Pengenalan

Nama kajian: Monitoring the crude fat and cholesterol content and fatty acid composition of commercial ice cream products in Korea

Objektif: Mengkategorikan produk aiskrim komersial mengikut jenis, menganalisis kandungan lemak kasar, kolesterol dan komposisi asid lemak, serta membandingkannya dengan maklumat pada label.

Negara kajian: Korea Selatan.

Aiskrim merupakan pencuci mulut yang digemari semua peringkat umur. Di pasaran terdapat pelbagai jenis produk, daripada aiskrim biasa yang kaya lemak susu hingga ‘ice milk’, aiskrim tanpa lemak dan sherbet. Banyak produk juga menggunakan campuran lemak susu dan lemak sayuran, yang mempengaruhi jenis asid lemak yang dimakan pengguna.

Kajian oleh Sim dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2020 dalam Korean Journal of Food Preservation ini menganalisis aiskrim komersial di Korea. Objektifnya ialah mengukur lemak kasar, kolesterol dan asid lemak, kemudian membandingkan keputusan dengan maklumat pada label dan fakta nutrisi pembungkusan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Label nutrisi merupakan sumber maklumat utama pengguna. Jika nilai pada label tidak tepat, pengguna yang mengawal pengambilan lemak atau kolesterol mungkin membuat pilihan berdasarkan maklumat yang salah. Kajian pemantauan seperti ini membantu memastikan ketepatan label dan ketelusan industri.

Selain itu, jenis lemak yang digunakan dalam aiskrim, sama ada lemak susu, minyak kelapa atau minyak sawit, mempengaruhi profil asid lemak tepu. Maklumat ini relevan bagi pengguna yang ingin mengurangkan pengambilan lemak tepu.

Kaedah Kajian

Produk aiskrim komersial dikategorikan kepada lima jenis: aiskrim biasa, aiskrim francais, ‘ice milk’, aiskrim tanpa lemak dan sherbet. Kandungan lemak kasar, kolesterol dan komposisi asid lemak dianalisis, kemudian dibandingkan dengan maklumat pada label pembungkusan dan fakta nutrisi.

Dapatan Utama

1. Lemak dan kolesterol berbeza mengikut jenis aiskrim

Aiskrim biasa mengandungi lemak kasar 7.00–12.49% dan kolesterol 22.80–27.34 mg/100 g. Aiskrim francais mengandungi lemak 6.27–11.02% dan kolesterol 25.26–29.65 mg/100 g. ‘Ice milk’ mengandungi lemak 2.99–7.14% dan kolesterol 8.96–20.72 mg/100 g.

Aiskrim tanpa lemak mengandungi lemak kasar 5.43–6.03% dan kolesterol 0–2.41 mg/100 g, manakala sherbet mengandungi lemak 1.48–4.21% dan kolesterol 3.70–5.76 mg/100 g. Menariknya, produk berlabel ‘tanpa lemak’ masih menunjukkan lemak kasar sekitar 5–6% dalam analisis; abstrak tidak menjelaskan perkara ini, jadi ia perlu disemak dalam teks penuh.

2. Label lemak susu kadangkala lebih rendah daripada nilai sebenar

Kandungan lemak susu yang dinyatakan pada label dua aiskrim biasa didapati lebih rendah daripada kandungan lemak kasar yang dianalisis. Ini bermakna pengguna mungkin mengambil lebih banyak lemak daripada yang disangka berdasarkan label.

3. Kolesterol lebih tinggi daripada fakta nutrisi dalam sembilan produk

Kandungan kolesterol empat aiskrim biasa dan lima ‘ice milk’ didapati lebih tinggi daripada nilai yang dinyatakan dalam fakta nutrisi. Secara keseluruhan, nilai kolesterol dan lemak kasar yang dianalisis kadangkala serupa dan kadangkala berbeza dengan maklumat pengeluar.

