Pengenalan

Nama kajian: Analysis of Nutritional and Fatty Acid Composition of a Bowl of Meatball Soup in Malang, Indonesia

Objektif: Menganalisis komposisi pemakanan dan asid lemak semangkuk sup bebola daging (bakso) yang dijual oleh lima restoran bakso Malang di Malang, Indonesia.

Negara kajian: Indonesia (Malang, Jawa Timur)

Kajian bertajuk “Analysis of Nutritional and Fatty Acid Composition of a Bowl of Meatball Soup in Malang, Indonesia” oleh Rina Rifqie Mariana dan Nony Aji Sunaryo (2020) diterbitkan sebagai kertas prosiding. Ia menganalisis kandungan nutrien sebenar dalam satu hidangan lengkap bakso Malang, iaitu sup bebola daging yang sangat popular di Indonesia dan semakin dikenali di Malaysia.

Objektif kajian ialah menganalisis komposisi pemakanan dan asid lemak semangkuk sup bebola daging yang dijual oleh lima restoran bakso Malang. Analisis dibuat berdasarkan garis panduan ujian makanan dan minuman dalam Standard Nasional Indonesia (SNI) 01-2891-1992. Kajian ini dijalankan di Malang, Indonesia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan kajian produk daging diproses menganalisis produk secara berasingan, contohnya bebola daging sahaja. Namun, pengguna sebenarnya makan satu hidangan lengkap yang mengandungi bebola, kuah, mi, tauhu, wantan goreng dan pelbagai tambahan lain. Kajian ini menarik kerana ia menilai nutrien bagi semangkuk hidangan seperti yang dijual kepada pelanggan.

Bakso dan bebola daging dalam sup turut dijual meluas di Malaysia, termasuk dalam hidangan seperti mi bebola dan sup bebola. Data tentang hidangan lengkap memberi gambaran yang lebih realistik tentang sumbangan makanan ini kepada pengambilan harian protein, lemak dan mineral.

Kaedah Kajian

Sampel semangkuk bakso diambil daripada lima restoran bakso Malang di bandar Malang. Analisis dijalankan mengikut prosedur Standard Nasional Indonesia (SNI) 01-2891-1992 bagi ujian makanan dan minuman.

Parameter yang diukur termasuk protein, lemak, air, abu, karbohidrat, ferum dan kalsium bagi setiap mangkuk, serta komposisi asid lemak bagi menentukan nisbah asid lemak tak tepu berbanding tepu. Butiran isi kandungan setiap mangkuk, seperti bilangan bebola dan jenis daging, tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Protein Tinggi dalam Satu Mangkuk

Purata kandungan protein semangkuk bakso berada dalam julat 52.42 hingga 78.97 g. Ini merupakan jumlah protein yang besar bagi satu hidangan, mencerminkan gabungan bebola daging, tauhu dan komponen lain dalam mangkuk.

Kandungan karbohidrat pula berada antara 73.84 hingga 84.23 g setiap mangkuk, kemungkinan besar daripada mi, bihun dan komponen bertepung lain. Kandungan air ialah antara 193.57 hingga 285.61 g, manakala abu antara 14.76 hingga 24.15 g.

2. Kandungan Lemak Juga Tinggi

Kandungan lemak semangkuk bakso berada antara 33.16 hingga 59.22 g. Julat ini agak besar, menunjukkan perbezaan ketara antara restoran, mungkin disebabkan oleh resipi kuah, jenis daging, tambahan gorengan atau minyak bawang.

Bagi pengguna, ini bermakna satu mangkuk bakso boleh menyumbang jumlah lemak yang besar dalam sehari, bergantung kepada tempat ia dibeli dan tambahan yang dipilih.

3. Sumber Ferum dan Kalsium serta Asid Lemak Tak Tepu Lebih Tinggi

Setiap mangkuk mengandungi ferum antara 12.38 hingga 19.30 mg dan kalsium antara 262.91 hingga 388 mg. Ini menunjukkan bahawa bakso boleh menyumbang mineral penting, terutamanya ferum daripada daging.

Dari segi asid lemak, paras asid lemak tak tepu didapati lebih tinggi daripada asid lemak tepu dengan nisbah 1.3:1. Dapatan ini agak menarik kerana makanan berasaskan daging sering dianggap didominasi oleh lemak tepu.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Mi bebola, sup bebola dan bakso mudah didapati di gerai dan restoran di Malaysia. Kajian ini menunjukkan bahawa satu hidangan boleh menjadi sumber protein, ferum dan kalsium yang baik, tetapi juga membawa lemak dan karbohidrat yang tinggi. Pengguna perlu menganggapnya sebagai satu hidangan lengkap yang besar, bukan sekadar snek.

Bagi pengusaha makanan, perbezaan besar kandungan lemak antara restoran menunjukkan bahawa resipi dan kaedah penyediaan boleh diubah suai untuk menghasilkan hidangan yang lebih seimbang. Contohnya, mengurangkan minyak dalam kuah atau tambahan gorengan tanpa menjejaskan rasa utama.

Kajian seperti ini juga boleh ditiru di Malaysia untuk menilai hidangan berkuah popular seperti mi bebola, sup tulang atau mi rebus. Data nutrien bagi satu hidangan lengkap lebih mudah difahami oleh pengguna berbanding nilai setiap 100 g, dan boleh digunakan dalam kempen pemakanan sihat di kantin atau medan selera.

Batasan Kajian

Sampel terhad kepada lima restoran di satu bandar di Indonesia. Abstrak tidak menyatakan saiz atau berat setiap mangkuk, komponen yang terkandung, jenis daging dalam bebola, atau kandungan natrium. Kajian ini diterbitkan sebagai kertas prosiding dan nama prosiding tidak dinyatakan sepenuhnya di halaman SciSpace.

Langkah Praktikal

Apabila makan sup bebola atau bakso, kurangkan tambahan gorengan seperti wantan goreng dan tauhu goreng jika mahu mengurangkan lemak. Minta kuah yang kurang berminyak dan tambah sayur-sayuran hijau. Jangan habiskan semua kuah jika ia sangat masin. Kongsi semangkuk besar atau pilih saiz kecil jika hidangan itu bukan makanan utama anda pada hari tersebut.

Ringkasan Angka Penting

• Protein: 52.42–78.97 g semangkuk.
• Lemak: 33.16–59.22 g semangkuk.
• Karbohidrat: 73.84–84.23 g semangkuk.
• Ferum: 12.38–19.30 mg; kalsium: 262.91–388 mg.
• Nisbah asid lemak tak tepu kepada tepu: 1.3:1.

Kesimpulan

Kajian Mariana dan Sunaryo menunjukkan bahawa semangkuk bakso Malang mengandungi protein, ferum dan kalsium yang tinggi, tetapi juga lemak dan karbohidrat yang banyak, dengan variasi ketara antara restoran. Asid lemak tak tepu didapati lebih banyak daripada asid lemak tepu. Data ini membantu pengguna melihat sup bebola sebagai hidangan lengkap yang perlu diseimbangkan dalam diet harian.

Sumber Rujukan

Mariana, R. R. & Sunaryo, N. A. (2020). Analysis of Nutritional and Fatty Acid Composition of a Bowl of Meatball Soup in Malang, Indonesia. Kertas prosiding (Atlantis Press, ASSEHR), hlm. 1–8. DOI: 10.2991/ASSEHR.K.200218.001

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/analysis-of-nutritional-and-fatty-acid-composition-of-a-bowl-1vvak22p0j

Kata Kunci

bakso, bebola daging, sup, komposisi nutrien, asid lemak, ferum, Indonesia