Pengenalan

Nama kajian: Analisis Kandungan Gizi Protein dan Kalsium pada Susu Kacang Almond Sebagai Alternatif Pengganti Susu Sapi

Objektif: Menganalisis kandungan protein dan kalsium susu badam dengan komposisi berbeza sebagai alternatif kepada susu lembu.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (diterbitkan dalam jurnal Indonesia).

Susu lembu ialah antara sumber protein dan kalsium yang paling banyak diminum di seluruh dunia. Namun, sebilangan orang tidak boleh meminumnya kerana tidak tahan laktosa atau alah kepada protein susu lembu. Bagi golongan ini, minuman berasaskan tumbuhan seperti susu soya, susu oat dan susu badam semakin menjadi pilihan. Susu badam khususnya popular kerana rasanya lembut dan ia bebas laktosa serta kasein.

Kajian oleh Syukrina dan rakan-rakan (2024) bertajuk “Analisis Kandungan Gizi Protein dan Kalsium pada Susu Kacang Almond Sebagai Alternatif Pengganti Susu Sapi” bertujuan menganalisis kandungan protein dan kalsium susu badam. Abstrak tidak menyatakan negara kajian secara jelas, walaupun ia diterbitkan dalam sebuah jurnal Indonesia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Ramai pengguna menganggap semua ‘susu’ mempunyai nilai pemakanan yang hampir sama. Hakikatnya, minuman berasaskan tumbuhan dihasilkan daripada bahan mentah yang sangat berbeza daripada susu haiwan, dan kandungan mineralnya bergantung kepada jenis kacang, nisbah bahan, cara pemprosesan dan sama ada ia difortifikasi.

Maklumat tentang kandungan sebenar kalsium dan zat besi dalam produk di pasaran membantu pengguna membuat pilihan yang tepat, terutamanya golongan yang bergantung sepenuhnya kepada minuman tumbuhan sebagai pengganti susu.

Kaedah Kajian

Kajian ini merupakan kajian eksperimen dengan reka bentuk rawak lengkap satu faktor, di mana rawatan dibezakan mengikut nisbah bahan mentah. Abstrak menyatakan protein dianalisis menggunakan kaedah Bradford dan kalsium menggunakan kaedah kompleksometri, dengan data dianalisis menggunakan ANOVA sehala pada aras keyakinan 95%.

Bahagian keputusan dalam abstrak pula melaporkan ujian mineral kalsium (Ca) dan besi (Fe) ke atas tiga produk minuman susu badam komersial skala isi rumah, dilabel sampel A, B dan C. Sampel disediakan menggunakan larutan asid nitrik 65% dan dicairkan sebelum dianalisis.

Dapatan Utama

1. Semua sampel mengandungi kalsium dan zat besi

Ujian menunjukkan ketiga-tiga sampel susu badam komersial mengandungi mineral kalsium dan besi. Ini mengesahkan bahawa susu badam memang membekalkan kedua-dua mineral ini, walaupun dalam jumlah yang berbeza-beza.

Badam secara semula jadi mengandungi kalsium, tetapi apabila dikisar dengan air untuk dijadikan minuman, kepekatannya menjadi jauh lebih rendah. Oleh itu, kandungan dalam minuman bergantung banyak kepada berapa banyak badam yang digunakan.

2. Kalsium antara 114.92 hingga 166.07 ppm

Purata kandungan kalsium dalam sampel A, B dan C masing-masing ialah 114.92 ppm, 166.07 ppm dan 163.80 ppm. Sampel B mencatatkan kandungan tertinggi dan sampel A terendah. Perbezaan antara sampel tertinggi dan terendah ialah kira-kira 51 ppm, iaitu sekitar 44% lebih tinggi.

Abstrak tidak menyatakan sama ada nilai ppm ini merujuk kepada minuman asal atau larutan yang telah dicairkan untuk analisis. Pembaca perlu merujuk teks penuh sebelum menukar angka ini kepada miligram bagi setiap gelas.

