Pengenalan

Nama kajian: Frozen Rice Consumption Reduces Blood Glucose Response: Glycemic Index and Glycemic Load Analysis

Objektif: Menganalisis perbezaan indeks glisemik (GI) dan beban glisemik (GL) antara nasi biasa dan nasi yang dibekukan selama 24 jam kemudian dipanaskan semula.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak (abstrak menyebut nasi sebagai makanan ruji rakyat Indonesia; penyelidik dari Universitas Muhammadiyah Kudus)

Kajian bertajuk “Frozen Rice Consumption Reduces Blood Glucose Response: Glycemic Index and Glycemic Load Analysis” diterbitkan oleh Purbowati, Septiani dan Sri Siska Mardiana dalam jurnal Media Gizi Indonesia pada Julai 2026. Objektif kajian ialah membandingkan indeks glisemik dan beban glisemik nasi biasa dengan nasi yang dibekukan selama 24 jam dan kemudian dipanaskan semula.

Abstrak tidak menyatakan lokasi kajian secara eksplisit, tetapi ia membuka perbincangan dengan menyatakan bahawa nasi ialah makanan ruji kebanyakan rakyat Indonesia. Situasi ini sama seperti di Malaysia, dan amalan menyimpan nasi di dalam peti sejuk beku semakin popular dalam kalangan keluarga yang sibuk serta mereka yang menyediakan makanan secara pukal.

Mengapa Kajian Ini Penting

Indeks glisemik mengukur kelajuan sesuatu makanan berkarbohidrat menaikkan gula darah berbanding glukosa tulen. Beban glisemik pula mengambil kira kuantiti karbohidrat dalam satu hidangan. Kedua-dua ukuran ini digunakan secara meluas dalam pendidikan pemakanan pesakit diabetes.

Nasi putih biasanya mempunyai GI yang tinggi. Jika kaedah penyimpanan yang mudah seperti pembekuan dapat menurunkan GI dan GL, ia menjadi strategi murah yang boleh diamalkan di rumah tanpa perlu menukar jenis beras atau mengubah tabiat makan secara drastik.

Kaedah Kajian

Kajian kuantitatif ini menggunakan reka bentuk silang, di mana subjek bertindak sebagai kumpulan kawalan dan kumpulan intervensi. Seramai 10 responden sihat berumur 19 hingga 29 tahun, dengan status pemakanan normal dan paras gula darah puasa normal, terlibat.

Nasi beku disediakan dengan membekukan nasi selama 24 jam sebelum dipanaskan semula. Penyelidik turut menganalisis kandungan karbohidrat, glukosa dan kanji rintang dalam kedua-dua jenis nasi. Data dianalisis menggunakan ujian-t sampel bebas.

Dapatan Utama

1. Komposisi nasi berubah selepas dibekukan

Abstrak melaporkan kandungan karbohidrat, glukosa dan kanji rintang bagi nasi biasa masing-masing 34.01%, 43.57% dan 20.06%. Bagi nasi beku, nilainya ialah 25.94%, 39.62% dan 23.59%. Ini bermakna nasi beku mempunyai karbohidrat dan glukosa yang lebih rendah serta kanji rintang yang lebih tinggi.

Perlu dinyatakan bahawa abstrak mengulang angka nasi beku pada kedudukan ketiga dengan label “rice”, yang kelihatan seperti kesilapan penulisan dalam abstrak. Artikel ini menggunakan dua set angka pertama sahaja.

2. Indeks glisemik turun daripada 82.61 kepada 76.41

Indeks glisemik nasi biasa ialah 82.61, manakala nasi beku ialah 76.41. Abstrak menyatakan perbezaan ini signifikan dengan nilai p 0.005. Walaupun GI nasi beku masih dalam kategori tinggi (melebihi 70), penurunan sebanyak kira-kira enam unit tetap bermakna dalam konteks makanan yang dimakan setiap hari.

Abstrak menulis “p-value 0.005 (>0.05)”, yang bercanggah dari segi tanda. Nilai p 0.005 sebenarnya lebih kecil daripada 0.05, jadi tafsiran signifikan adalah selari dengan nilai tersebut.

