Pengenalan

Nama kajian: The Complementarity of Amino Acids in Cooked Pulse/Cereal Blends and Effects on DIAAS

Objektif: Mengkaji kesan saling melengkapi antara bijirin dan kekacang terhadap kualiti protein dengan menentukan DIAAS bagi bijirin dan kekacang masak secara berasingan dan dalam bentuk campuran.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (dibincangkan dalam konteks diet tradisional China)

Kajian bertajuk “The Complementarity of Amino Acids in Cooked Pulse/Cereal Blends and Effects on DIAAS” oleh Han dan rakan-rakan (2021) menilai sama ada gabungan kekacang dan bijirin benar-benar meningkatkan kualiti protein. Negara kajian tidak dinyatakan dalam abstrak, tetapi kesimpulannya merujuk kepada diet tradisional China.

Konsep pelengkapan protein, iaitu menggabungkan makanan yang kekurangan asid amino berbeza, telah lama diajar dalam pendidikan pemakanan. Kajian ini mengujinya secara kuantitatif menggunakan DIAAS.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan diet di Asia menggabungkan bijirin dengan kekacang, contohnya nasi dengan dal, bubur dengan kacang, atau roti dengan kacang. Namun, data DIAAS bagi gabungan sebegini masih terhad.

Mengetahui sejauh mana gabungan ini meningkatkan kualiti protein membantu pakar pemakanan merancang diet berasaskan tumbuhan yang lebih berkesan, terutamanya bagi kumpulan yang kurang mengambil protein haiwan.

Kaedah Kajian

Tujuh ekor babi sedang membesar dipasang dengan kanula-T di hujung ileum dan diperuntukkan dalam reka bentuk segi empat Latin tidak lengkap 7 × 6. Tujuh diet separa sintetik digunakan: kacang hijau masak, kacang adzuki, sekoi (millet), adlay (Job’s tears), kacang hijau + sekoi, kacang adzuki + adlay, dan diet bebas nitrogen. Setiap tempoh berlangsung 7 hari.

Kebolehcernaan ileum sebenar (TID) asid amino dikira, dan DIAAS ditentukan bagi kanak-kanak lebih tua, remaja dan dewasa. Babi digunakan kerana sukar mengukur kebolehcernaan ileum secara langsung pada manusia.

Dapatan Utama

1. Kebolehcernaan protein kasar: sekoi tertinggi

Purata TID protein kasar berbeza secara signifikan (p < 0.05), dengan sekoi mencatatkan kebolehcernaan tertinggi (89.4%) dan campuran kacang adzuki + adlay terendah (79.5%).

2. Kacang adzuki paling tinggi kebolehcernaan lisina

Bagi lisina, kacang adzuki mencatatkan TID tertinggi (90%), manakala sekoi terendah (70%). Bagi purata semua asid amino, TID berjulat dari 72.4% (kacang adzuki + adlay) hingga 89.9% (kacang adzuki).

3. Kacang hijau mencatat DIAAS 93

Bagi kanak-kanak lebih tua, remaja dan dewasa, DIAAS kacang hijau ialah 93, diikuti kacang adzuki (78). Bijirin pula sangat rendah: sekoi 22 dan adlay 16.

4. Campuran meningkatkan DIAAS bijirin dengan ketara

Campuran kacang hijau + sekoi mencatatkan DIAAS 66, manakala kacang adzuki + adlay mencatatkan 51. Nilai ini jauh lebih tinggi berbanding bijirin sahaja (22 dan 16), tetapi lebih rendah daripada kekacang sahaja.

5. Asid amino penghad berbeza mengikut makanan

Bagi kacang hijau, valina ialah asid amino penghad pertama; bagi kacang adzuki, asid amino bersulfur; manakala bagi makanan lain, lisina. Para pengkaji menyimpulkan bahawa diet tradisional China yang menggabungkan bijirin dan kekacang saling melengkapi bagi kebanyakan, tetapi bukan semua, asid amino perlu.

