Pengenalan

Nama kajian: Formulation and Standardization of Cocoa-Based Nutritional Powder Enriched with Jackfruit Seed Powder, Coconut Sugar and Almond Powder

Objektif: Membangunkan dan menyeragamkan serbuk nutrisi berasaskan koko yang diperkaya serbuk biji nangka, gula kelapa dan serbuk badam, dengan menilai ciri fizikokimia, komposisi nutrisi dan penerimaan sensori.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Serbuk koko merupakan bahan utama dalam pelbagai minuman coklat panas dan minuman koko segera yang popular di Malaysia, sama ada dibancuh di rumah, di kedai mamak atau dijual dalam bentuk sachet. Koko dihasilkan dengan mengisar nib koko yang telah dipanggang, kemudian membuang sebahagian besar mentega koko. Hasilnya ialah serbuk yang padat dengan nutrien, kaya polifenol dan mineral penting. Namun, kebanyakan minuman koko komersial dicampur dengan gula putih dalam jumlah yang besar, menjadikan nilai pemakanannya kurang seimbang.

Kajian oleh Reddy dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2025 ini cuba menghasilkan serbuk koko yang lebih berkhasiat dengan menambah tiga bahan tempatan dan semula jadi: serbuk biji nangka, gula kelapa dan serbuk badam. Matlamatnya ialah menghasilkan produk makanan berfungsi yang kos efektif sebagai alternatif kepada serbuk koko konvensional. Abstrak kajian tidak menyatakan negara di mana kajian dijalankan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Biji nangka biasanya dibuang selepas isi buah dimakan, walaupun ia mengandungi kanji, protein dan sebatian fenolik. Malaysia merupakan antara pengeluar nangka di rantau ini, jadi biji nangka berpotensi menjadi sumber bahan mentah yang murah. Menukar sisa ini kepada bahan minuman bukan sahaja menambah nilai, malah mengurangkan pembaziran makanan.

Gula kelapa pula semakin popular sebagai alternatif kepada gula putih kerana ia dihasilkan daripada nira pokok kelapa dan masih mengandungi sedikit mineral. Badam membekalkan protein, serat, vitamin E dan lemak tidak tepu. Gabungan ketiga-tiga bahan ini dengan koko menawarkan pendekatan menarik untuk memperbaiki profil nutrisi minuman koko tanpa bergantung kepada bahan tambahan sintetik.

Kaedah Kajian

Serbuk biji nangka disediakan dengan merebus, membuang kulit, mengeringkan dan mengisar biji. Gula kelapa diproses menjadi serbuk halus, manakala badam diceluri, dikeringkan dan dikisar. Ketiga-tiga bahan ini dicampur dengan serbuk koko dalam beberapa formulasi.

Formulasi yang dihasilkan dinilai dari segi ciri fizikokimia, komposisi makronutrien (protein, lemak, karbohidrat, serat dan abu) serta penerimaan sensori, iaitu rasa, tekstur, aroma dan daya tarikan keseluruhan. Formulasi akhir dioptimumkan untuk mengimbangi nilai pemakanan dan citarasa pengguna.

Dapatan Utama

1. Biji nangka sebagai tepung berfungsi bebas gluten

Kajian ini menekankan bahawa serbuk biji nangka kaya dengan kanji rintang, protein dan sebatian fenolik, menjadikannya tepung berfungsi yang bebas gluten. Apabila dicampur ke dalam serbuk koko, ia menambah kandungan protein dan karbohidrat kompleks pada minuman.

Kanji rintang ialah sejenis kanji yang tidak dicerna sepenuhnya di usus kecil dan bertindak seperti serat. Ini memberi nilai tambah kepada minuman koko yang biasanya hanya membekalkan gula ringkas.

2. Gula kelapa menggantikan gula putih

Penyelidik memilih gula kelapa kerana ia dilaporkan mempunyai indeks glisemik yang rendah dan mengandungi mineral seperti besi, kalium dan zink. Dalam formulasi ini, gula kelapa berfungsi sebagai pemanis utama.

