Pengenalan

Nama kajian: Proximate, Fatty Acid Profile and Heavy Metal Content of Selected By-Catch Fish Species from Muara Angke, Indonesia

Objektif: Menentukan komposisi proksimat, asid lemak dan kandungan logam berat sepuluh spesies ikan hasil tangkapan sampingan dari Muara Angke.

Negara kajian: Indonesia (Muara Angke, Jakarta).

Dalam operasi penangkapan ikan, banyak ikan yang tidak menjadi sasaran utama turut tertangkap. Ikan ini dikenali sebagai hasil tangkapan sampingan (by-catch). Sebahagiannya dijual murah, dijadikan baja atau makanan ternakan, atau dibuang, walaupun ia masih boleh dimakan.

Kajian oleh Rahayu dan rakan-rakan ini menilai nilai pemakanan dan keselamatan sepuluh spesies ikan hasil tangkapan sampingan dari Muara Angke, pelabuhan perikanan utama di Jakarta. Tujuannya ialah untuk melihat sama ada ikan-ikan ini berpotensi dimanfaatkan sebagai makanan manusia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Memanfaatkan ikan hasil tangkapan sampingan dapat mengurangkan pembaziran sumber laut dan menyediakan sumber protein yang lebih murah. Namun, sebelum ia dipromosikan sebagai makanan, nilai pemakanan dan keselamatannya perlu dibuktikan.

Muara Angke terletak berhampiran kawasan bandar dan perindustrian, jadi kebimbangan tentang pencemaran logam berat amat relevan. Kajian ini menilai kedua-dua aspek nutrien dan keselamatan serentak.

Kaedah Kajian

Sepuluh spesies ikan hasil tangkapan sampingan dari Muara Angke dianalisis untuk komposisi proksimat (protein, lemak, air, abu dan karbohidrat), komposisi asid lemak, dan kandungan logam berat iaitu plumbum (Pb), kadmium (Cd), nikel (Ni), merkuri (Hg) dan arsenik (As).

Dapatan Utama

1. Protein 15.00% hingga 17.70%

Komposisi proksimat menunjukkan kandungan protein 15.00% hingga 17.70%, lemak 0.44% hingga 2.78%, air 69.01% hingga 76.61%, abu 2.69% hingga 5.94% dan karbohidrat 1.32% hingga 6.68%. Kandungan protein ini menunjukkan ikan hasil sampingan masih merupakan sumber protein yang baik, manakala lemaknya rendah.

2. Komposisi asid lemak

Komposisi asid lemak terdiri daripada asid lemak tepu (SFA) 14.55% hingga 36.83%, asid lemak tak tepu tunggal (MUFA) 4.92% hingga 21.1%, dan asid lemak politaktepu (PUFA) 10.9% hingga 23.06%.

3. EPA dan DHA hadir dalam ikan hasil sampingan

Asid lemak yang paling banyak termasuk asid miristik (0.12% hingga 7.59%), asid palmitik (0.02% hingga 20.5%), asid stearik (0.42% hingga 49.19%), asid oleik (0.29% hingga 50.09%) dan asid linoleik (0.23% hingga 44.91%). EPA berada pada julat 0.41% hingga 4.61%, manakala DHA 0.28% hingga 3.44%.

Julat yang sangat luas bagi sesetengah asid lemak, seperti asid stearik sehingga 49.19% dan asid oleik sehingga 50.09%, menunjukkan perbezaan yang besar antara spesies. Nilai ini wajar disemak dengan teks penuh.

4. Logam berat di bawah paras toksik

Kandungan logam berat iaitu Pb, Cd, Ni, Hg dan As dalam semua ikan yang dikaji berada di bawah paras toksik. Ini menunjukkan ikan hasil tangkapan sampingan dari Muara Angke selamat dari segi logam berat yang diuji.

Konteks Pemakanan Am

Dalam komposisi proksimat ikan, karbohidrat biasanya sangat rendah kerana ikan menyimpan tenaga terutamanya dalam bentuk protein dan lemak. Nilai karbohidrat yang dilaporkan dalam kajian proksimat lazimnya dikira melalui perbezaan, iaitu 100 tolak jumlah komponen lain. Nota ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Soalan Lazim

Adakah ikan murah kurang berkhasiat? Tidak semestinya. Kajian ini menunjukkan ikan hasil tangkapan sampingan yang biasanya dijual murah masih mengandungi protein antara 15% hingga 17.7%, serta asid lemak omega-3 seperti EPA dan DHA.

Adakah semua ikan hasil sampingan selamat dimakan? Kajian ini hanya menilai sepuluh spesies dari Muara Angke dan lima jenis logam berat. Keselamatan ikan dari lokasi lain perlu dinilai secara berasingan, terutamanya bagi ikan yang ditangkap berhampiran kawasan perindustrian.

Nota Untuk Pembaca

Julat asid lemak yang sangat luas dalam abstrak mungkin mencerminkan perbezaan besar antara spesies ikan atau kesilapan cetak. Pengguna data ini disarankan merujuk jadual penuh dalam artikel asal.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia juga menghasilkan banyak ikan hasil tangkapan sampingan, terutamanya daripada pukat tunda, yang sering dikenali sebagai ‘ikan baja’. Kajian ini menunjukkan bahawa ikan seperti ini berpotensi diproses menjadi produk makanan seperti keropok, bebola ikan, serbuk ikan atau surimi, dengan syarat keselamatannya disahkan.

Bagi IKS makanan laut, memanfaatkan ikan hasil sampingan boleh mengurangkan kos bahan mentah sambil menyumbang kepada pengurangan pembaziran.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menamakan sepuluh spesies ikan yang dikaji, jadi sukar untuk mengaitkan angka dengan ikan tertentu. Julat asid lemak yang sangat luas juga perlu disemak. Penilaian keselamatan hanya meliputi logam berat yang disenaraikan, bukan pencemar lain seperti mikroplastik atau sisa racun. Kajian serupa ke atas ikan hasil tangkapan pukat tunda di Malaysia diperlukan sebelum dapatan ini digunakan secara meluas dalam konteks tempatan. Musim pensampelan juga tidak dinyatakan.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mempertimbangkan ikan yang kurang popular dan lebih murah di pasar sebagai sumber protein harian. Bagi pengusaha produk ikan, lakukan ujian logam berat dan mikrobiologi secara berkala apabila menggunakan ikan hasil sampingan sebagai bahan mentah.

Ringkasan Angka Penting

• Protein: 15.00–17.70%; lemak: 0.44–2.78%.
• PUFA: 10.9–23.06%; SFA: 14.55–36.83%.
• EPA: 0.41–4.61%; DHA: 0.28–3.44%.
• Pb, Cd, Ni, Hg dan As: di bawah paras toksik.
• 10 spesies ikan hasil tangkapan sampingan.

Kesimpulan

Ikan hasil tangkapan sampingan dari Muara Angke mengandungi protein 15% hingga 17.7%, lemak rendah, serta EPA dan DHA, dengan logam berat di bawah paras toksik, menjadikannya berpotensi sebagai sumber makanan.

Sumber Rujukan

Rahayu, S.M. et al. (2014). Proximate, Fatty Acid Profile and Heavy Metal Content of Selected By-Catch Fish Species from Muara Angke, Indonesia. Pakistan Journal of Nutrition, 13(8): 480–485. DOI: 10.3923/PJN.2014.480.485

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-fatty-acid-profile-and-heavy-metal-content-of-3c8t0tlqud

Kata Kunci

ikan hasil sampingan, komposisi proksimat, asid lemak, logam berat, Indonesia, protein ikan