Pengenalan
Nama kajian: Amino acid digestibility and in vitro DIAAS of protein isolates from 20 Chilean landraces of common bean (Phaseolus vulgaris L.)
Objektif: Menilai komposisi asid amino dan kebolehcernaan in vitro isolat protein daripada 20 landras kacang biasa (Phaseolus vulgaris), sebagai perbandingan sistematik variasi kualiti protein dalam satu spesies.
Negara kajian: Chile (landras kacang dari Chile; lokasi ujikaji tidak dinyatakan dalam abstrak)
Kajian bertajuk “Amino acid digestibility and in vitro DIAAS of protein isolates from 20 Chilean landraces of common bean (Phaseolus vulgaris L.)” oleh Jiménez-Aspee dan rakan-rakan (2026) diterbitkan dalam Journal of Food Composition and Analysis. Objektifnya adalah menilai komposisi asid amino dan kebolehcernaan in vitro isolat protein daripada 20 landras kacang biasa. Landras yang dikaji berasal dari Chile, tetapi lokasi ujikaji tidak dinyatakan dalam abstrak.
Landras ialah varieti tradisional yang ditanam secara turun-temurun oleh petani tempatan. Ia sering mempunyai kepelbagaian genetik yang tinggi dan berpotensi sebagai sumber bahan untuk pembiakbakaan.
Mengapa Kajian Ini Penting
Isolat protein tumbuhan semakin digunakan sebagai bahan makanan mampan. Namun, kualiti protein intrinsik berbeza bukan sahaja antara spesies kekacang, malah antara genotip dalam spesies yang sama.
Dengan menghasilkan isolat protein daripada setiap landras, kajian ini dapat membandingkan kualiti protein secara standard tanpa gangguan daripada kanji, serat dan bahan lain dalam biji.
Kaedah Kajian
Isolat protein dihasilkan melalui pengekstrakan alkali dan pemendakan isoelektrik. Isolat kemudian dicerna menggunakan model pencernaan statik INFOGEST, iaitu protokol antarabangsa yang meniru pencernaan di mulut, perut dan usus kecil.
Asid amino dalam sampel yang tidak dicerna, pecahan boleh cerna (supernatan) dan pecahan tidak boleh cerna (pelet) diukur menggunakan HPLC. Nisbah asid amino perlu boleh cerna (in vitro DIAAR) dan skor (in vitro DIAAS) dikira berdasarkan corak rujukan FAO bagi kanak-kanak kecil.
Dapatan Utama
1. Hasil dan kandungan protein isolat tinggi
Hasil, kandungan dan pemulihan protein bagi isolat adalah tinggi. Ini menunjukkan kaedah pengekstrakan alkali dan pemendakan isoelektrik berkesan untuk landras kacang ini.
2. Kaya leusina dan lisina, rendah sisteina dan metionina
Profil asid amino kaya dengan asid amino perlu, terutamanya leusina (LEU) dan lisina (LYS), manakala sisteina (CYS) dan metionina (MET) adalah yang paling rendah. Lisina juga menunjukkan kebolehcernaan yang tinggi.
3. Kebolehcernaan berbeza mengikut asid amino dan landras
Kebolehcernaan berbeza antara asid amino dan landras, dengan julat paling luas diperhatikan bagi sisteina dan prolina. Landras Azufrado dan Burro Café menunjukkan kebolehcernaan yang lebih tinggi, manakala Hallado dan Palo secara konsisten paling rendah.
4. DIAAS in vitro hanya 13.1–36.2%
Asid amino bersulfur secara konsisten menjadi penghad pertama, menyebabkan nilai DIAAS in vitro berjulat dari 13.1% hingga 36.2%. Semua nilai ini jauh di bawah ambang 75% yang ditetapkan oleh FAO untuk tuntutan kualiti protein.
5. Data asas untuk formulasi dan pembiakbakaan
Para pengkaji menyatakan bahawa dapatan ini memberi data asas untuk strategi formulasi produk dan pembiakbakaan. Penggunaan isolat protein membolehkan penilaian kualiti protein yang lebih standard antara genotip.