3. Beban glisemik turun dengan lebih ketara

Beban glisemik nasi biasa ialah 28.1 berbanding 19.82 bagi nasi beku, dengan perbezaan signifikan (p = 0.001). Penurunan GL ini lebih besar berbanding penurunan GI kerana kandungan karbohidrat yang tersedia dalam nasi beku juga lebih rendah.

Penyelidik menyimpulkan bahawa kedua-dua jenis nasi berbeza dari segi kadar kenaikan gula darah per gram karbohidrat dan jumlah kesan keseluruhan terhadap paras gula darah.

Implikasi Kepada Pengguna dan Kesihatan Awam di Malaysia

Ramai rakyat Malaysia sudah biasa menyimpan nasi lebihan. Dapatan ini memberi asas saintifik awal bahawa nasi yang dibekukan dan dipanaskan semula mungkin memberi kesan gula darah yang lebih rendah berbanding nasi yang baru dimasak.

Bagi program pendidikan diabetes, strategi ini boleh dijadikan salah satu pilihan tambahan, terutamanya bagi pesakit yang sukar mengurangkan nasi. Namun, ia perlu disampaikan bersama mesej utama seperti kawalan saiz hidangan dan pengambilan sayur yang mencukupi.

Bagi industri makanan, dapatan ini membuka peluang membangunkan produk nasi beku siap makan yang dipasarkan dengan maklumat GI yang diuji secara saintifik, dengan syarat pengujian dibuat mengikut piawaian.

Batasan Kajian

Saiz sampel sangat kecil, iaitu 10 orang, dan semuanya muda serta sihat. Penggunaan ujian-t sampel bebas bagi reka bentuk silang juga menimbulkan persoalan kerana data berpasangan biasanya dianalisis dengan ujian berpasangan.

Abstrak mengandungi beberapa kesilapan penulisan, termasuk pengulangan angka dan tanda ketaksamaan yang bercanggah. Pembaca dinasihatkan merujuk kertas penuh untuk pengesahan.

Langkah Praktikal

Sejukkan nasi dengan cepat selepas dimasak, bahagikan mengikut saiz hidangan, simpan di dalam peti sejuk beku, dan panaskan semula sehingga panas sepenuhnya sebelum dimakan.

Labelkan bekas dengan tarikh dan habiskan dalam tempoh yang munasabah. Teruskan amalan pinggan sihat: suku pinggan nasi, suku protein dan separuh sayur serta buah.

Ringkasan Angka Penting

• Peserta: 10 orang dewasa sihat berumur 19–29 tahun.

• Nasi biasa: karbohidrat 34.01%, glukosa 43.57%, kanji rintang 20.06%.

• Nasi beku: karbohidrat 25.94%, glukosa 39.62%, kanji rintang 23.59%.

• GI: 82.61 (nasi biasa) berbanding 76.41 (nasi beku).

• GL: 28.1 (nasi biasa) berbanding 19.82 (nasi beku), p = 0.001.

Kesimpulan

Kajian kecil ini mendapati nasi yang dibekukan selama 24 jam dan dipanaskan semula mempunyai kanji rintang yang lebih tinggi serta GI dan GL yang lebih rendah berbanding nasi biasa. Walaupun dapatannya menarik dan amalan ini mudah dilakukan di rumah, saiz sampel yang kecil dan beberapa ketidakkonsistenan dalam abstrak menunjukkan bahawa kajian lanjut diperlukan.

Sumber Rujukan

Purbowati, Septiani & Mardiana, S. S. (2026). Frozen Rice Consumption Reduces Blood Glucose Response: Glycemic Index and Glycemic Load Analysis. Media Gizi Indonesia, 21(3), 410–417. DOI: 10.20473/mgi.v21i3.410-417

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/frozen-rice-consumption-reduces-blood-glucose-response-1d5wjhivbvwt

Kata Kunci

nasi beku, indeks glisemik, beban glisemik, kanji rintang, nasi dipanaskan semula, gula darah