Pengenalan

Nama kajian: Comprehensive analysis of oil, protein, fatty acids, minerals, and antioxidant activity in Yemeni almonds

Objektif: Menganalisis kandungan minyak, protein, asid lemak, mineral dan aktiviti antioksidan dalam badam dari beberapa kawasan di Yaman, termasuk bahagian kulit luar (hull) dan kulit biji.

Negara kajian: Yaman (empat kawasan di Wilayah Sana’a).

Badam (Prunus dulcis) ialah antara kacang pokok yang paling banyak dimakan di dunia. Di Malaysia, badam dijual dalam pelbagai bentuk, sama ada mentah, dibakar, dihiris untuk kek dan biskut, dikisar menjadi tepung badam, atau diproses menjadi susu badam. Hampir semua badam di pasaran tempatan diimport, dan kebanyakan pengguna tidak mengetahui bahawa kandungan nutrien badam boleh berbeza mengikut kawasan tanaman dan genotip.

Kajian oleh Murshed dan rakan-rakan ini menilai badam yang ditanam di Yaman, sebuah negara yang mempunyai tradisi panjang menanam badam di kawasan tanah tinggi. Selain isi biji, penyelidik turut menganalisis bahagian kulit luar dan kulit biji yang biasanya dibuang, untuk melihat sama ada bahagian ini mempunyai nilai sebagai sumber antioksidan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan data pemakanan badam di dunia datang daripada negara pengeluar besar. Badam dari kawasan lain, termasuk varieti tempatan yang ditanam secara tradisional, jarang dianalisis secara menyeluruh. Maklumat seperti ini penting kerana varieti tempatan mungkin menyimpan ciri pemakanan yang unik, contohnya kandungan protein atau minyak yang lebih tinggi.

Kajian ini juga menyentuh isu sisa pemprosesan. Kulit luar dan kulit biji badam terhasil dalam jumlah besar setiap kali badam dikupas. Jika bahagian ini terbukti kaya dengan sebatian antioksidan, ia boleh dijadikan bahan tambahan bernilai tinggi dan bukan sekadar sisa.

Kaedah Kajian

Sampel badam diperoleh dari empat kawasan di Wilayah Sana’a, Yaman. Penyelidik mengukur kandungan minyak dan protein, profil asid lemak, kandungan mineral dan kehadiran unsur toksik. Aktiviti antioksidan dinilai menggunakan ujian FRAP, manakala jumlah polifenol dan flavonoid turut diukur.

Analisis dilakukan bukan sahaja pada isi biji, tetapi juga pada kulit luar dan kulit biji. Butiran lengkap kaedah analisis mineral dan bilangan sampel bagi setiap kawasan tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Kandungan minyak boleh mencecah hampir 73%

Sampel dengan kandungan minyak tertinggi ialah KH 20, iaitu 72.94%. Nilai ini menunjukkan bahawa sebahagian besar berat isi badam terdiri daripada lemak, dan ia menjadi punca utama tenaga dalam kacang ini.

Kandungan minyak yang tinggi juga menjadikan badam sesuai untuk pengekstrakan minyak badam, yang digunakan dalam makanan dan produk penjagaan diri.

2. Protein tertinggi dicatatkan di Khawlan

Badam dari kawasan Khawlan mencatatkan kandungan protein tertinggi, iaitu 26.71%. Ini menunjukkan bahawa lokasi tanaman boleh mempengaruhi nilai protein badam, dan badam boleh menjadi sumber protein tumbuhan yang baik dalam diet harian.

3. Asid oleik dan linoleik mendominasi lemak badam

Profil asid lemak menunjukkan bahawa asid oleik (lemak tak tepu tunggal) dan asid linoleik (lemak tak tepu poli, omega-6) ialah asid lemak utama. Corak ini selari dengan pengetahuan umum bahawa badam kaya dengan lemak tak tepu, terutamanya lemak tak tepu tunggal yang dikaitkan dengan kesihatan jantung.

4. Tiada unsur toksik dikesan

Analisis mineral tidak mengesan unsur toksik dalam sampel badam. Dapatan ini memberi jaminan awal tentang keselamatan badam dari kawasan kajian, walaupun abstrak tidak menyenaraikan nilai mineral secara terperinci.

