Pengenalan

Nama kajian: Composition of pistachio kernels of various Iranian origins

Objektif: Menentukan komposisi proksimat dan kandungan mineral isi pistachio dari pelbagai kawasan asal di Iran.

Negara kajian: Iran (9 sampel).

Pistachio ialah kacang hijau yang mudah dikenali, sering dimakan sebagai snek bergaram, digunakan dalam aiskrim, baklava dan kek. Di Malaysia, pistachio semakin popular, terutamanya dalam produk pencuci mulut gaya Timur Tengah dan coklat. Iran ialah antara pengeluar pistachio terbesar dan tertua di dunia.

Kajian klasik oleh Kamangar dan rakan-rakan ini menganalisis sembilan sampel pistachio dari kawasan berbeza di Iran untuk melihat sama ada asal-usul mempengaruhi komposisi pemakanan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Data komposisi asas seperti kandungan minyak, protein dan mineral ialah asas kepada jadual komposisi makanan. Walaupun kajian ini sudah lama, ia memberikan gambaran awal tentang konsistensi pistachio dari satu negara pengeluar utama. Banyak jadual komposisi makanan moden masih bergantung kepada data asas seperti ini sebagai titik rujukan.

Jika komposisi tidak banyak berbeza antara kawasan, ini memudahkan pengeluar membuat tuntutan pemakanan yang standard tanpa perlu menguji setiap kelompok secara berasingan.

Kaedah Kajian

Sembilan sampel isi pistachio dari pelbagai kawasan asal di Iran dianalisis untuk kelembapan, abu, minyak, serat, protein dan karbohidrat. Mineral yang diukur ialah natrium, kalium, kalsium, fosforus, besi, kuprum dan magnesium.

Semua nilai dilaporkan bagi setiap 100 g isi. Kaedah analisis terperinci tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Minyak membentuk lebih separuh berat isi

Kandungan minyak berada dalam julat 55.2% hingga 60.5%. Kelembapan pula rendah, iaitu 2.5% hingga 4.1%, dan abu 2.2% hingga 2.5%.

2. Protein antara 15% hingga 21%

Kandungan protein ialah 15.0% hingga 21.2%, manakala karbohidrat 14.9% hingga 17.7% dan serat 1.7% hingga 2.0%. Julat protein ini menjadikan pistachio sumber protein tumbuhan yang bermakna.

3. Kalium sangat tinggi, natrium sangat rendah

Kalium dilaporkan 1,048 hingga 1,142 mg/100 g, manakala natrium hanya 4.0 hingga 7.0 mg/100 g. Ini bermakna pistachio tanpa garam mempunyai nisbah kalium kepada natrium yang sangat menguntungkan.

4. Sumber fosforus, magnesium, kalsium dan besi

Fosforus ialah 494.0 hingga 514.5 mg/100 g, magnesium 157.5 hingga 165.0 mg/100 g, kalsium 120 hingga 150 mg/100 g, besi 5.8 hingga 11.4 mg/100 g dan kuprum 1.0 hingga 1.4 mg/100 g.

5. Perbezaan antara sampel tidak ketara

Penyelidik melaporkan bahawa perbezaan komposisi antara sampel dari kawasan berbeza tidak ketara. Ini menunjukkan pistachio Iran mempunyai komposisi yang agak konsisten.

Konteks Pemakanan Am

Kalium membantu mengimbangi kesan natrium terhadap tekanan darah. Diet yang tinggi kalium dan rendah natrium secara umum disyorkan untuk kesihatan jantung. Namun, pistachio yang dijual sebagai snek sering ditambah garam, yang boleh meningkatkan natrium dengan banyak. Dengan kata lain, kelebihan semula jadi pistachio boleh hilang sepenuhnya jika ia disalut garam secara berlebihan.

Besi daripada sumber tumbuhan ialah besi bukan heme, yang penyerapannya lebih rendah berbanding besi daripada daging. Mengambilnya bersama makanan tinggi vitamin C boleh membantu penyerapan.

Fosforus dan magnesium pula bekerjasama dengan kalsium dalam pembentukan tulang dan gigi, serta terlibat dalam penghasilan tenaga dalam sel. Walaupun kacang tidak dimakan dalam kuantiti besar seperti nasi atau sayur, sumbangan mineralnya dalam satu hidangan kecil tetap bermakna kerana kepekatannya yang tinggi. Satu genggam kecil pistachio boleh menyumbang sebahagian daripada keperluan harian beberapa mineral ini.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, terutamanya mereka yang mengawal tekanan darah, pistachio tanpa garam boleh menjadi snek yang membekalkan kalium dan magnesium. Pengguna perlu membaca label kerana banyak pistachio di pasaran dijual dalam bentuk bergaram.

Bagi industri, kandungan kalium dan magnesium yang tinggi boleh dijadikan nilai jualan bagi produk pistachio tanpa garam atau rendah garam. Pengeluar pencuci mulut berasaskan pistachio juga boleh menonjolkan kandungan protein dan mineral, walaupun produk akhir perlu diambil kira dari segi gula tambahan.

Dapatan bahawa komposisi tidak banyak berbeza antara kawasan juga memberi keyakinan kepada pengimport dan pengeluar. Jika bekalan diambil dari pelbagai kawasan di Iran, kandungan nutrien produk akhir dijangka tidak berubah secara drastik. Ini memudahkan penyediaan label maklumat pemakanan dan kawalan kualiti, walaupun ujian berkala tetap digalakkan untuk memastikan ketepatan.

Batasan Kajian

Kajian ini diterbitkan pada tahun 1977, jadi varieti dan amalan pertanian mungkin telah berubah. Hanya sembilan sampel dianalisis. Abstrak tidak melaporkan profil asid lemak atau vitamin E, dan tidak menamakan kawasan asal setiap sampel. Kesan pemprosesan seperti pembakaran, penggaraman atau pengupasan juga tidak dinilai, sedangkan kebanyakan pistachio di pasaran Malaysia dijual dalam bentuk yang telah diproses.

Langkah Praktikal

Pilih pistachio tanpa garam atau rendah garam. Makan dari kulitnya membantu memperlahankan kadar makan dan mengawal saiz hidangan. Gunakan pistachio cincang dalam salad, nasi beriani atau pencuci mulut sebagai pengganti sebahagian gula atau krim. Simpan pistachio dalam bekas kedap udara supaya kekal rangup dan tidak menyerap kelembapan, terutamanya dalam cuaca lembap di Malaysia.

Ringkasan Angka Penting

• Minyak: 55.2–60.5%; protein: 15.0–21.2%.
• Kalium: 1,048–1,142 mg/100 g; natrium: 4.0–7.0 mg/100 g.
• Fosforus: 494.0–514.5 mg/100 g; magnesium: 157.5–165.0 mg/100 g.
• Besi: 5.8–11.4 mg/100 g; kalsium: 120–150 mg/100 g.

Kesimpulan

Pistachio Iran kaya dengan minyak, protein dan mineral, khususnya kalium, fosforus dan magnesium, dengan natrium semula jadi yang sangat rendah. Komposisinya juga konsisten antara kawasan, menjadikannya sumber nutrien yang boleh dipercayai jika dimakan tanpa garam tambahan.

Sumber Rujukan

Kamangar, T. et al. (1977). Composition of pistachio kernels of various Iranian origins. Journal of Food Science, 42(4), 1135-1136. DOI: 10.1111/J.1365-2621.1977.TB12689.X

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/composition-of-pistachio-kernels-of-various-iranian-origins-4tyc1f74gm

Kata Kunci

pistachio, kalium, magnesium, komposisi proksimat, mineral, Iran