Pengguna perlu ingat bahawa gula kelapa tetap gula. Walaupun ia membawa sedikit mineral, jumlah yang diambil masih perlu dikawal seperti gula lain.

3. Badam menambah protein, serat dan vitamin E

Serbuk badam yang diceluri, dikeringkan dan dikisar menyumbang protein, serat, vitamin E dan lemak sihat kepada campuran. Ini menjadikan serbuk koko lebih seimbang dari segi makronutrien berbanding serbuk koko biasa.

4. Formulasi akhir seimbang antara nutrisi dan citarasa

Kandungan protein, lemak, karbohidrat, serat dan abu dinilai bersama ciri sensori. Formulasi akhir dioptimumkan untuk memenuhi kedua-dua aspek nutrisi dan pilihan pengguna. Penyelidik merumuskan bahawa kajian ini menyokong pembangunan produk makanan berfungsi yang kos efektif sebagai alternatif berkhasiat kepada serbuk koko konvensional.

Walau bagaimanapun, abstrak tidak menyatakan nilai angka bagi makronutrien atau skor sensori, jadi tahap sebenar peningkatan nutrisi tidak dapat dinilai daripada abstrak sahaja.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi industri kecil dan sederhana (IKS) di Malaysia, idea menggabungkan biji nangka, gula kelapa dan badam dengan koko membuka peluang untuk menghasilkan minuman koko premium yang berlainan daripada produk sedia ada. Malaysia mempunyai bekalan nangka dan kelapa tempatan, manakala koko juga ditanam di beberapa negeri seperti Sabah dan Pahang.

Bagi pengguna, produk seperti ini boleh menjadi pilihan minuman coklat yang lebih berkhasiat, tetapi mereka tetap perlu membaca label untuk mengetahui kandungan gula sebenar setiap hidangan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberi angka komposisi nutrisi, nisbah bahan dalam formulasi akhir, atau skor penilaian sensori. Kajian juga tidak menilai jangka hayat, kos sebenar pengeluaran, atau kesan pengambilan kepada manusia. Dakwaan bahawa gula kelapa mempunyai indeks glisemik rendah dinyatakan sebagai latar belakang dan bukan diukur dalam kajian ini.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin membancuh minuman koko yang lebih berkhasiat di rumah boleh memilih serbuk koko tanpa gula, kemudian menambah pemanis secara berhati-hati. Menambah sedikit serbuk badam atau susu boleh meningkatkan kandungan protein. Pengusaha IKS yang berminat dengan biji nangka perlu memastikan biji direbus dan diproses dengan betul, serta membuat ujian makmal untuk mengesahkan kandungan nutrien sebelum membuat sebarang dakwaan pada label.

Ringkasan Angka Penting

• Tiga bahan penambah: serbuk biji nangka, gula kelapa dan serbuk badam.
• Parameter dinilai: protein, lemak, karbohidrat, serat, abu dan ciri sensori.
• Abstrak tidak memberi nilai angka bagi makronutrien atau skor sensori.

Kesimpulan

Serbuk koko yang diperkaya serbuk biji nangka, gula kelapa dan badam berpotensi menjadi minuman koko berfungsi yang lebih berkhasiat dan kos efektif, walaupun angka nutrisi sebenar perlu disemak dalam teks penuh kajian.

Sumber Rujukan

Reddy, M.N. et al. (2025). Formulation and Standardization of Cocoa-Based Nutritional Powder Enriched with Jackfruit Seed Powder, Coconut Sugar and Almond Powder. Vol. 13(3). DOI: 10.37082/ijirmps.v13.i3.232487

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/formulation-and-standardization-of-cocoa-based-nutritional-7cfw3zrtx6iz

Kata Kunci

minuman koko, serbuk biji nangka, gula kelapa, badam, makanan berfungsi, produk IKS