Pengenalan

Nama kajian: Note, Physicochemical Composition of Ten Pomegranate Cultivars (Punica granatum L.) Grown in Iran

Objektif: Menganalisis peratusan kulit, jus dan biji, kandungan lipid dan lembapan, serta gula, mineral, vitamin C, protein, pH, keasidan tertitrat dan pepejal larut dalam jus sepuluh varieti delima.

Negara kajian: Iran.

Delima atau buah delima semakin mudah ditemui di Malaysia, sama ada sebagai buah segar import atau dalam bentuk jus. Buah ini terkenal dengan biji berwarna merah delima yang berair, dan sering dikaitkan dengan pemakanan sihat. Namun, nilai pemakanannya sebenarnya berbeza mengikut kultivar.

Kajian oleh Fadavi dan rakan-rakan ini bertajuk “Note, Physicochemical Composition of Ten Pomegranate Cultivars (Punica granatum L.) Grown in Iran” dan diterbitkan pada 2005. Objektifnya ialah menganalisis komposisi fizikokimia dan pemakanan sepuluh varieti delima. Kajian ini dijalankan di Iran.

Mengapa Kajian Ini Penting

Iran merupakan antara kawasan asal dan pengeluar utama delima, dengan kepelbagaian kultivar yang tinggi. Data komposisi daripada pelbagai kultivar membantu menentukan kultivar yang sesuai untuk dimakan segar atau diproses menjadi jus.

Maklumat seperti peratusan jus dan biji juga penting kepada industri pemprosesan, kerana ia mempengaruhi hasil jus dan kecekapan pengeluaran.

Kaedah Kajian

Sepuluh varieti delima dianalisis untuk peratusan kulit, jus dan biji, kandungan lipid dan lembapan. Jus dianalisis untuk gula, mineral, vitamin C, protein, pH, keasidan tertitrat (TA) dan kandungan pepejal larut (SSC). Mineral K, Na, Ca, Mg, Mn, Cu, Fe, Zn, Pb dan Cd ditentukan menggunakan spektroskopi atom ICP.

Dapatan Utama

1. Fruktosa dan glukosa gula utama

Gula utama dalam jus delima ialah fruktosa (3.50 hingga 5.96 g/100 g) dan glukosa (3.40 hingga 6.40 g/100 g). Sakarosa dan maltosa secara praktikalnya tidak dikesan dalam mana-mana varieti.

Ini bermakna kemanisan jus delima hampir sepenuhnya datang daripada fruktosa dan glukosa.

2. Kalium, natrium, kalsium dan magnesium mineral utama

Kandungan K, Na, Ca dan Mg merupakan yang tertinggi antara mineral dalam jus buah. Abstrak tidak menyatakan nilai angka bagi setiap mineral, tetapi menunjukkan bahawa jus delima membekalkan mineral utama ini.

3. Vitamin C dan protein yang rendah hingga sederhana

Purata kepekatan vitamin C ialah 0.09 hingga 0.40 mg/100 g, manakala protein berjulat antara 0.29% hingga 1.93%. Nilai vitamin C ini agak rendah, menunjukkan delima bukan sumber utama vitamin C berbanding buah seperti jambu batu atau sitrus.

4. Rasa masam-manis berbeza antara kultivar

Keasidan tertitrat berjulat antara 4.0 hingga 24.5 g/L, SSC antara 10.0 hingga 16.5 °Brix, dan pH antara 2.90 hingga 4.21. Julat yang luas ini menunjukkan perbezaan besar dalam rasa antara kultivar, daripada yang manis hingga yang sangat masam.

Soalan Lazim

Adakah jus delima tinggi gula? Kajian ini mendapati fruktosa dan glukosa masing-masing mencapai sehingga 5.96 dan 6.40 g/100 g, bermakna jumlah gabungan kedua-dua gula ini dianggarkan sekitar 7 hingga 12 g bagi setiap 100 g, bergantung kepada kultivar. Pengguna yang memantau gula wajar mengambil kira perkara ini.

Mengapa julat keasidan begitu luas? Kultivar delima terbahagi kepada jenis manis, masam-manis dan masam. Kultivar masam lazimnya digunakan untuk sos atau perasa, manakala kultivar manis lebih sesuai dimakan segar.

Kaitan Dengan Penggunaan Tempatan

Di Malaysia, delima lazimnya dimakan segar, dijadikan jus, atau ditaburkan pada salad dan pencuci mulut. Memandangkan kandungan vitamin C delima dalam kajian ini agak rendah, pengguna boleh menggabungkannya dengan buah lain yang tinggi vitamin C seperti jambu batu, betik atau oren untuk diet yang lebih seimbang.

Perbincangan

Dapatan bahawa sakarosa dan maltosa hampir tidak dikesan dalam jus delima menunjukkan bahawa gula delima hampir keseluruhannya dalam bentuk monosakarida. Kandungan vitamin C yang rendah pula agak mengejutkan bagi sesetengah pengguna yang menganggap semua buah berwarna terang kaya vitamin C. Dapatan ini mengingatkan bahawa setiap buah mempunyai kekuatan pemakanan tersendiri. Julat keasidan yang sangat luas, iaitu daripada 4.0 hingga 24.5 g/L, juga menunjukkan bahawa sepuluh kultivar ini merangkumi jenis yang sangat manis hingga yang sangat masam.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, kajian ini menunjukkan bahawa delima membekalkan gula semula jadi dalam bentuk fruktosa dan glukosa, serta mineral seperti kalium dan magnesium, tetapi bukan sumber utama vitamin C. Pengguna yang memantau pengambilan gula wajar mengambil kira kandungan gula jus delima.

Bagi pengimport dan pengeluar jus, julat keasidan dan kemanisan yang luas menunjukkan pentingnya memilih kultivar mengikut kegunaan, sama ada untuk buah segar atau jus.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nama kultivar, nilai angka mineral, atau bilangan sampel bagi setiap varieti. Kajian ini juga diterbitkan pada 2005, dan kultivar yang diimport ke Malaysia mungkin berbeza.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh memilih buah delima yang berat berbanding saiznya, kerana ini biasanya menunjukkan kandungan jus yang tinggi. Memakan biji delima secara langsung, berbanding meminum jus yang ditapis, membolehkan pengambilan serat daripada biji. Pengguna yang memantau gula boleh mengehadkan saiz hidangan jus.

Ringkasan Angka Penting

• Bilangan kultivar: 10 (Iran).
• Fruktosa: 3.50–5.96 g/100 g; glukosa: 3.40–6.40 g/100 g.
• Vitamin C: 0.09–0.40 mg/100 g; protein: 0.29–1.93%.
• TA: 4.0–24.5 g/L; SSC: 10.0–16.5 °Brix; pH: 2.90–4.21.

Kesimpulan

Sepuluh kultivar delima Iran menunjukkan fruktosa dan glukosa sebagai gula utama, K, Na, Ca dan Mg sebagai mineral utama, kandungan vitamin C yang rendah, serta julat keasidan dan kemanisan yang luas antara kultivar.

Sumber Rujukan

Fadavi, A. et al. (2005). Note, Physicochemical Composition of Ten Pomegranate Cultivars (Punica granatum L.) Grown in Iran. Food Science and Technology International, 11(2), 113–119. DOI: 10.1177/1082013205052765

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/note-physicochemical-composition-of-ten-pomegranate-2gpkjpl2la

Kata Kunci

delima, kultivar, gula, mineral, vitamin C, Iran