaya lisina tetapi rendah asid amino bersulfur.

2. Kebolehcernaan protein in vitro 82.6%

IVPD lentil ialah 82.6%, menunjukkan protein lentil boleh dicerna dengan agak baik di makmal.

3. Skor berbeza besar mengikut corak rujukan

Purata AAS-IVPDC berjulat dari 37.5% hingga 64.0%, bergantung kepada corak rujukan yang digunakan. Ini bermakna penilaian kualiti protein lentil boleh berubah hampir dua kali ganda hanya kerana pilihan corak skor.

4. Semua sampel layak sebagai “sumber yang baik” mengikut tafsiran PDCAAS

Jika tafsiran yang menyerupai PDCAAS digunakan, iaitu kandungan protein yang diperbetulkan sekurang-kurangnya 5.0 g bagi setiap hidangan rujukan (RACC), semua sampel lentil layak sebagai “good source of protein”.

5. Tiada sampel layak mengikut tafsiran DIAAS

Sebaliknya, jika tafsiran menyerupai DIAAS digunakan, dengan tambahan ambang tuntutan 75%, tiada sampel lentil yang memenuhi syarat. Para pengkaji menyifatkan ambang ini sebagai arbitrari dan mencadangkan agar kriteria tuntutan kandungan protein disemak semula.

Konteks Pemakanan Am

Kualiti protein bukan sekadar sifat makanan, tetapi juga bergantung kepada keperluan pengguna mengikut umur. Kanak-kanak kecil memerlukan asid amino perlu dalam nisbah yang lebih tinggi berbanding orang dewasa, jadi makanan yang sama boleh dianggap berkualiti berbeza bagi kumpulan berbeza.

Corak FAO/WHO 1991 menggunakan keperluan kanak-kanak prasekolah sebagai rujukan umum, manakala corak 2013 membahagikan keperluan kepada beberapa kumpulan umur, iaitu bayi, kanak-kanak kecil, serta kanak-kanak lebih tua, remaja dan dewasa. Apabila corak bagi kumpulan yang lebih muda digunakan, skor protein kekacang biasanya menurun kerana keperluan asid amino perlu lebih tinggi.

Dalam konteks diet sebenar, kekurangan asid amino bersulfur dalam lentil boleh ditampung dengan mudah oleh bijirin seperti beras dan gandum, yang lebih kaya dengan metionina. Inilah asas pemakanan tradisional seperti dal dengan nasi atau capati.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan boleh mengesahkan keputusan in vitro dengan ujian in vivo, menilai lentil yang telah dimasak atau diproses, dan mencadangkan ambang tuntutan yang lebih saintifik. Perbandingan antara varieti lentil dan kesan gabungan lentil dengan bijirin terhadap skor juga wajar dikaji.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Pengguna Malaysia sering memakan lentil dalam dal dan sup. Kajian ini mengingatkan bahawa label kualiti protein pada produk import bergantung kepada kaedah pengiraan negara asal. Menggabungkan lentil dengan nasi atau roti boleh membantu menampung kekurangan asid amino bersulfur.

Bagi pengawal selia dan industri, kajian ini menunjukkan keperluan menetapkan kaedah dan ambang yang jelas sebelum membenarkan tuntutan kualiti protein pada label.

Batasan Kajian

Kajian menggunakan kaedah in vitro sahaja, yang mungkin tidak menggambarkan sepenuhnya pencernaan manusia. Bilangan sampel, varieti dan negara asal lentil tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Gabungkan lentil dengan bijirin dalam satu hidangan, contohnya dal dengan nasi, capati atau roti. Pengilang yang membuat tuntutan protein perlu menyatakan kaedah dan corak rujukan yang digunakan, serta menyemak peraturan pasaran sasaran.

Ringkasan Angka Penting

• IVPD lentil: 82.6%.
• Purata AAS-IVPDC: 37.5% hingga 64.0% (bergantung kepada corak).
• Asid amino penghad: asid amino bersulfur dan triptofan.
• Ambang kandungan: ≥ 5.0 g protein diperbetulkan bagi setiap RACC.
• Tafsiran DIAAS (ambang 75%): tiada sampel layak.

Kesimpulan

Penilaian kualiti protein lentil berbeza dengan ketara mengikut corak skor FAO/WHO yang digunakan, dan ini memberi kesan langsung kepada tuntutan pada label. Kriteria tuntutan kandungan protein perlu disemak semula agar lebih konsisten dan saintifik.

Sumber Rujukan

Sá, A.G.A. et al. (2023). How different amino acid scoring patterns recommended by FAO/WHO can affect the nutritional quality and protein claims of lentils. Vol. 1(2), 59–73. DOI: 10.1002/sfp2.1008

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/how-different-amino-acid-scoring-patterns-recommended-by-fao-2utqbnko

Kata Kunci

lentil, skor asid amino, corak FAO/WHO, kebolehcernaan in vitro, tuntutan protein, asid amino bersulfur, kualiti protein