4. Lemak tepu dua hingga empat kali ganda lemak tak tepu

Kebanyakan produk aiskrim mengandungi asid lemak tepu kira-kira dua hingga empat kali lebih banyak daripada asid lemak tak tepu. Asid lemak utama dalam aiskrim biasa, aiskrim francais dan ‘ice milk’ ialah asid palmitik, oleik, miristik dan laurik, bersama sedikit asid lemak trans.

5. Campuran lemak susu dan sayuran tinggi laurik atau palmitik

Aiskrim biasa dan ‘ice milk’ yang mengandungi kedua-dua lemak susu dan lemak sayuran tinggi dalam asid laurik atau asid palmitik. Asid laurik biasanya berasal daripada minyak kelapa atau minyak isirong sawit, manakala asid palmitik banyak terdapat dalam minyak sawit. Penyelidik mencadangkan agar profil lipid aiskrim komersial dianalisis dan dipantau secara berkala.

Konteks Pemakanan Am

Aiskrim sesuai dinikmati sebagai pencuci mulut sekali-sekala dalam kuantiti sederhana. Garis panduan pemakanan secara umum menggalakkan pengurangan lemak tepu dan gula tambahan. Sherbet dan ‘ice milk’ biasanya lebih rendah lemak, tetapi kandungan gulanya masih perlu diambil kira.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, banyak aiskrim menggunakan campuran lemak susu dan minyak sawit atau minyak isirong sawit, dan sesetengahnya dilabel sebagai ‘frozen confection’ dan bukannya aiskrim. Kajian ini mengingatkan pengguna untuk membaca label dengan teliti, termasuk senarai bahan, bagi mengetahui jenis lemak yang digunakan.

Bagi pengeluar tempatan, kajian ini menunjukkan kepentingan analisis makmal berkala bagi memastikan label nutrisi tepat. Ketepatan label bukan sahaja keperluan undang-undang, tetapi juga membina kepercayaan pengguna.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan produk yang dianalisis atau jenama. Kandungan gula, protein dan tenaga tidak dilaporkan. Perkataan ‘organic’ dalam senarai asid lemak utama abstrak kemungkinan merujuk kepada asid oleik, dan percanggahan lemak dalam aiskrim tanpa lemak perlu disemak dalam teks penuh.

Langkah Praktikal

Bandingkan kandungan lemak tepu dan gula setiap 100 g pada label sebelum membeli aiskrim. Pilih saiz hidangan yang kecil, atau pilih sherbet dan produk rendah lemak sekiranya mengawal pengambilan lemak. Baca senarai bahan untuk mengenal pasti sama ada produk menggunakan lemak susu atau lemak sayuran.

Ringkasan Angka Penting

• Aiskrim biasa: lemak 7.00–12.49%, kolesterol 22.80–27.34 mg/100 g.
• Ice milk: lemak 2.99–7.14%, kolesterol 8.96–20.72 mg/100 g.
• Sherbet: lemak 1.48–4.21%, kolesterol 3.70–5.76 mg/100 g.
• Lemak tepu kira-kira 2–4 kali ganda lemak tak tepu.
• Sembilan produk mempunyai kolesterol lebih tinggi daripada fakta nutrisi.

Kesimpulan

Aiskrim komersial di Korea berbeza dengan ketara dari segi lemak dan kolesterol mengikut jenis, didominasi lemak tepu, dan sesetengah produk mempunyai lemak atau kolesterol lebih tinggi daripada label. Pemantauan berkala profil lipid aiskrim diperlukan untuk memastikan maklumat label tepat.

Sumber Rujukan

Sim, S.-R. et al. (2020). Monitoring the crude fat and cholesterol content and fatty acid composition of commercial ice cream products in Korea. Korean Journal of Food Preservation, 27(5): 544–554. DOI: 10.11002/KJFP.2020.27.5.544

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/monitoring-the-crude-fat-and-cholesterol-content-and-fatty-36er03nwdj

Kata Kunci

aiskrim, kolesterol, lemak tepu, asid lemak, ketepatan label, Korea