Pengenalan

Nama kajian: Comparative Analysis of Mineral Elements and Essential Amino Acids Compositions in Juglans sigillata and J. regia Walnuts Kernels

Objektif: Membandingkan komposisi unsur mineral dan asid amino perlu dalam isi dua spesies walnut, iaitu Juglans sigillata dan Juglans regia.

Negara kajian: China (Universiti Northwest A&F, Shaanxi).

Walnut ialah kacang pokok yang terkenal kerana bentuk isinya yang menyerupai otak dan kandungan lemak omega-3 tumbuhannya. Di Malaysia, walnut biasa digunakan dalam kek, roti, brownies dan sup Cina. Hampir semua walnut di pasaran dunia datang daripada spesies Juglans regia, atau walnut Parsi.

Namun, di barat daya China terdapat satu lagi spesies penting, iaitu Juglans sigillata, yang kadangkala dikenali sebagai walnut besi kerana kulitnya yang keras. Kajian oleh Zhai dan rakan-rakan ini membandingkan kedua-dua spesies dari segi mineral dan asid amino perlu.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan kajian walnut tertumpu kepada lemak, terutamanya asid alfa-linolenik. Mineral dan asid amino kurang mendapat perhatian walaupun walnut juga menyumbang protein dan mineral dalam diet. Perbandingan antara spesies membantu pembiak baka memilih bahan tanaman yang lebih berkhasiat.

Bagi pengguna, maklumat ini menunjukkan bahawa nilai pemakanan walnut tidak semestinya seragam, dan spesies serta genotip memberi kesan kepada kandungan nutrien.

Kajian ini juga relevan kerana China ialah antara pengeluar walnut terbesar dunia dan sebahagian walnut yang sampai ke pasaran Asia Tenggara berasal dari sana. Memahami perbezaan antara spesies yang ditanam di China memberi gambaran yang lebih tepat tentang produk yang mungkin dibeli oleh pengguna di rantau ini, termasuk walnut yang digunakan dalam masakan dan ubat tradisional Cina.

Kaedah Kajian

Sebanyak 11 sampel J. sigillata dan 17 sampel J. regia dianalisis. Unsur mineral ditentukan menggunakan spektrometri jisim plasma gandingan induktif (ICP-MS), manakala asid amino perlu dianalisis menggunakan kromatografi cecair berprestasi tinggi (HPLC).

Abstrak tidak melaporkan nilai berangka bagi setiap mineral atau asid amino; ia melaporkan susunan kandungan dan sampel terbaik. Oleh itu, artikel ini memberi tumpuan kepada corak dan perbandingan relatif antara spesies, bukan kepada jumlah mutlak setiap nutrien.

Dapatan Utama

1. Magnesium ialah mineral paling banyak dalam kedua-dua spesies

Dalam J. regia, susunan mineral ialah Mg > Ca > Zn > Mn > Fe > Cu. Dalam J. sigillata, susunannya ialah Mg > Ca > Mn > Fe > Zn > Cu. Kedua-dua spesies paling kaya dengan magnesium, diikuti kalsium.

2. Susunan mineral surih berbeza antara spesies

Walnut Parsi (J. regia) mempunyai zink pada kedudukan ketiga, manakala walnut besi (J. sigillata) lebih menonjol dengan mangan dan besi. Ini menunjukkan bahawa kedua-dua spesies mempunyai corak mineral surih yang berbeza walaupun mineral utamanya sama.

3. Leusina ialah asid amino perlu paling banyak

Bagi J. regia, susunan asid amino perlu ialah leusina > isoleusina > valina > fenilalanina > lisina > treonina > metionina. Bagi J. sigillata, susunannya ialah leusina > isoleusina > lisina > fenilalanina > valina > treonina > metionina.

Metionina berada di kedudukan terakhir dalam kedua-dua spesies, manakala J. sigillata menunjukkan kedudukan lisina yang lebih tinggi.

4. Sampel terbaik dikenal pasti untuk pembiakbakaan

Penyelidik mengenal pasti ‘Y029’ (J. sigillata) dan ‘XJ004’ (J. regia) sebagai sampel dengan prestasi terbaik. Kedua-duanya berpotensi menjadi bahan induk dalam program pembiakbakaan walnut berkhasiat tinggi.

Konteks Pemakanan Am

Magnesium terlibat dalam ratusan tindak balas enzim dalam tubuh, termasuk fungsi otot dan saraf. Kacang secara umum ialah sumber magnesium yang baik. Zink dan mangan pula penting untuk sistem imun dan enzim antioksidan.

Metionina sering menjadi asid amino terhad dalam protein kacang, manakala bijirin biasanya rendah lisina. Ini sebabnya menggabungkan pelbagai sumber protein tumbuhan memberi profil asid amino yang lebih lengkap.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, walnut boleh dijadikan sebahagian daripada sumber magnesium dan protein tumbuhan, terutamanya bagi mereka yang mengurangkan pengambilan daging. Memandangkan metionina rendah dalam walnut, menggabungkannya dengan bijirin, telur atau produk tenusu dalam hidangan yang sama boleh melengkapkan protein.

Bagi industri, walnut yang diimport dari China mungkin datang daripada spesies atau genotip berbeza. Pengimport dan pengeluar produk bakeri boleh mempertimbangkan maklumat spesies jika mahu membuat tuntutan pemakanan. Kajian ini juga menunjukkan nilai program pembiakbakaan yang menilai nutrien, bukan hanya saiz dan hasil.

Batasan Kajian

Abstrak tidak melaporkan nilai kepekatan sebenar mineral atau asid amino, jadi perbandingan kuantitatif dengan kacang lain tidak dapat dibuat. Kajian tidak menilai lemak, vitamin E atau kesan pemprosesan. Bilangan sampel bagi J. sigillata juga agak kecil.

Langkah Praktikal

Pilih walnut tanpa salutan gula. Kerana walnut mudah tengik, belilah dalam kuantiti kecil dan simpan dalam peti sejuk. Tambah walnut cincang ke dalam bubur oat, salad atau roti gandum. Gabungkan dengan sumber protein lain untuk melengkapkan asid amino.

Ringkasan Angka Penting

• Sampel: 11 J. sigillata dan 17 J. regia.
• Mineral utama kedua-dua spesies: magnesium, diikuti kalsium.
• Asid amino perlu tertinggi: leusina; terendah: metionina.
• Sampel terbaik: ‘Y029’ (J. sigillata) dan ‘XJ004’ (J. regia).

Kesimpulan

Walnut Parsi dan walnut besi sama-sama kaya dengan magnesium dan kalsium, tetapi berbeza dari segi susunan mineral surih dan asid amino perlu. Perbezaan spesies dan genotip membuka peluang untuk membiakkan walnut yang lebih berkhasiat.

Sumber Rujukan

Zhai, M. et al. (2014). Comparative Analysis of Mineral Elements and Essential Amino Acids Compositions in Juglans sigillata and J. regia Walnuts Kernels. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, 42(1), 36-42. DOI: 10.15835/NBHA4219426

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/comparative-analysis-of-mineral-elements-and-essential-amino-1qafgulm7l

Kata Kunci

walnut, Juglans regia, Juglans sigillata, magnesium, asid amino perlu, mineral surih