Pengenalan

Nama kajian: Protein, Phytate and Minerals in Grains of Commercial Cowpea Genotypes

Objektif: Menyiasat dan mencirikan genotip kacang tunggak (Vigna unguiculata) dari segi jumlah protein biji, pecahan protein simpanan, serta kandungan fitat dan mineral.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kacang tunggak, juga dikenali sebagai kacang bendi kering atau cowpea, ialah kekacang yang biasa digunakan dalam masakan seperti bubur, kuah dal dan kuih. Ia mudah ditanam di iklim panas dan menjadi sumber protein penting di banyak negara tropika. Di Malaysia, polong mudanya dimakan sebagai kacang panjang, manakala bijinya yang kering kurang dikenali.

Kajian oleh Gonçalves dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2021 (direkodkan sebagai set data dalam figshare), bertajuk “Protein, Phytate and Minerals in Grains of Commercial Cowpea Genotypes”, bertujuan mencirikan genotip kacang tunggak komersial dari segi protein, fitat dan mineral. Negara tempat kajian dijalankan tidak dinyatakan dalam abstrak.

Mengapa Kajian Ini Penting

Fitat ialah antinutrien yang mengikat mineral seperti zink dan zat besi, menjadikannya kurang mudah diserap. Genotip yang mempunyai protein tinggi tetapi fitat rendah adalah sangat bernilai kerana ia memberi lebih banyak zat yang benar-benar boleh digunakan oleh tubuh.

Kajian ini juga membantu program biofortifikasi, iaitu usaha meningkatkan kandungan mineral dalam tanaman melalui pembiakbakaan. Pendekatan berasaskan bukti seperti ini juga membantu agensi pertanian dan pemakanan merancang program promosi kekacang yang lebih berkesan, kerana keputusan dibuat berdasarkan data dan bukan sekadar anggapan.

Kaedah Kajian

Sebanyak 18 genotip kacang tunggak komersial dipilih. Penyelidik mengukur jumlah protein biji, pecahan protein simpanan (globulin, albumin, prolamin, glutelin asas dan glutelin asid), profil elektroforesis PAGE, kandungan fitat dan mineral.

Dapatan Utama

1. Protein antara 21.4% hingga 29.2%

Jumlah protein biji berbeza dengan ketara antara genotip, iaitu daripada 21.4% bagi BRS Marataoã hingga 29.2% bagi Paulistinha. Perbezaan hampir 8 mata peratusan ini sangat besar dari sudut pemakanan, menunjukkan pilihan genotip memberi kesan langsung kepada nilai protein kacang yang dimakan.

2. Hanya glutelin berbeza secara signifikan

Daripada semua pecahan protein simpanan, hanya glutelin asas dan glutelin asid yang berbeza secara signifikan (P<0.05) antara genotip. Profil elektroforesis PAGE juga sangat serupa antara genotip, menunjukkan struktur protein asas kacang tunggak agak seragam walaupun jumlahnya berbeza.

3. BRS Paraguaçu tinggi zink

Genotip BRS Paraguaçu menunjukkan kandungan zink yang lebih tinggi berbanding genotip yang sebelum ini disyorkan untuk ciri tersebut. Zink penting untuk imuniti dan pertumbuhan, dan kekurangan zink merupakan masalah pemakanan yang biasa di banyak negara.

4. Empat genotip rendah fitat dan tinggi protein

Kandungan fitat paling rendah dicatatkan dalam empat daripada 18 genotip, yang juga mempunyai kandungan protein yang tinggi. Secara keseluruhan, genotip Paulistinha menunjukkan keseimbangan terbaik dengan protein tinggi, fitat rendah dan komposisi mineral yang lebih homogen.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi Malaysia yang mengimport kebanyakan kekacang kering, dapatan ini menunjukkan bahawa kualiti pemakanan boleh berbeza mengikut varieti. Pengimport dan pengeluar produk kekacang boleh mempertimbangkan maklumat varieti dalam spesifikasi bekalan.

