Pengenalan

Nama kajian: Amino acids and BCAA composition of Mungbean (Vigna radiata L.) seeds and sprouts for plant-based protein applications

Objektif: Menyiasat perubahan jumlah asid amino, asid amino rantai bercabang (BCAA), vitamin dan antioksidan dalam biji kacang hijau dan kecambahnya selama lima hari selepas percambahan, merentas 18 genotip.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kacang hijau (Vigna radiata) sangat sinonim dengan masakan Malaysia, daripada bubur kacang hijau dan kuih buah melaka hingga taugeh dalam mi goreng. Ia kaya asid amino perlu dan mempunyai kandungan protein yang tinggi, menjadikannya calon penting bagi protein berasaskan tumbuhan.

Kajian oleh Kim dan rakan-rakan ini menilai bagaimana kandungan asid amino, BCAA, vitamin dan antioksidan berubah daripada biji kepada kecambah selama lima hari percambahan, merentas 18 genotip kacang hijau. Objektifnya ialah membantu memilih varieti dan masa penanaman yang sesuai untuk menghasilkan protein tumbuhan.

Mengapa Kajian Ini Penting

BCAA, iaitu leusina, isoleusina dan valina, sering dikaitkan dengan sintesis protein otot dan menjadi tumpuan dalam produk pemakanan sukan. Mencari sumber BCAA daripada tumbuhan membuka peluang kepada produk alternatif yang lebih mampan.

Percambahan pula ialah kaedah tradisional yang murah. Jika ia meningkatkan nutrien, pengguna dan pengilang boleh memanfaatkannya tanpa teknologi yang mahal.

Kaedah Kajian

Sebanyak 18 genotip kacang hijau, termasuk genotip liar, dianalisis dalam bentuk biji dan sepanjang lima hari selepas percambahan. Parameter yang diukur termasuk jumlah asid amino, BCAA, vitamin kompleks B, vitamin C dan kapasiti antioksidan.

Dapatan Utama

1. Kandungan asid amino bergantung kepada genotip

Kandungan asid amino dan BCAA kacang hijau berbeza mengikut genotip, dan komposisi asid amino berubah sepanjang tempoh penanaman. Ini menunjukkan pemilihan varieti merupakan faktor penting dalam menghasilkan protein berkualiti.

2. Kecambah peringkat awal lebih tinggi asid amino berbanding biji

Kacang hijau pada peringkat awal percambahan mempunyai jumlah asid amino dan BCAA yang jauh lebih tinggi berbanding biji. Ini menyokong amalan menggunakan kacang hijau bercambah sebagai bahan berkhasiat.

3. Vitamin B dan vitamin C meningkat, kecuali tiamina

Kapasiti antioksidan serta kandungan vitamin kompleks B dan vitamin C meningkat dengan ketara selepas percambahan. Pengecualian ialah tiamina (vitamin B1), yang tidak menunjukkan peningkatan yang sama.

4. Bohabe Yellow Mongo dan Dahyeon menonjol

Daripada 18 genotip, Bohabe Yellow Mongo mencatatkan kandungan asid amino dan BCAA tertinggi pada peringkat awal percambahan. Dahyeon pula menunjukkan asid amino dan BCAA yang tinggi dalam bentuk biji, serta vitamin C yang tinggi selepas percambahan.

5. Genotip liar kaya antioksidan dan tiamina

Biji genotip liar ‘742’ menunjukkan kapasiti antioksidan yang tinggi, terutamanya kandungan tiamina yang tinggi. Penyelidik menekankan kepentingan memilih varieti dan masa penanaman yang sesuai apabila menanam kacang hijau sebagai sumber protein tumbuhan.

Konteks Pemakanan Am

Percambahan secara umum mengaktifkan enzim dalam biji yang memecahkan simpanan kanji dan protein, serta boleh meningkatkan sesetengah vitamin. Namun, kecambah mentah juga boleh menjadi tempat pembiakan bakteria, jadi kebersihan semasa percambahan sangat penting.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mempunyai industri taugeh yang besar. Dapatan ini memberi nilai tambah kepada pengeluar taugeh dan pengilang makanan yang ingin membangunkan produk berasaskan kacang hijau bercambah, contohnya serbuk protein, minuman atau snek.