Konteks Pemakanan Am

Lisina ialah asid amino penghad utama dalam bijirin, manakala kekacang kaya lisina. Sebab itulah menambah kekacang ke dalam bijirin meningkatkan DIAAS secara mendadak. Namun, campuran tidak semestinya melebihi nilai kekacang sahaja, kerana kebolehcernaan dan nisbah campuran juga memainkan peranan.

Nisbah kekacang kepada bijirin dalam campuran sangat penting. Campuran yang mengandungi lebih banyak kekacang biasanya memberi DIAAS lebih tinggi, tetapi ia juga mengubah rasa, tekstur dan kos makanan. Nisbah tepat yang digunakan dalam kajian ini tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan bahawa kacang hijau masak mencatatkan DIAAS 93 selaras dengan kajian lain oleh kumpulan yang sama, yang melaporkan DIAAS 86 bagi kacang hijau. Perbezaan kecil ini mungkin disebabkan oleh varieti, kaedah pemasakan atau komposisi diet.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan boleh menguji gabungan yang lebih biasa di Malaysia, seperti nasi dengan dal, bubur kacang hijau dengan pulut, atau roti dengan kacang kuda, serta menentukan nisbah optimum bagi DIAAS tertinggi.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, kajian ini menyokong amalan menggabungkan kekacang dengan bijirin dalam satu hidangan. Contohnya, bubur kacang hijau dengan pulut, nasi dengan dal atau roti canai dengan kuah dal boleh meningkatkan kualiti protein berbanding bijirin sahaja. Walau bagaimanapun, gabungan ini tidak sempurna untuk semua asid amino.

Bagi industri, dapatan ini relevan untuk membangunkan bijirin sarapan, bubur segera, makanan bayi dan produk sihat yang menggabungkan kekacang dan bijirin. Pengilang perlu menilai nisbah campuran dengan teliti untuk mencapai kualiti protein yang diingini.

Batasan Kajian

Kajian menggunakan model babi dengan tujuh ekor haiwan, dan hanya dua gabungan kekacang–bijirin dinilai. Makanan yang dikaji (sekoi dan adlay) kurang biasa di Malaysia berbanding beras dan gandum. Nisbah campuran tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Gabungkan kekacang dengan bijirin dalam hidangan harian. Lebih banyak kekacang dalam campuran cenderung meningkatkan kualiti protein. Pengilang boleh menggunakan kacang hijau sebagai bahan pelengkap dalam produk berasaskan bijirin.

Ringkasan Angka Penting

• Model: 7 ekor babi berkanula ileum; 7 diet; 6 tempoh × 7 hari.
• TID protein kasar: sekoi 89.4% (tertinggi); kacang adzuki + adlay 79.5% (terendah).
• TID lisina: kacang adzuki 90%; sekoi 70%.
• DIAAS: kacang hijau 93, adzuki 78, sekoi 22, adlay 16.
• DIAAS campuran: kacang hijau + sekoi 66; adzuki + adlay 51.

Kesimpulan

Gabungan kekacang dan bijirin meningkatkan kualiti protein bijirin dengan ketara, tetapi tidak sepenuhnya melengkapi semua asid amino perlu. Kacang hijau menonjol dengan DIAAS yang tinggi. Pendekatan menggabungkan makanan ialah strategi praktikal untuk meningkatkan kualiti protein diet berasaskan tumbuhan.

Sumber Rujukan

Han, F. et al. (2021). The Complementarity of Amino Acids in Cooked Pulse/Cereal Blends and Effects on DIAAS. 10(10), 1999. DOI: 10.3390/plants10101999

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/the-complementarity-of-amino-acids-in-cooked-pulse-cereal-2ne2vjp3bi

Kata Kunci

pelengkapan protein, kekacang dan bijirin, kacang hijau, sekoi, DIAAS, lisina, model babi