Pengenalan

Nama kajian: Protein and amino acid composition of different quinoa (Chenopodium quinoa willd) cultivars grown under field conditions in Ethiopia, Kenya, Uganda, and Zambia

Objektif: Menilai kandungan protein dan profil asid amino tiga genotip quinoa yang ditanam pada altitud, tanah dan iklim berbeza di Ethiopia, Kenya, Uganda dan Zambia.

Negara kajian: Ethiopia, Kenya, Uganda dan Zambia (dibandingkan dengan biji dari Peru).

Kekurangan protein dan tenaga (protein-energy malnutrition, PEM) masih menjadi masalah kesihatan awam di banyak negara membangun. Di Afrika, masalah ini berkait dengan diet yang tidak pelbagai, iaitu diet yang bergantung kepada bijirin, akar dan ubi dengan sedikit atau tiada protein haiwan. Mempelbagaikan sistem tanaman dengan tanaman padat protein seperti quinoa dilihat sebagai salah satu cara membantu golongan rentan.

Kajian oleh Lung’aho dan rakan-rakan ini dijalankan dalam rangka projek Kerjasama Teknikal FAO sempena Tahun Antarabangsa Quinoa 2013. Projek ini menilai keupayaan quinoa menyesuaikan diri di pelbagai zon agroekologi Afrika dan kualiti pemakanan biji yang dihasilkan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Quinoa kurang digunakan di Afrika, dan maklumat tentang kualiti pemakanan biji yang ditanam dalam persekitaran berbeza masih terhad. Sebelum sesebuah negara menggalakkan penanaman quinoa untuk tujuan pemakanan, penting untuk memastikan biji yang dihasilkan masih mengekalkan kandungan protein dan asid amino yang tinggi seperti di kawasan asalnya.

Kajian ini juga relevan kepada mana-mana negara yang ingin mencuba tanaman baharu, termasuk Malaysia, kerana ia menunjukkan bagaimana persekitaran boleh mengubah nilai pemakanan sesuatu tanaman.

Kaedah Kajian

Tiga genotip quinoa, iaitu Kancolla, Titicaca dan BBR, ditanam di ladang di Ethiopia, Kenya, Uganda dan Zambia pada altitud, jenis tanah dan iklim yang berbeza. Kandungan protein dan profil asid amino biji dianalisis dan dibandingkan dengan biji varieti yang sama yang ditanam di Peru.

Dapatan Utama

1. Julat protein quinoa yang ditanam di Afrika

Purata kandungan protein biji yang ditanam di Afrika ialah 14.33 hingga 17.61 g/100 g bagi Kancolla, 14.23 hingga 16.65 g/100 g bagi Titicaca, dan 13.13 hingga 16.23 g/100 g bagi BBR. Ketiga-tiga varieti kekal tinggi protein walaupun ditanam jauh dari kawasan asalnya.

2. Perbandingan dengan quinoa Peru

Biji yang ditanam di Peru mencatatkan protein 13.80 g/100 g bagi Kancolla, 17.43 g/100 g bagi Titicaca dan 17.07 g/100 g bagi BBR. Varieti Kancolla yang ditanam di Ethiopia dan Kenya mempunyai protein yang jauh lebih tinggi berbanding Kancolla dari Peru (P < 0.001). Ini menunjukkan bahawa penanaman di luar kawasan asal tidak semestinya mengurangkan protein; dalam sesetengah kes, ia boleh meningkatkannya.

3. Quinoa kaya metionina, tetapi lebih rendah di Afrika

Dari segi asid amino perlu, quinoa didapati lebih kaya metionina berbanding kebanyakan bijirin. Namun, paras metionina dalam biji yang ditanam di Afrika lebih rendah berbanding biji dari Peru (P < 0.001). Metionina ialah asid amino bersulfur yang penting untuk pertumbuhan, jadi perbezaan ini perlu diambil kira dalam perancangan diet.

4. Altitud dan keadaan tanah mempengaruhi protein

Kandungan protein relatif lebih tinggi pada biji quinoa yang ditanam di kawasan tanah tinggi, di mana tanahnya mempunyai pH rendah dan kandungan nitrogen yang tinggi. Dapatan ini menunjukkan bahawa persekitaran, bukan sahaja genotip, menentukan kualiti protein quinoa.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia tidak mengeluarkan quinoa secara komersial, tetapi dapatan ini relevan kepada pengguna yang membeli quinoa import daripada pelbagai negara. Kandungan protein boleh berbeza mengikut asal tanaman. Bagi penyelidik dan pengusaha yang berminat mencuba quinoa di tanah tinggi seperti Cameron Highlands, kajian ini menunjukkan bahawa altitud dan kesuburan tanah boleh mempengaruhi kualiti biji.

Bagi industri makanan, quinoa boleh menjadi pelengkap kepada bijirin tempatan untuk meningkatkan protein dan asid amino perlu dalam produk seperti bubur, biskut dan bijirin sarapan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberi nilai lengkap bagi semua asid amino, dan tidak memperincikan data bagi setiap negara secara berasingan. Hanya tiga genotip diuji, jadi keputusan mungkin tidak mewakili semua varieti quinoa. Kajian juga tidak menilai kebolehcernaan protein, yang penting untuk menentukan kualiti protein sebenar.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menggabungkan quinoa dengan sumber protein lain seperti kekacang, ikan atau telur untuk memastikan pengambilan asid amino yang seimbang. Membaca label asal negara dan varieti pada bungkusan quinoa juga membantu memahami produk yang dibeli.

Konteks Pemakanan Am

Protein dalam makanan dinilai bukan sahaja dari segi jumlahnya, tetapi juga dari segi kualiti, iaitu kecukupan asid amino perlu dan kebolehcernaannya. Bijirin seperti beras dan gandum biasanya terhad dalam lisina, manakala kekacang terhad dalam metionina. Quinoa menarik perhatian kerana mengandungi kedua-duanya dalam jumlah yang lebih seimbang.

Ringkasan Angka Penting

• Protein Kancolla di Afrika: 14.33–17.61 g/100 g; di Peru: 13.80 g/100 g.
• Protein Titicaca di Afrika: 14.23–16.65 g/100 g; di Peru: 17.43 g/100 g.
• Protein BBR di Afrika: 13.13–16.23 g/100 g; di Peru: 17.07 g/100 g.
• Metionina lebih rendah dalam biji yang ditanam di Afrika (P < 0.001).

Kesimpulan

Quinoa yang ditanam di Ethiopia, Kenya, Uganda dan Zambia kekal tinggi protein, malah Kancolla dari Ethiopia dan Kenya mengatasi Kancolla dari Peru. Namun, metionina lebih rendah, dan protein lebih tinggi di kawasan tanah tinggi dengan tanah berasid dan kaya nitrogen.

Sumber Rujukan

Lung’aho, M.G. et al. (2020). Protein and amino acid composition of different quinoa (Chenopodium quinoa willd) cultivars grown under field conditions in Ethiopia, Kenya, Uganda, and Zambia. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 20(5), 16563–16584. DOI: 10.18697/AJFAND.93.19960

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/protein-and-amino-acid-composition-of-different-quinoa-3elr5qgrup

Kata Kunci

quinoa, protein, metionina, asid amino perlu, altitud, Afrika, malnutrisi