Bagi pengguna, menikmati kacang hijau dalam pelbagai bentuk, sama ada biji yang direbus atau taugeh, membantu mempelbagaikan sumber protein dan vitamin dalam diet.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberi nilai angka bagi asid amino, BCAA atau vitamin, serta tidak menyatakan negara kajian. Rekod SciSpace juga melabel jurnal ini sebagai ‘Dental science reports’, tetapi DOI menunjukkan ia diterbitkan dalam Scientific Reports. Nilai sebenar perlu disemak dalam teks penuh.

Langkah Praktikal

Jika ingin mencambahkan kacang hijau sendiri, gunakan biji yang bersih, tukar air dengan kerap, dan masak atau celur taugeh sebelum dimakan untuk mengurangkan risiko jangkitan bakteria. Pilih taugeh yang segar dan simpan dalam peti sejuk.

Ringkasan Angka Penting

• Genotip dikaji: 18, termasuk genotip liar.
• Tempoh pemerhatian: 5 hari selepas percambahan.
• Asid amino dan BCAA tertinggi pada peringkat awal percambahan.
• Vitamin B dan C meningkat selepas percambahan, kecuali tiamina.

Cara Menikmati dalam Hidangan Harian

Kacang hijau boleh dinikmati dalam pelbagai bentuk selain bubur kacang hijau. Taugeh, iaitu kecambah kacang hijau, digunakan dalam mi goreng, kuey teow, popiah dan sayur campur. Kacang hijau kupas pula digunakan sebagai inti kuih seperti onde-onde dan kuih koci, serta dalam dal kacang hijau yang dimasak bersama sayur-sayuran.

Untuk pilihan yang lebih sihat, kurangkan gula dan santan dalam bubur kacang hijau, atau gantikan sebahagiannya dengan susu rendah lemak. Kacang hijau rebus juga boleh dicampur ke dalam nasi atau bubur nasi untuk menambah serat dan protein. Taugeh sebaiknya dicuci dengan bersih dan dimasak seketika untuk keselamatan makanan.

Kacang hijau juga sesuai dijadikan makanan pelengkap untuk warga emas dan kanak-kanak kerana teksturnya lembut apabila dimasak. Dengan harga yang mampu milik, ia kekal sebagai sumber protein tumbuhan yang praktikal bagi keluarga Malaysia.

Bagi keluarga yang ingin meningkatkan pengambilan kekacang, kacang hijau merupakan titik permulaan yang baik kerana rasanya lembut dan mudah diterima oleh kanak-kanak. Ia boleh dimasak bersama beras sebagai nasi kacang hijau, dijadikan sup bersama sayur-sayuran, atau dicambahkan sendiri di rumah dalam keadaan yang bersih. Merendam kacang hijau beberapa jam sebelum dimasak juga memendekkan masa memasak dan menjimatkan tenaga.

Kesimpulan

Percambahan meningkatkan asid amino, BCAA, vitamin dan antioksidan kacang hijau, terutamanya pada peringkat awal. Kandungan ini bergantung kepada genotip, jadi pemilihan varieti dan masa tuaian yang tepat penting untuk menghasilkan protein tumbuhan yang berkualiti.

Sumber Rujukan

Kim, C. L. et al. (2025). Amino acids and BCAA composition of Mungbean (Vigna radiata L.) seeds and sprouts for plant-based protein applications. Scientific Reports, 15(1). DOI: 10.1038/s41598-025-12413-9

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/amino-acids-and-bcaa-composition-of-mungbean-vigna-radiata-l-uwo4tlbflwm1

Kata Kunci

kacang hijau, taugeh, BCAA, asid amino, percambahan, protein tumbuhan