Pengenalan
Nama kajian: Influence of different amino acid scoring patterns on the protein quality of field peas
Objektif: Mengkaji bagaimana penggunaan cadangan baharu FAO/WHO mempengaruhi kualiti protein dan tuntutan kandungan protein pea ladang (Pisum sativum L.) menggunakan kaedah in vitro, serta menilai potensi kesannya terhadap pilihan makanan pengguna.
Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (konteks peraturan Amerika Utara)
Kajian bertajuk “Influence of different amino acid scoring patterns on the protein quality of field peas” oleh Sá dan rakan-rakan (2023) diterbitkan dalam Journal of Food Composition and Analysis. Objektif utamanya adalah untuk mengkaji bagaimana penggunaan cadangan FAO/WHO yang baharu mempengaruhi kualiti protein dan tuntutan kandungan protein bagi pea ladang. Negara kajian tidak dinyatakan dalam abstrak, tetapi ia dibincangkan dalam konteks garis panduan di Amerika Utara.
Pea (Pisum sativum L.) ialah sumber protein tumbuhan yang penting dan menjadi bahan utama dalam banyak produk protein pea, susu tumbuhan dan daging analog. Kajian ini melengkapkan kajian serupa pengkaji yang sama terhadap lentil.
Mengapa Kajian Ini Penting
Protein pea kini antara bahan paling popular dalam industri makanan berasaskan tumbuhan kerana ia kurang menyebabkan alahan berbanding soya dan tidak diubah suai secara genetik. Oleh itu, penilaian tepat terhadap kualiti proteinnya sangat penting.
Kajian ini juga menilai bagaimana perbezaan keperluan asid amino mengikut peringkat umur memberi kesan kepada penilaian kualiti protein, satu aspek yang penting untuk garis panduan pemakanan dan pelabelan makanan.
Kaedah Kajian
Skor asid amino (AAS) dan kebolehcernaan protein in vitro (IVPD) bagi sampel pea ladang diukur. Kesan corak skor FAO/WHO 1991 dan 2013 terhadap AAS dianggarkan.
Daripada data ini, dua indeks kualiti protein dikira, iaitu IV-PDCAAS (PDCAAS in vitro) dan IV-DIAAS (DIAAS in vitro). Keputusan kemudian dibandingkan dengan kriteria tuntutan kandungan protein. Bilangan sampel dan varieti tidak dinyatakan dalam abstrak.
Dapatan Utama
1. Asid amino bersulfur ialah penghad pertama
Asid amino bersulfur (SAA), iaitu metionina dan sisteina, merupakan asid amino penghad pertama dalam pea ladang. Ini selaras dengan profil biasa kekacang dan menjelaskan mengapa protein pea sering dicampur dengan protein beras dalam produk komersial.
2. Kebolehcernaan in vitro 80.6–88.6%
IVPD pea ladang berjulat antara 80.6% dan 88.6%. Nilai ini menunjukkan protein pea mudah dicerna, walaupun terdapat variasi antara sampel.
3. Purata IV-PDCAAS 73.0%, IV-DIAAS sehingga 87.6%
Purata IV-PDCAAS ialah 73.0%, manakala IV-DIAAS mencapai sehingga 87.6%. Nilai DIAAS yang tinggi bagi sesetengah sampel menunjukkan bahawa pea ladang boleh menjadi sumber protein yang baik bergantung kepada varieti dan corak rujukan.
4. Semua sampel layak mengikut tafsiran PDCAAS
Menggunakan tafsiran PDCAAS, semua sampel IV-PDCAAS layak membuat tuntutan “good source of protein”. Ini menunjukkan pea ladang dianggap sumber protein yang baik di bawah sistem semasa yang berasaskan PDCAAS.
5. Sesetengah sampel gagal mengikut tafsiran DIAAS
Bagi tafsiran DIAAS, sesetengah sampel IV-DIAAS tidak memenuhi tuntutan tersebut disebabkan ambang 75% yang disifatkan sebagai arbitrari. Para pengkaji mencadangkan kriteria tuntutan kandungan protein dinilai semula, kerana variasi keperluan asid amino mengikut peringkat umur memberi kesan besar kepada keputusan.
