Pengenalan
Nama kajian: The Nutritional Value of Plant Drink against Bovine Milk—Analysis of the Total Concentrations and the Bio-Accessible Fraction of Elements in Cow Milk and Plant-Based Beverages
Objektif: Membandingkan jumlah kepekatan unsur dan pecahan bio-akses unsur dalam susu lembu dan minuman tumbuhan (badam, oat, beras dan soya) untuk menilai nilai pemakanan dan risiko pengambilan.
Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.
Minuman tumbuhan kini mudah didapati di pasar raya Malaysia, dari susu soya tempatan hingga susu oat dan badam import. Ramai memilihnya atas sebab kesihatan, alahan, atau gaya hidup. Namun, adakah minuman ini membekalkan mineral setanding susu lembu? Dan berapa banyak mineral tersebut benar-benar boleh diserap tubuh?
Kajian oleh Welna dan rakan-rakan (2024) bertajuk “The Nutritional Value of Plant Drink against Bovine Milk” membandingkan kandungan unsur dalam susu lembu dan empat jenis minuman tumbuhan, serta mengukur pecahan yang boleh diakses semasa pencernaan. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.
Mengapa Kajian Ini Penting
Kandungan mineral dalam makanan tidak sama dengan jumlah yang diserap tubuh. Konsep bio-akses merujuk kepada bahagian mineral yang dibebaskan semasa pencernaan dan berpotensi diserap. Kajian yang mengukur kedua-dua aspek ini memberi gambaran yang lebih realistik tentang nilai pemakanan sebenar.
Kajian ini juga menilai unsur yang berpotensi toksik, memberi gambaran tentang keselamatan selain nilai pemakanan.
Kaedah Kajian
Empat jenis minuman tumbuhan (badam, oat, beras dan soya) serta susu lembu dengan kandungan lemak berbeza (1.5%, 2.0% dan 3.2%) dianalisis untuk 20 unsur termasuk Ca, Fe, K, Mg, Na, P, Zn, Cu, Mn dan Se menggunakan spektrometri emisi optik plasma gandingan aruhan (ICP OES).
Pencernaan gastrousus secara in vitro digunakan untuk menentukan pecahan bio-akses unsur terpilih. Analisis data multivariat turut digunakan untuk membezakan jenis minuman.
Dapatan Utama
1. Soya tertinggi, beras terendah dalam kandungan unsur
Profil mineral berbeza dengan ketara mengikut jenis minuman tumbuhan. Kandungan unsur paling tinggi dicatatkan dalam minuman soya dan paling rendah dalam minuman beras.
Kecuali kalsium dan fosforus, minuman soya merupakan sumber nutrien penting yang jauh lebih baik, termasuk kuprum, besi dan mangan, berbanding susu lembu.
2. Kalsium setara hanya jika ditambah
Kandungan kalsium dalam minuman tumbuhan yang setara dengan susu lembu hanya boleh dicapai dengan menambah garam kalsium semasa pengeluaran. Ini menunjukkan kepentingan fortifikasi jika minuman tumbuhan hendak dijadikan pengganti susu dari segi kalsium.
3. Bio-akses susu lembu meningkat dengan kandungan lemak
Bio-akses unsur penting (Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, P, Zn) dalam susu lembu adalah antara 8.37% hingga 98.2%, dan meningkat dengan kandungan lemak. Dengan minum 1 liter susu sehari, sumbangan kepada pengambilan diet yang disyorkan bagi Ca, P, Cu, Mg dan Zn adalah antara 5.6% hingga 68%.
4. Minuman soya sumber nutrien bio-akses terbaik
Walaupun bio-akses unsur dalam minuman beras paling tinggi (9.0% hingga 90.8%), minuman soya dilihat sebagai sumber nutrien terbaik dalam bentuk yang boleh diserap. Pengambilan 1 liter sehari memenuhi keperluan Cu, Mn, Mg, Ca, P dan Zn sebanyak 7.0% hingga 67%.
Namun, kedua-dua kumpulan minuman bukan sumber penting besi (minuman tumbuhan) atau mangan dan besi (susu lembu) dalam diet.
5. Unsur berpotensi toksik dalam bentuk lengai
Unsur yang berpotensi toksik seperti aluminium, boron dan barium ditemui dalam bentuk yang agak lengai, iaitu kurang dibebaskan semasa pencernaan. Analisis multivariat juga menunjukkan kandungan Cu, K, Na, P dan Zn boleh digunakan untuk membezakan susu tenusu dan bukan tenusu.
Konteks Pemakanan Am
Bio-akses yang diukur secara in vitro memberi anggaran, bukan nilai penyerapan sebenar dalam tubuh manusia. Penyerapan sebenar dipengaruhi oleh faktor lain seperti makanan yang dimakan bersama dan status nutrien individu.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi pengguna Malaysia, kajian ini menyokong susu soya sebagai pilihan minuman tumbuhan yang paling seimbang dari segi mineral. Susu beras pula paling rendah mineral, jadi perlu diberi perhatian jika digunakan untuk kanak-kanak. Pengeluar tempatan boleh mempertimbangkan fortifikasi kalsium untuk menjadikan produk lebih setara dengan susu lembu.
Batasan Kajian
Abstrak tidak menyatakan jenama atau bilangan sampel, dan bio-akses diukur secara in vitro sahaja. Nilai kepekatan mutlak setiap unsur juga tidak dinyatakan dalam abstrak.
Langkah Praktikal
Pilih susu soya berbanding susu beras jika mencari minuman tumbuhan yang lebih kaya mineral; semak sama ada produk ditambah kalsium; jangan bergantung kepada susu atau minuman tumbuhan sebagai sumber zat besi; dan dapatkan besi daripada daging, ikan, kekacang dan sayur hijau.
Ringkasan Angka Penting
- 20 unsur dianalisis menggunakan ICP OES.
- Bio-akses unsur penting dalam susu lembu: 8.37–98.2%.
- 1 L susu lembu sehari: 5.6–68% keperluan Ca, P, Cu, Mg, Zn.
- 1 L minuman soya sehari: 7.0–67% keperluan Cu, Mn, Mg, Ca, P, Zn.
- Bio-akses minuman beras: 9.0–90.8%.
Soalan Lazim
Adakah susu beras pilihan buruk? Tidak semestinya, tetapi kajian ini mendapati minuman beras paling rendah kandungan unsur antara minuman tumbuhan yang diuji. Ia boleh diminum sebagai sebahagian daripada diet pelbagai, tetapi kurang sesuai dijadikan sumber utama mineral, terutamanya bagi kanak-kanak yang sedang membesar.
Kesimpulan
Minuman soya merupakan minuman tumbuhan paling kaya mineral dan sumber nutrien bio-akses terbaik, manakala minuman beras paling rendah. Kalsium setara susu lembu hanya dicapai melalui fortifikasi.
Sumber Rujukan
Welna, M. et al. (2024). The Nutritional Value of Plant Drink against Bovine Milk—Analysis of the Total Concentrations and the Bio-Accessible Fraction of Elements in Cow Milk and Plant-Based Beverages. Processes. DOI: 10.3390/pr12010231
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/the-nutritional-value-of-plant-drink-against-bovine-milk-46p9wz87t8
Kata Kunci
minuman tumbuhan, susu soya, susu lembu, mineral, bio-akses, ICP OES