Konteks Pemakanan Am
Nilai DIAAS yang rendah dalam kajian ini perlu ditafsir dengan berhati-hati. Corak rujukan bagi kanak-kanak kecil adalah yang paling ketat, dan isolat protein dinilai sendirian tanpa sumber protein lain. Dalam diet sebenar, kacang jarang dimakan sendirian.
Kekurangan asid amino bersulfur ialah ciri biasa kekacang. Isu ini boleh diatasi dengan menggabungkan protein kacang dengan protein bijirin seperti beras, jagung atau gandum, yang mengandungi lebih banyak metionina. Bagi isolat protein, pengilang juga boleh mencampurkan isolat daripada sumber berbeza.
Model INFOGEST ialah kaedah in vitro yang diselaraskan di peringkat antarabangsa, yang memudahkan perbandingan antara makmal. Namun, ia masih perlu disahkan dengan data in vivo.
Persoalan Untuk Kajian Lanjutan
Bolehkah landras dengan kebolehcernaan tinggi seperti Azufrado dan Burro Café digunakan dalam program pembiakbakaan untuk meningkatkan kualiti protein? Bagaimanakah DIAAS isolat ini berubah apabila dicampur dengan protein bijirin atau protein kekacang lain?
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi pengguna Malaysia, kajian ini mengingatkan bahawa protein kacang, walaupun dalam bentuk isolat, masih memerlukan sumber protein pelengkap bagi memenuhi keperluan asid amino bersulfur, terutamanya untuk kanak-kanak kecil.
Bagi industri, kajian ini menunjukkan bahawa varieti atau genotip kekacang yang dipilih memberi kesan besar kepada kualiti protein produk akhir. Pengilang isolat protein dan penyelidik pembiakbakaan tempatan boleh menggunakan pendekatan yang sama untuk menilai varieti kekacang yang ditanam di rantau ini.
Batasan Kajian
Kajian menggunakan kaedah in vitro dan corak rujukan bagi kanak-kanak kecil sahaja. Isolat protein dinilai secara berasingan, bukan dalam makanan atau diet campuran. Keputusan juga hanya terhad kepada landras Chile.
Langkah Praktikal
Gabungkan produk berasaskan protein kacang dengan bijirin. Pengilang isolat protein perlu menilai kualiti protein mengikut varieti bahan mentah dan mempertimbangkan campuran protein bagi produk untuk kanak-kanak.
Ringkasan Angka Penting
- 20 landras Phaseolus vulgaris dari Chile dinilai.
- Kaedah: pengekstrakan alkali, pemendakan isoelektrik, INFOGEST, HPLC.
- DIAAS in vitro: 13.1% hingga 36.2% (semua di bawah ambang FAO 75%).
- Asid amino penghad pertama: asid amino bersulfur.
- Kebolehcernaan lebih tinggi: Azufrado dan Burro Café; paling rendah: Hallado dan Palo.
Kesimpulan
Isolat protein daripada 20 landras kacang Chile kaya dengan leusina dan lisina, tetapi rendah asid amino bersulfur, menyebabkan DIAAS in vitro yang rendah. Variasi antara landras menunjukkan potensi untuk memilih genotip yang lebih baik, manakala formulasi campuran diperlukan untuk meningkatkan kualiti protein produk.
Sumber Rujukan
Jiménez-Aspee, F. et al. (2026). Amino acid digestibility and in vitro DIAAS of protein isolates from 20 Chilean landraces of common bean (Phaseolus vulgaris L.). Journal of Food Composition and Analysis, 153, 109080. DOI: 10.1016/j.jfca.2026.109080
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/amino-acid-digestibility-and-in-vitro-diaas-of-protein-xak4wuw4p066
Kata Kunci
isolat protein kacang, Phaseolus vulgaris, landras, INFOGEST, DIAAS in vitro, asid amino bersulfur, pembiakbakaan
