Pengenalan

Nama kajian: Cooking oil/fat consumption and deaths from cardiometabolic diseases and other causes: prospective analysis of 521,120 individuals

Objektif: Menilai secara prospektif hubungan antara pengambilan minyak dan lemak masakan dengan kematian akibat penyakit kardiometabolik (penyakit kardiovaskular dan diabetes) serta punca lain.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara eksplisit dalam abstrak (peserta daripada kohort National Institutes of Health-American Association of Retired Persons Diet and Health Study)

Kajian bertajuk “Cooking oil/fat consumption and deaths from cardiometabolic diseases and other causes: prospective analysis of 521,120 individuals” diterbitkan oleh Yu Zhang dan rakan-rakan dalam jurnal BMC Medicine pada tahun 2021.

Objektif kajian ialah menilai hubungan pengambilan pelbagai minyak dan lemak masakan dengan kematian akibat penyakit kardiometabolik dan punca lain. Abstrak tidak menyatakan negara secara eksplisit, tetapi menyatakan bahawa peserta diambil daripada kohort NIH-AARP Diet and Health Study.

Mengapa Kajian Ini Penting

Minyak dan lemak masakan digunakan setiap hari dalam hampir semua isi rumah. Kebanyakan kajian terdahulu melihat nutrien seperti lemak tepu atau lemak tak tepu, tetapi pengguna membuat keputusan berdasarkan makanan, iaitu sama ada menggunakan mentega, marjerin, minyak jagung, minyak kanola atau minyak zaitun.

Menurut penyelidik, bukti berasaskan makanan tentang minyak masak dan kematian masih sangat terhad. Kajian ini mengisi jurang tersebut dengan menilai jenis minyak dan lemak tertentu, serta menganggar kesan menggantikan satu jenis lemak dengan yang lain.

Kaedah Kajian

Seramai 521,120 peserta berumur 50 hingga 71 tahun daripada kohort NIH-AARP diikuti secara prospektif. Pengambilan minyak dan lemak masakan setiap individu dinilai menggunakan soal selidik kekerapan makanan yang telah disahkan.

Nisbah bahaya (HR) dan selang keyakinan 95% dianggarkan bagi kematian sehingga akhir 2011, dengan pelarasan untuk faktor risiko utama. Analisis penggantian juga dijalankan untuk menilai kesan menggantikan mentega dan marjerin dengan minyak sayuran.

Dapatan Utama

1. Mentega dan Marjerin Dikaitkan dengan Kematian Lebih Tinggi

Sepanjang median susulan 16 tahun, sebanyak 129,328 kematian direkodkan. Pengambilan mentega dan marjerin dikaitkan dengan jumlah kematian yang lebih tinggi, manakala pengambilan minyak kanola dan minyak zaitun dikaitkan dengan jumlah kematian yang lebih rendah.

Bagi kematian kardiometabolik, setiap peningkatan satu sudu besar sehari dikaitkan dengan HR 1.08 (95% CI 1.05 hingga 1.10) bagi mentega dan HR 1.06 (1.05 hingga 1.08) bagi marjerin. Pengambilan mentega juga dikaitkan secara positif dengan kematian akibat kanser.

2. Minyak Sayuran: Neutral hingga Bermanfaat

Bagi setiap satu sudu besar sehari, HR kematian kardiometabolik ialah 0.99 (0.95 hingga 1.03) bagi minyak jagung, 0.98 (0.94 hingga 1.02) bagi minyak kanola dan 0.96 (0.92 hingga 0.99) bagi minyak zaitun.

Ini bermakna minyak jagung dan kanola tidak menunjukkan hubungan signifikan dengan kematian kardiometabolik, manakala minyak zaitun dikaitkan dengan risiko yang sedikit lebih rendah.

3. Kesan Menggantikan Lemak Pepejal

Menggantikan mentega dan marjerin dengan jumlah yang sama minyak jagung, minyak kanola atau minyak zaitun dikaitkan dengan kematian semua sebab yang lebih rendah serta kematian akibat punca tertentu, termasuk penyakit kardiovaskular, diabetes, kanser, penyakit pernafasan dan penyakit Alzheimer.

Penyelidik merumuskan bahawa dapatan ini menyokong peralihan daripada lemak pepejal kepada minyak sayuran yang tidak terhidrogen untuk kesihatan kardiometabolik dan umur panjang.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Di Malaysia, mentega, marjerin dan minyak sapi lazim digunakan dalam pembuatan kuih, kek, roti dan masakan tertentu seperti nasi minyak. Dapatan ini mencadangkan bahawa mengurangkan penggunaan lemak pepejal ini dan menggantikannya dengan minyak sayuran cecair mungkin memberi manfaat kesihatan.

Kajian ini tidak menilai minyak sawit, iaitu minyak masak utama di Malaysia, jadi ia tidak boleh digunakan untuk membuat kesimpulan langsung tentang minyak sawit. Minyak yang dikaji ialah minyak jagung, kanola dan zaitun.

Bagi industri bakeri dan makanan, dapatan ini memberi isyarat untuk mempertimbangkan reformulasi produk menggunakan minyak sayuran tidak terhidrogen bagi menggantikan sebahagian mentega dan marjerin.

Batasan Kajian

Ini ialah kajian pemerhatian, jadi ia menunjukkan perkaitan dan tidak membuktikan sebab-akibat. Pengambilan minyak dinilai melalui soal selidik, yang mungkin tidak tepat sepenuhnya, dan tabiat makan peserta mungkin berubah sepanjang 16 tahun.

Peserta berumur 50 hingga 71 tahun daripada satu kohort tertentu, jadi dapatan mungkin berbeza bagi populasi Asia yang mempunyai corak penggunaan minyak yang berlainan. Abstrak juga tidak memperincikan jenis marjerin, sama ada mengandungi lemak trans atau tidak.

Langkah Praktikal

Gunakan minyak sayuran cecair untuk menumis dan memasak, dan kurangkan mentega atau marjerin pada roti dan dalam masakan harian.

Ukur minyak menggunakan sudu dan bukan dituang terus dari botol, kerana semua minyak tetap tinggi kalori walaupun jenisnya lebih sihat.

Ringkasan Angka Penting

• 521,120 peserta berumur 50–71 tahun; median susulan 16 tahun; 129,328 kematian.

• Setiap 1 sudu besar/hari: mentega HR 1.08; marjerin HR 1.06 (kematian kardiometabolik).

• Minyak jagung HR 0.99; minyak kanola HR 0.98; minyak zaitun HR 0.96.

• Penggantian mentega/marjerin dengan minyak sayuran dikaitkan dengan kematian lebih rendah.

Kesimpulan

Kajian kohort besar ini mendapati bahawa pengambilan mentega dan marjerin dikaitkan dengan jumlah kematian dan kematian kardiometabolik yang lebih tinggi, manakala minyak kanola dan minyak zaitun dikaitkan dengan kematian yang lebih rendah.

Menggantikan lemak pepejal dengan minyak sayuran tidak terhidrogen dikaitkan dengan kematian yang lebih rendah, menyokong peralihan kepada minyak cecair dalam masakan harian.

Sumber Rujukan

Zhang, Y. et al. (2021). Cooking oil/fat consumption and deaths from cardiometabolic diseases and other causes: prospective analysis of 521,120 individuals. BMC Medicine, 19(1), 1–14. DOI: 10.1186/S12916-021-01961-2

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/cooking-oil-fat-consumption-and-deaths-from-cardiometabolic-4no8jpu1sr

Kata Kunci

minyak masak, mentega, marjerin, minyak zaitun, kematian kardiometabolik, kajian kohort