Konteks Pemakanan Am
Kebanyakan protein pea komersial diperoleh daripada pea ladang kuning melalui pengekstrakan basah atau pengasingan kering. Protein pea kaya dengan lisina dan arginina, tetapi rendah metionina. Beras pula rendah lisina tetapi lebih tinggi metionina. Oleh itu, campuran protein pea dan beras sering digunakan untuk menghasilkan profil asid amino yang lebih seimbang.
Kaedah in vitro yang digunakan dalam kajian ini lebih cepat dan murah berbanding ujian haiwan, tetapi ia masih memerlukan pengesahan. Kajian lain oleh kumpulan penyelidik yang sama menunjukkan korelasi yang baik antara kaedah in vitro dan in vivo bagi kekacang tertentu.
Konsep kualiti protein mengikut peringkat umur juga penting. Corak rujukan bagi bayi dan kanak-kanak kecil menuntut nisbah asid amino perlu yang lebih tinggi, jadi produk untuk kumpulan ini memerlukan perhatian lebih terhadap kualiti protein.
Persoalan Untuk Kajian Lanjutan
Varieti pea manakah yang memberi IV-DIAAS tertinggi? Adakah pemprosesan seperti pengasingan protein, penapaian atau penyemperitan memperbaiki kualiti protein pea? Bagaimanakah keputusan in vitro ini dibandingkan dengan pengukuran pada manusia?
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Pengguna Malaysia kini semakin mudah menemui produk protein pea, seperti serbuk protein, susu pea dan burger tumbuhan. Kajian ini menunjukkan bahawa pea ialah sumber protein yang mudah dicerna, tetapi kualitinya lebih baik apabila dilengkapkan dengan bijirin.
Bagi industri tempatan yang ingin membangunkan produk berasaskan pea, data ini menekankan kepentingan memilih bahan mentah yang berkualiti dan menggabungkannya dengan protein pelengkap. Pengilang juga perlu berhati-hati dengan tuntutan protein pada label, terutamanya jika kaedah DIAAS diterima pakai pada masa hadapan.
Batasan Kajian
Kajian ini menggunakan kaedah in vitro sahaja. Keputusan mungkin berbeza dalam sistem pencernaan sebenar. Asal usul, varieti dan bentuk pemprosesan sampel pea tidak dinyatakan dalam abstrak.
Langkah Praktikal
Pilih produk protein pea yang dicampur dengan protein bijirin seperti beras, atau makan pea bersama nasi dan roti. Pengilang perlu menyatakan kaedah penilaian kualiti protein dengan jelas dan memantau perkembangan peraturan berkaitan DIAAS.
Ringkasan Angka Penting
- Asid amino penghad pertama: asid amino bersulfur.
- IVPD pea ladang: 80.6% hingga 88.6%.
- Purata IV-PDCAAS: 73.0%.
- IV-DIAAS: sehingga 87.6%.
- Ambang tuntutan DIAAS: 75%.
Kesimpulan
Pea ladang mempunyai kebolehcernaan protein yang tinggi, tetapi kualiti proteinnya berbeza mengikut corak skor yang digunakan. Semua sampel layak sebagai sumber protein yang baik menurut tafsiran PDCAAS, tetapi tidak semuanya menurut tafsiran DIAAS. Kajian ini menegaskan keperluan menyemak semula kriteria tuntutan kandungan protein.
Sumber Rujukan
Sá, A.G.A. et al. (2023). Influence of different amino acid scoring patterns on the protein quality of field peas. Journal of Food Composition and Analysis, 105938. DOI: 10.1016/j.jfca.2023.105938
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/influence-of-different-amino-acid-scoring-patterns-on-the-2k7nxbidds
Kata Kunci
pea ladang, protein pea, IV-DIAAS, IV-PDCAAS, corak FAO/WHO, kebolehcernaan in vitro, tuntutan protein
