Pengenalan

Nama kajian: Mung Bean and Soy Snack Bars as an Alternative Snack for Athletes

Objektif: Menentukan kesan penggantian tepung kacang hijau dan penambahan tepung soya terhadap penerimaan bar snek, serta kandungan karbohidrat, protein dan asid amino rantai bercabang (BCAA) bagi formula terbaik.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Selepas bersenam, badan memerlukan karbohidrat untuk mengisi semula simpanan tenaga dan protein untuk membaiki otot. Bar snek merupakan pilihan popular kerana mudah dibawa dan dimakan. Namun, kebanyakan bar snek komersial diimport, mahal dan kadangkala tinggi gula. Kekacang tempatan seperti kacang hijau dan soya menawarkan sumber karbohidrat dan protein yang lebih murah.

Kajian bertajuk “Mung Bean and Soy Snack Bars as an Alternative Snack for Athletes” oleh Yuwanti dan rakan-rakan (2024), diterbitkan dalam Journal of Physical Education, Health and Sport, bertujuan menentukan kesan penggantian tepung kacang hijau dan penambahan tepung soya terhadap penerimaan bar snek, serta kandungan karbohidrat, protein dan BCAA bagi formula terbaik. Negara kajian tidak dinyatakan dalam abstrak.

Mengapa Kajian Ini Penting

Atlet, terutamanya atlet muda dan amatur, sering tidak mempunyai akses kepada makanan sukan khusus. Snek berasaskan bahan tempatan yang murah dan berkhasiat boleh membantu mereka memenuhi keperluan pemakanan selepas latihan. Gabungan kacang hijau dan soya juga menarik kerana kedua-duanya kekacang yang saling melengkapi dari segi rasa dan tekstur.

Asid amino rantai bercabang (BCAA), iaitu leusina, isoleusina dan valina, sering dikaitkan dengan pemulihan otot. Menilai kandungan BCAA dalam produk berasaskan kekacang memberikan gambaran tentang potensinya sebagai makanan sukan.

Kaedah Kajian

Kajian ini merupakan eksperimen tulen dengan reka bentuk faktorial 3×2. Panel terdiri daripada 35 panelis tidak terlatih, iaitu atlet karate Inkai di ADLI KBD. Data penerimaan diperoleh melalui borang soal selidik ujian organoleptik dan dianalisis menggunakan ujian Friedman dan Wilcoxon.

Kandungan nutrien formula terbaik pula ditentukan melalui ujian makmal, termasuk karbohidrat, protein dan BCAA.

Dapatan Utama

1. Aroma, Tekstur dan Rasa Dipengaruhi Secara Signifikan

Penggantian tepung kacang hijau dan penambahan tepung soya memberi kesan signifikan terhadap aroma (p = 0.02), tekstur (p = 0.00) dan rasa (p = 0.00). Namun, ia tidak memberi kesan signifikan terhadap warna (p = 0.40).

Ini menunjukkan bahawa kadar kekacang yang digunakan perlu dipilih dengan teliti kerana ia mempengaruhi ciri sensori utama.

2. Formula Terbaik: 10% Kacang Hijau dan 5% Soya

Formula terbaik ialah penggantian 10% tepung kacang hijau dan penambahan 5% tepung soya. Gabungan ini memberikan keseimbangan terbaik antara penerimaan atlet dan nilai pemakanan.

Kadar kekacang yang agak rendah ini menunjukkan bahawa sedikit penambahan sudah mencukupi untuk menghasilkan produk yang diterima.

3. Kandungan Nutrien Satu Bar

Sekeping bar snek seberat 50 g mengandungi 28.05 g karbohidrat, 7.03 g protein dan 28.47 mg BCAA, terdiri daripada 10.52 mg leusina, 12.05 mg isoleusina dan 5.9 mg valina.

Kandungan karbohidrat dan protein ini menjadikan bar sesuai sebagai snek pemulihan ringan selepas latihan.

4. Memenuhi Sebahagian Besar Keperluan Snek Selepas Latihan

Menurut penyelidik, satu bar snek boleh memenuhi 77.2% keperluan karbohidrat dan 72.8% keperluan protein (berdasarkan sasaran yang ditetapkan dalam kajian). Atlet perlu mengambil dua keping selepas bersenam untuk mencapai 10% keperluan nutrisi harian mereka.

Ini memberi panduan praktikal tentang jumlah hidangan yang sesuai bagi atlet.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi Malaysia, kacang hijau dan soya mudah didapati dan murah. Pengusaha kecil dan sederhana boleh membangunkan bar snek tempatan untuk atlet sekolah, kelab sukan atau peminat kecergasan, sebagai alternatif kepada bar import yang mahal.

Bagi atlet dan jurulatih, dapatan ini menunjukkan bahawa snek berasaskan kekacang tempatan boleh memberi sumbangan karbohidrat dan protein yang berguna selepas latihan. Namun, pemakanan atlet perlu dirancang secara menyeluruh bersama pakar pemakanan sukan.

Batasan Kajian

Panel terdiri daripada 35 atlet karate dari satu kelab, jadi penerimaan mungkin berbeza bagi kumpulan lain. Kandungan BCAA dilaporkan dalam miligram, yang agak rendah berbanding suplemen. Abstrak tidak menyatakan negara kajian atau kandungan lemak dan gula bar. Kesan bar terhadap prestasi atau pemulihan atlet tidak diuji.

Langkah Praktikal

Pengusaha boleh mencuba resipi bar snek dengan 10% tepung kacang hijau dan 5% tepung soya sebagai titik permulaan, kemudian menilai penerimaan dalam kalangan atlet tempatan. Atlet boleh menjadikan snek berasaskan kekacang sebagai sebahagian daripada pemakanan selepas latihan, bersama air dan makanan utama yang seimbang.

Ringkasan Angka Penting

• Formula terbaik: 10% tepung kacang hijau + 5% tepung soya.
• Satu bar (50 g): karbohidrat 28.05 g; protein 7.03 g; BCAA 28.47 mg.
• BCAA: leusina 10.52 mg; isoleusina 12.05 mg; valina 5.9 mg.
• Satu bar memenuhi 77.2% keperluan karbohidrat dan 72.8% keperluan protein (sasaran kajian).
• Panel: 35 atlet karate.

Kesimpulan

Kajian ini menunjukkan bahawa bar snek berasaskan kacang hijau dan soya boleh menjadi alternatif snek yang diterima dan berkhasiat untuk atlet. Dengan formula 10% kacang hijau dan 5% soya, bar ini menyumbang karbohidrat dan protein yang bermakna selepas latihan, sekali gus membuka peluang kepada produk snek sukan tempatan yang lebih mampu milik. Kajian lanjutan yang menilai kesan bar ini terhadap pemulihan dan prestasi atlet, serta penerimaan dalam kalangan atlet sukan lain, akan mengukuhkan lagi bukti. Pengusaha juga boleh mempertimbangkan penambahan bahan tempatan lain seperti kurma atau bijan untuk mempelbagaikan rasa dan nilai pemakanan.

Sumber Rujukan

Yuwanti, G. L. et al. (2024). Mung Bean and Soy Snack Bars as an Alternative Snack for Athletes. Journal of Physical Education, Health and Sport, 11(1), 8–14. DOI: 10.15294/jpehs.v11i1.5863

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/mung-bean-and-soy-snack-bars-as-an-alternative-snack-for-x20xwfp41600

Kata Kunci

bar snek, kacang hijau, tepung soya, atlet, BCAA, pemakanan sukan