3. Zat besi antara 2.44 hingga 3.78 ppm

Purata kandungan besi pula ialah 3.78 ppm (sampel A), 3.42 ppm (sampel B) dan 2.44 ppm (sampel C). Menariknya, sampel A yang paling rendah kalsium merupakan sampel paling tinggi zat besi. Ini menunjukkan setiap produk mempunyai profil mineral yang tersendiri, mungkin bergantung kepada bahan dan proses pembuatannya.

4. Perbezaan antara jenama adalah signifikan

Analisis statistik ANOVA sehala menunjukkan kandungan kalsium dan besi dalam ketiga-tiga produk berbeza secara signifikan. Dengan kata lain, perbezaan ini bukan kebetulan, tetapi mencerminkan perbezaan sebenar antara produk.

Penyelidik merumuskan bahawa susu badam berpotensi sebagai alternatif kepada susu lembu, terutamanya sebagai sumber protein dan kalsium bagi individu yang mempunyai keperluan diet khas.

Konteks Pemakanan Am

Sebagai panduan am, susu lembu biasanya mengandungi kalsium dalam lingkungan ratusan miligram seliter, manakala minuman tumbuhan tanpa fortifikasi biasanya lebih rendah. Banyak jenama komersial menambah kalsium untuk menyamai susu lembu. Pengguna boleh menyemak label nutrisi untuk mengetahui sama ada produk difortifikasi. Maklumat ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian ini.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia yang memilih susu badam kerana tidak tahan laktosa, kajian ini mengingatkan bahawa kandungan kalsium boleh berbeza dengan ketara antara produk. Membandingkan label nutrisi dan memilih produk yang difortifikasi kalsium adalah langkah bijak.

Bagi pengusaha IKS yang menghasilkan susu badam atau susu kacang secara kecil-kecilan, kajian ini menunjukkan pentingnya analisis makmal untuk mengetahui kandungan sebenar produk sebelum membuat dakwaan pemakanan pada label.

Batasan Kajian

Abstrak kelihatan menggabungkan dua bahagian kajian, iaitu formulasi susu badam dengan nisbah bahan berbeza dan analisis tiga produk komersial, tetapi hanya melaporkan angka bagi produk komersial. Tiada nilai protein dinyatakan walaupun protein merupakan objektif utama. Saiz sampel juga kecil (tiga produk), dan unit ppm tidak dijelaskan sama ada merujuk kepada minuman asal.

Langkah Praktikal

Semak label nutrisi untuk kalsium, protein dan gula setiap 100 mL; pilih produk bertanda ‘diperkaya kalsium’ jika susu badam menjadi pengganti utama susu; goncang botol sebelum diminum kerana kalsium tambahan boleh mendap di dasar; dan dapatkan protein daripada sumber lain seperti telur, ikan atau kekacang kerana susu badam lazimnya rendah protein.

Ringkasan Angka Penting

• Kalsium: 114.92 ppm (A), 166.07 ppm (B), 163.80 ppm (C).
• Zat besi: 3.78 ppm (A), 3.42 ppm (B), 2.44 ppm (C).
• Perbezaan antara produk signifikan (ANOVA sehala, keyakinan 95%).
• Bilangan produk komersial dianalisis: 3.

Kesimpulan

Tiga produk susu badam komersial mengandungi kalsium (114.92–166.07 ppm) dan zat besi (2.44–3.78 ppm) dengan perbezaan signifikan antara produk. Susu badam berpotensi sebagai alternatif susu lembu, tetapi pengguna perlu menyemak label kerana kandungan mineralnya tidak seragam.

Sumber Rujukan

Syukrina, F. et al. (2024). Analisis Kandungan Gizi Protein dan Kalsium pada Susu Kacang Almond Sebagai Alternatif Pengganti Susu Sapi. Indonesian Journal of Thousand Literacies, 2(12), 1440–1445. DOI: 10.57254/ijtl.v2i12.72

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/analisis-kandungan-gizi-protein-dan-kalsium-pada-susu-kacang-l8kphq98jo48

Kata Kunci

susu badam, kalsium, zat besi, minuman tumbuhan, tidak tahan laktosa, label nutrisi