Bagi penyelidik pertanian tempatan, kajian ini memberi model untuk menilai varieti kacang tunggak yang ditanam di Malaysia.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberikan angka tepat bagi fitat dan mineral, dan tidak menyatakan lokasi penanaman. Rekod SciSpace merujuk kepada set data figshare, jadi butiran jurnal penuh tidak dipaparkan. Kesan pemprosesan tidak dinilai.

Langkah Praktikal

Rendam kacang tunggak sebelum dimasak untuk membantu mengurangkan fitat. Gabungkan dengan sumber vitamin C dan protein haiwan untuk meningkatkan penyerapan zink dan zat besi. Pilih produk yang menyatakan varieti jika ada.

Ringkasan Angka Penting

• 18 genotip kacang tunggak komersial dinilai.
• Protein: 21.4% (BRS Marataoã) hingga 29.2% (Paulistinha).
• Hanya glutelin asas dan asid berbeza signifikan (P<0.05).
• 4 genotip rendah fitat dan tinggi protein; BRS Paraguaçu tinggi zink.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, kekacang ialah antara sumber protein tumbuhan yang paling murah dan mampan. Ia juga membekalkan serat, folat, kalium dan magnesium, serta mempunyai indeks glisemik yang rendah. Panduan pemakanan di banyak negara, termasuk Malaysia, menggalakkan pengambilan kekacang secara kerap sebagai sebahagian daripada pinggan sihat. Cabaran utama kekacang ialah antinutrien dan oligosakarida yang boleh menyebabkan kembung, tetapi kebanyakannya dapat dikurangkan melalui rendaman, perebusan, percambahan atau fermentasi. Fitat khususnya ialah perhatian utama kerana ia mengikat zink dan zat besi; genotip rendah fitat seperti yang dikenal pasti dalam kajian ini memberi kelebihan tanpa memerlukan pemprosesan tambahan.

Soalan Lazim

Adakah kacang tunggak sama dengan kacang panjang? Kedua-duanya spesies Vigna unguiculata, tetapi subspesies berbeza; kacang panjang dimakan polongnya, manakala kacang tunggak biasanya dimakan bijinya. Bagaimana memilih genotip yang baik? Pilih berdasarkan kandungan protein, fitat dan mineral, seperti yang ditunjukkan dalam kajian ini.

Panduan Penyediaan Di Rumah

Bagi kebanyakan kekacang kering, langkah asas yang disarankan ialah membasuh biji, merendamnya dalam air bersih selama beberapa jam atau semalaman, dan membuang air rendaman sebelum dimasak. Kemudian, biji direbus atau dimasak dalam periuk tekanan sehingga betul-betul lembut. Langkah ini membantu mengurangkan antinutrien larut air dan oligosakarida yang menyebabkan kembung, serta memendekkan masa memasak. Kekacang yang telah dimasak boleh disimpan dalam peti sejuk untuk beberapa hari atau dibekukan dalam bahagian kecil. Untuk nilai pemakanan yang lebih lengkap, hidangkan kekacang bersama bijirin seperti nasi atau roti, sayur-sayuran berwarna dan sumber vitamin C seperti limau atau tomato yang membantu penyerapan zat besi daripada tumbuhan.

Kesimpulan

Kajian ini menunjukkan perbezaan besar dalam kandungan protein antara genotip kacang tunggak, dengan Paulistinha menonjol sebagai genotip paling seimbang. Memilih varieti yang tepat boleh meningkatkan nilai pemakanan kekacang tanpa perlu mengubah tabiat makan.

Sumber Rujukan

Gonçalves, F.V. et al. (2021). Protein, Phytate and Minerals in Grains of Commercial Cowpea Genotypes. Figshare (set data). DOI: 10.6084/m9.figshare.14275032

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/protein-phytate-and-minerals-in-grains-of-commercial-cowpea-ptubte2ba8

Kata Kunci

kacang tunggak, cowpea, Vigna unguiculata, genotip, fitat, zink, protein simpanan