5. Kulit luar dan kulit biji ialah gudang antioksidan

Bahagian kulit luar dan kulit biji mencatatkan aktiviti FRAP sehingga 124.41 mg AAE/g berat kering dan jumlah polifenol sehingga 111.87 mg GAE/g berat kering. Kandungan flavonoid juga paling tinggi di bahagian ini.

Ini bermakna bahagian yang biasanya dibuang semasa pemprosesan sebenarnya mengandungi sebatian bioaktif yang lebih pekat berbanding isi biji.

Konteks Pemakanan Am

Lemak tak tepu tunggal seperti asid oleik juga terdapat dalam minyak zaitun dan alpukat. Menggantikan sebahagian lemak tepu dalam diet dengan lemak tak tepu secara umumnya disyorkan untuk kesihatan jantung. Namun, badam tetap tinggi tenaga kerana kandungan lemaknya, jadi saiz hidangan perlu dikawal.

Polifenol pula ialah kumpulan sebatian tumbuhan yang bertindak sebagai antioksidan. Kulit nipis berwarna coklat pada badam ialah antara bahagian yang mengandungi polifenol, sebab itu badam berkulit sering dianggap lebih berkhasiat berbanding badam yang telah dikupas putih.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, dapatan ini menyokong amalan memilih badam yang masih berkulit coklat berbanding badam putih yang telah dikupas, kerana kulit biji membawa sebahagian besar antioksidan. Badam mentah atau dibakar ringan boleh dijadikan snek sihat dalam hidangan kecil, contohnya segenggam kecil sehari.

Bagi industri, kajian ini membuka idea untuk memanfaatkan kulit badam sebagai bahan berfungsi, contohnya serbuk antioksidan untuk produk bakeri atau minuman. Pengeluar susu badam dan tepung badam tempatan juga boleh menilai semula sisa pemprosesan mereka. Selain itu, pengimport boleh mengambil kira bahawa asal-usul badam mempengaruhi nilai protein dan minyak, yang mungkin relevan untuk pelabelan produk premium.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel, musim tuaian atau kaedah statistik yang digunakan. Nilai mineral individu dan peratusan asid lemak juga tidak dilaporkan dalam abstrak. Kajian ini terhad kepada badam dari satu wilayah di Yaman, jadi dapatan tidak semestinya mewakili badam import yang biasa dijual di Malaysia.

Langkah Praktikal

Pilih badam berkulit coklat tanpa garam atau gula tambahan. Simpan dalam bekas kedap udara di tempat sejuk untuk mengelakkan minyak menjadi tengik. Gunakan badam sebagai topping bubur oat, salad atau yogurt untuk menambah protein dan lemak sihat. Bagi pengusaha kecil, kulit badam yang terkumpul boleh dikaji sebagai bahan tambahan dalam produk bakeri.

Ringkasan Angka Penting

• Minyak tertinggi: 72.94% (sampel KH 20).
• Protein tertinggi: 26.71% (Khawlan).
• FRAP kulit: sehingga 124.41 mg AAE/g berat kering.
• Polifenol kulit: sehingga 111.87 mg GAE/g berat kering.
• Unsur toksik: tidak dikesan.

Kesimpulan

Badam Yaman kaya dengan minyak, protein dan lemak tak tepu, manakala kulit luar dan kulit bijinya merupakan sumber antioksidan yang sangat pekat. Kajian ini mengingatkan bahawa nilai pemakanan badam bergantung kepada asal-usulnya, dan bahagian yang dibuang semasa pemprosesan masih mempunyai potensi besar untuk dimanfaatkan.

Sumber Rujukan

Murshed, F.A. et al. (2026). Comprehensive analysis of oil, protein, fatty acids, minerals, and antioxidant activity in Yemeni almonds. Heliyon, 12(12), e45192. DOI: 10.1016/j.heliyon.2026.e45192

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/comprehensive-analysis-of-oil-protein-fatty-acids-minerals-iy3qgbifwr6j

Kata Kunci

badam, minyak badam, protein tumbuhan, asid oleik, polifenol, kulit badam